Agro-Pme 
Interdev Agroalimentaire  

La transformation de l'huile de palme en pays bassa du Cameroun

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	Mise en œuvre	Agro-PME(Cameroun)
	
	Zone géographique	Afrique centrale; Cameroun; Provinces du Centre et du Littoral 
	Mots clés	TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE; HUILE DE PALME; NOIX DE PALME

Résumé
Agro-PME a réalisé en octobre 2003, une étude pour l'installation d'une unité de trituration des noix de palmiste à Douala. Les informations contenues dans cette fiches ont été recueillies au cours des descentes sur le terrain dans le cadre de cette étude en pays Bassa. Cette fiche met en exergue le manque à gagner des populations de cette région qui utilisent les noix de palmiste comme combustible dans la transformation de l'huile de palme.  
Contexte
Le pays Bassa se retrouvent dans deux provinces du Cameroun (le Centre et le Littoral). Il occupe les départements de la Sanaga maritime du Nyong et Kelle et une partie du Wouri.
Le climat est chaud et humide en cette zone équatoriale avec un écosystème des plus variés. Les sols sont très fertiles et propices aux cultures de palmier à huile. 
La région est particulièrement arrosée par de grands fleuves que sont la Sanaga, le Wouri, la Dibamba, et par de nombreux petits cours d'eau. 
Dans la région Bassa, l'activité économique repose entièrement sur l'agriculture qui bénéficie d'un climat équatorial chaud et pluvieux. La principale culture industrielle est le palmier à huile . Cet état des choses a donné lieu à l'implantation dans la région de grandes sociétés de culture  et de transformation du palmier à huile : SAFACAM à Dizangué, SOCAPALM dans la Sanaga-Maritime et la ferme Suisse. A côté de ces grandes entreprises agro-industrielles se sont développées des activités artisanales de transformation d'huile de palme.

Problématique / Objectifs
Cette fiche donne des indications sur les méthodes d'extraction de l'huile de palme brute au pays Bassa. Il ne s'agit ici que des particuliers qui produisent et/ou transforment les noix de palme. La problème mis en exergue dans la fiche est l'utilisation des noix de palmiste comme combustible dans l'extraction de l'huile de palme. Dans la région, on note une très faible exploitation sur les palmistes car ils sont brûlés au feu pour le chauffage des noix. ...). Ils sont  utiliser dans les centres d'extraction comme principale source d'énergie. 
Ce phénomène engendre des pertes en gain de productivité dans la mesure où, ces palmistes peuvent constituer une source importante de revenu car leur prix sur le marché varie entre 115 et 150 FCFA le Kg.

Description/Mise en oeuvre
Notons tout d'abord que, la période d'abondance des noix de palmistes se situe entre janvier et août.

Nyong-et-Kelle et Sanaga maritime
Les principales localités d'extraction d'huile de palme : Boumnyebel, Boumsong, Elanga, Eséka, Mayabat, Song Hoth, Ngog Ntos, l'axe reliant Eséka Centre à l'usine SOCAPALM d'Eséka (Song-Nweck et Song-Bikoung).

Dans cette région, on recense au moins 14 pressoirs à noix de palme : traction manuelle, pressoir  vertical, faible capacité.
Les pressoirs sont installés en bordure des ruisseaux. Les tourteaux obtenus après extraction sont utilisés pour la cuisson des autres noix. L'excédent des tourteaux est évacué dans le ruisseau.
Dans la Sanaga maritime, les producteurs vendent leurs régimes aux agro-industries (Socapalm -Mbongo, les fermes suisses, Pamol). Quelques producteurs transforment les noix détachées pour la vente d'huile de palme. Certains petits producteurs possèdent des pressoirs dans les zones enclavées.
Dans cette région, les populations n'ont pas de grandes connaissances sur les équipements de transformation en dehors des pressoirs pour l'extraction d'huile de palme.
L'extraction se fait avec des presses verticales à traction manuelle. Les presses sont fournies clés en main et l'assistance technique est assurée par le constructeur.
Les palmistes sont utilisés comme combustible pour le chauffage des noix et même pour la cuisson ménagère.
Quelques ménagères exploitent les palmistes pour en faire l'huile d'onction couramment appelée «Manyanga»

Description des opérations de production d'huile de palme
- Réception et stockage 
Les régimes de palme sont mis dans une enceinte pendant 1 à 3 jours pour les permettre d'atteindre le degré de maturité désiré.

- Stérilisation
Les régimes sont ensuite placés dans des cuves ou dans une enceinte où l'on injecte de la vapeur sous pression (ou bien on effectue un préchauffage). Cette opération permet de détruire les enzymes contenus dans les fruits, de faciliter le décollement des fruits de la rafle et le décollement de l'amende de la coque.

- Egrappage
Séparer les fruits des rafles. Cette opération s'effectue à l'aide d'un égrappoir à cage ou à défaut elle est manuelle.

- Nettoyage
Séparer les noix des rafles et de la paille.

- Malaxage
Chauffer les noix obtenus dans des fûts ou des cuves de cuisson. Le chauffage permet de détacher les noix des fruits et d'écraser les cellules végétales pour favoriser l'écoulement de l'huile. Elle permet également d'empêcher la formation des acides gras.

- Extraction
Cette opération se fait à l'aide d'un pressoir. Elle permet d'obtenir de l'huile brute et les tourteaux. On peut utiliser une presse à vis ou une presse hydraulique.

- Clarification
La clarification permet de séparer l'huile des particules solides et de l'eau qui constitue 40 à 50 % du poids. Elle vise à obtenir le maximum d'huile. La clarification se fait par décantation.

- Cuisson
L'huile ainsi obtenu de la clarification est chauffée à une température de 105 °C. Cette opération permet d'éliminer l'eau contenu dans l'huile clarifiée par chauffage. Le chauffage qui se fait avec des noix de palmiste permet de ramener la teneur en eau à 0,1 - 0,2 %.

- Filtrage
Le filtrage qui permet cette opération est incorporé à la cuve de cuisson. Cette opération permet d'éliminer toutes les particules solides.

- Stockage
Le stockage se fait dans des fûts ou d'autres récipients.

Résultats/Eléments chiffrés
Le département recense au moins 5000 ha plantées pour environ 3000 ha en production et 30 000 tonnes de régimes par an.
La superficie en production est de 1500 ha (Nyong et kelle) 5000 ha (Sanaga Maritime) la production totale (en tonnes de régimes) est de 15000 dans le Nyong et Kelle et 40.000 dans la Sanaga maritime. 
La production transformée (en tonnes de régimes) est de 25 000 dans les deux départements. 
La quantité de noix de palmiste est de 5250 tonnes dans les deux départements.
La quantité de palmiste Concassée est de 1250 tonnes.

Le kilogramme de régime est vendu à 40 f cfa aux agro-industries.
L'huile de palme est vendue entre 350 et 550 f cfa le litre suivant les saisons.
Les collecteurs vendent à 140 f cfa le kilogramme de palmiste non concassé. Ces prix varient en fonction du volume des commandes, du site d'achat, de l'offre et de la demande en palmistes et de la saison.

Enseignements
Les techniques de transformation  de l'huile de palme à l'échelle traditionnelle en pays Bassa engendrent des pertes dans la mesure où les populations utilisent les palmistes comme combustible pour le chauffage des noix. Alors que prix de vente de ces  noix, sur le marché local représente en moyenne 40% du prix de vente de litre d'huile de palme brute. 
Pour résoudre le problème  d'énergie pour le chauffage de l'huile de palme qui amène ces population à utiliser les palmistes on pourrait vulgariser les techniques de concassage, même  manuel. Après le concassage, on procèderait au triage pour avoir les amandes d'une part et les coques d'autre part. ces coques pourront être utilisées comme source d'énergie.

Reproductibilité / Changement d'échelle
L'huile de palmiste est utilisée par des savonnerie, la promotion de l'extraction de l'huile de palmiste pourrait constituer un véritable outil de lutte contre la pauvreté en milieu rural.  Pour récupérer les palmistes, il faut au préalable promouvoir l'installation des concasseurs auprès des planteurs ; ce qui leur permettrait d'exploiter les coques car il se pose un problème de combustible. On pourrait regrouper ces planteurs en Groupe d'Initiative Commune ou alors développer des métiers ce collecteurs de noix.

Auteur : Joseph AKOA
Saisie le : 05/04/2004
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

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