CITE 
Interdev Agroalimentaire  

La Société Arche de Noé pour une production de luxe à Madagascar : des fruits confits

	Type de fiche	Expériences/Etudes de cas
	
	Zone géographique	Océan indien; Madagascar; 
	Mots clés	FRUIT CONFIT

	Public(s) cible(s)	transformateur

Résumé
La faiblesse du pouvoir d'achat malgache limite la consommation de fruits transformés. La population consomme et utilise plus de fruits frais qui sont moins cher. Les produits transformés et plus particulièrement les fruits confits, sont  destinés à la population aisée et les étrangers. La société Arche de Noé s'est cependant positionnée sur ce marché très sélectif.
Contexte
Une manière de valorisation des fruits est leur transformation en fruits confits. Ces produits sont cependant classés comme des produits de luxe. La société "Arche de Noé" s'est positionnée sur ce marché. Ses  produits trouvent cependant sa clientèle parmi les classes aisées malgaches et les étrangers. Ce sont aussi des produits "à offrir".  
Il est à noter qu'avec les  fruits confits  les principales productions de la société sont de la confiture et  des pâtes de fruits.

Problématique / Objectifs
La société s'est spécialisée dans cette production fine. Son souci premier est alors d'avoir des produits de qualité, mettant ainsi en exergue l'importance de l'étape de l'approvisionnement en matières premières : quantité suffisante de matières et juste stade de mâturité des fruits à transformer.
Description/Mise en oeuvre
Pour résoudre le problème d'approvisionnement en fruits (qualité), le transformateur travaille en étroite collaboration avec les producteurs.
Pour cela, il appuie les paysans en matière d'intrants tels que : les engrais, les produits de traitement et les jeunes plants. En contre partie, normalement tous les fruits doivent revenir au transformateur. 
Pour pouvoir cueillir les fruits au bon moment et s'assurer de leur qualité, des suivis techniques depuis la plantation jusqu'à la récolte sont menés par la société. 
La fabrication des fruits confits demande beaucoup de temps et de patience.  Chaque fruit doit révéler  sa saveur propre lors de la confiserie. Le promoteur pour bien maîtriser la fabrication a suivi une formation  en confiserie
Les principales étapes sont : la cuisson ; la mise au sucre, dans un sirop léger et la chauffe 
Le temps du confisage varie selon les fruits : il peut atteindre 10 à 12 jours jusqu'à 3 mois. Cette fabrication délicate, qui requiert maintes manipulations, est la même pour tous les fruits.
L'emballage est une étape importante : les fruits confits doivent être un véritable délice, aussi bien gustatif que visuel. Les emballages doivent ressortir leur transparence et leur couleur, rendant hommage au travail artisanal. 
Les produits sont ainsi emballés dans du film PP et en plateau de 500g et de 1 kg
Stockage : Le fruit confit peut se conserver pendant trois mois dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Le stockage s'effectue à température ordinaire.

Résultats/Eléments chiffrés
La stratégie de suivie des producteurs adoptée par le transformateur lui a permi d'assurer la qualité de ses produits. Ce travail nécessite beaucoup de vigilence et ne va pas sans problème ( vente de la production à d'autres opérateurs, .escroquerie dans la livraison...), ce dernier a pu assurer la qualité de ses produits grâce à l'utilisation de matières premières adéquates.

Production : environ 1t/an
Gamme : ananas, gingembre, mandarine, orange, papaye, écorce d'orange et citron vert.
Nombre d'ouvriers : 5 ( la société peut travailler 16 à 18h/jours pendant lles périodes de fêtes )
Les emballages sont importés : achat rouleaux pour un stock de 2 ans 
les intrants sont importés (pectine 25 kg minimum)
Vente : 
-50 000 fmg à 60 000 fmg/kg (1 euro=7050fmg en nov 2003)
-la société fournit les grands hôtels et restaurants ainsi que les épiceries fines de la capitale
- elle a aussi des points de vente spécialisés (pâtisserie, points de vente de grandes sociétés de transformation...)
 Avant, la société a pu exporter ses produits vers l'Ile Maurice et La Réunion.  Mais cette activité s'est arrête à cause des problèmes rencontrés au niveau de la douane (problème de nomenclature) la dernière exportation remonte en décembre 2003.

Enseignements
Le fruit confit est un produit innovant. C'est un produit à clientèle sélective et exigente. Les efforts de présentation de produits, de mise en valeur des saveurs des fruits est dans ce domaine très importatns. Réussir dans les produits de luxe demande une sévère exigence en qualité de l'approvisionnement à la mise en vente (points de vente spécialisés).
De bons produits finis exigent de bonnes matières premières. Le fabricant doit être attentif à la gestion économique de son activité, au norme d'hygiène et au suivi de ses performances qui conditionnent son succès.

Auteur : Ralamboharisoa Lalaina
Saisie le : 10/11/2003