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La restauration de rue à Yaoundé - Cameroun

	Type de fiche	Expériences/Etudes de cas
	Mise en œuvre	Agro-PME(Cameroun)
	
	Zone géographique	Afrique centrale; Cameroun; Yaoundé
	Mots clés	RESTAURATION ALIMENTAIRE; PRIX; DISTRIBUTION; MARCHE

Résumé
La restauration de rue joue un rôle socio-économique non négligeable dans la ville de Yaoundé. Cette fiche présente les résultats d'une étude faite à Yaoundé en juin 2003 par AGRO-PME Fondation auprès des acteurs de la restauration de rue. L'objectif général de ce travail était de faire ressortir des actions en vue de la mise en oeuvre d'un programme d'appui à la restauration de rue.
Contexte
L'avènement de la crise économique au Cameroun en 1985, la dévaluation du franc CFA en 1994, le changement des horaires dans les administrations, des suppressions d'emplois dans le secteur formel et la baisse des revenus des travailleurs exerçant dans ce secteur ont entraîné le développement d'un nouveau secteur d'activité au Cameroun : la restauration de rue.
Cette activité, qui va du service de café ( petit déjeuner) aux plats cuisinés (déjeuners et dîners), constitue un véritable support aux nouvelles habitudes de consommation des travailleurs issues des changements cités plus haut. Elle connaît un grand essor autour des centres administratifs, des écoles et près des chantiers des travaux publics et apparaît désormais comme un instrument de lutte contre la pauvreté et le chômage dans la ville de Yaoundé.
En dépit cependant de cette importance dont elle témoigne, la restauration de rue connaît de nombreuses difficultés notamment sur les plans sociaux, techniques, sanitaires, hygiéniques etc. 

Problématique / Objectifs
L'étude de AGRO-PME Fondation réalisée en juin 2003 dans les rues de Yaoundé, avait pour but d'identifier une intervention en faveur des opérateurs de la restauration de rue dans cette ville.
Partant du problème de recherche, AGRO-PME Fondation s'est posée cette question : qu'est-ce qui explique l'existence des difficultés que rencontrent les opérateurs de la  restauration de rue malgré l'importance dont témoigne celle-ci dans la vie quotidienne de la communauté de la ville de Yaoundé ?

Description/Mise en oeuvre
Définition des concepts
 
Opérateur de la restauration de rue : Toute personne commercialisant ou produisant et commercialisant tout produit alimentaire directement consommable et opérant de manière ambulante( sans lieu fixe, de zone en zone), de manière semi-fixe (en plein air ou sous les arbres), de manière fixe ( dans une infrastructure, un mini restaurant par exemple).
Intervenant de la filière : Personne agissant de manière directe ou indirecte et influençable sur les activités des opérateurs de la restauration de la rue( les clients par exemple).
Produit : Ensemble des unités alimentaires qu'offre la restauration de rue à la consommation.
Stratégie et commercialisation : Ensemble des procédés et techniques appliquées par les opérateurs de la restauration de rue pour faciliter l'écoulement de leurs produits.
Qualité : Aptitude d'un produit à satisfaire les besoins exprimés ou non des consommateurs.
Plat moderne : Tout plat qui est accessible à tout le monde quelque soit leur origine ethnique.
Plat traditionnel : Tout plat qui est lié à une culture ethnique bien précise et qui par conséquent, à priori, n'est accessible qu'aux individus de la culture à laquelle il appartient.

AGRO-PME Fondation a menée l'étude auprès d'un échantillon de 200 personnes réparties dans les zones du Centre-ville (marché central, centres administratifs etc.) et des alentours des campus de l'université de Ngoa-Ekelle. Le choix de ces champs sociaux a été fait compte tenu d'un souci de représentativité et de recherche des zones les plus en proie à ce genre d'activité.

Caractéristiques de la population-cible - Type d'acteurs

La population cible est composée d'hommes et de femmes dont l'age est compris entre 10 ans et plus de 50 ans, des vendeurs(euses), des consommateurs religion et catégories socioprofessionnelles confondues. Les opérateurs de la restauration de rue étant classés en vendeurs(euses) ambulant(es), semi-fixes et fixes.

Les informations recueillies dans la ville de Yaoundé ont permis d'identifier les opérateurs de la restauration de rue. Ces derniers sont constitués en majorité par les femmes en ce qui concerne l'offre des plats pour le déjeuner, soit un pourcentage de 77% contre 23% seulement pour les hommes. Ces opérateurs vendent un peu partout dans la ville de différentes manières dont en majorité semi-fixe (55,4%) et fixe (37,3%) Cette domination de la gente féminine et des opérateurs semi-fixes se comprend par le fait que c'est la femme qui reste encore la maîtresse des plats du déjeuner et celle qui supporte mieux cette activité qui s'avère fatigante et nécessite beau coup de concentration et de patience. Par ailleurs, la restauration de rue est une activité qui nécessite que l'on traîne le plus souvent avec soi plusieurs instruments de service (assiettes, marmites, seau, cuillères, bassines etc.), en plus de celles qui préparent leurs repas sur place, situation qui les oblige à se tenir à un endroit bien précis pour vendre leurs produits.

Présentation des différents groupes d'aliments vendus dans la rue.  

Produits céréaliers et dérivés (plats proposés) :  : le riz cuit, le couscous maïs, le riz gras, les pâtes alimentaires(spaghetti, macaroni), pain et gâteau.

Les légumes et légumineuses (plats proposés)  : le ndolè*, le sanga*(maïs +légumes), le héro*, l'okok*, le gombo, le concombre, le folong*, le zôm*, le haricot, le gâteau de niébé (koki), le gâteau de pois de terre.

Les fruits et dérivés (plats proposés)  : le plantain mûr cuit, les frites de plantain mûr, le plantain braisé, la banane cuite, le condrè*.

Tubercules et dérivés (plats proposés)   : le manioc, le couscous manioc, les ignames, le taro, le macabo bouilli, les pommes( frites, pilées ou sautées), la patate, le macabo râpé, les bâtons de manioc, le couscous gari.

Viandes (plats proposés) : le poulet ( braisé, frit ou rôti), la viande de boeuf(en bouillon, en brochettes, en sauce arachide, tomate...), le gibier (ou viande de brousse) dans différentes sauces, poisson( braisé, frit et dans différentes sauces), la viande de porc en sauce ou braisée

Boissons : les boissons des brasseries du Cameroun, de l'UCB et autres, le Chiya (boisson fabriquée à base de maïs et originaire de la province du Sud-ouest), le bili-bili (boisson à base de maïs fabriquée au Nord)

* Répartition du marché par type d'opérateurs  :

- Ambulant : 6,0%
- Semi-fixe : 55,4%
- Fixe  : 37,3%
- Sans réponse : 1,2%

Résultats/Eléments chiffrés
Répartition du chiffre d'affaire quotidien en Fcfa

Chiffre affaire  
- 1 000 - 5 000 Fcfa : 17 opérateurs
- 6 000 - 10 000 Fcfa : 24 opérateurs
- 11 000 - 15 000 Fcfa : 7 opérateurs
- 16 000 - 20 000 Fcfa : 2 opérateurs
- plus de 20 000 Fcfa : 4 opérateurs
- Sans réponse : 28 opérateurs

Enseignements
Ces activités jouent un rôle stratégique pour l'alimentation notamment, pour les revenus des familles.

Les difficultés des opérateurs de la restauration de rue à Yaoundé sont dues aux conditions environnementales dans lesquelles ils travaillent ainsi qu'à une organisation inadéquate et une gestion inexpérimentée qui ne répond pas toujours de manière satisfaisante à une clientèle qui se veut de plus en plus nombreuse et aux exigences diversifiées 

L'absence d'une réglementation précise du secteur informel en général et celui de la restauration de rue en particulier entraîne de multiples tracasseries infligées aux opérateurs par des agents publiques.  

Les différents aliments proposés par les restaurateurs de rue de la ville de Yaoundé sont de qualités hygiénique et technologique douteuses et sont de ce fait causes de nombreuses affections chez les consommateurs. 

Reproductibilité / Changement d'échelle
- Organisation des enquêtes auprès des opérateurs de la restauration de rue 
- restitution des résultats de l'étude
- implications des municipalités, du service d'hygiène, de la santé, des ONG et des associations des acteurs du secteur 
- mise en place d'un programme d'appui en faveurs des opérateurs d la restauration de rue.

Auteur : Joseph AKOA 
Saisie le : 01/04/2004
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

	Contact	Agro-PME, Organisation de Promotion des Activités du Système Agroalimentaire et des PME
Immeuble les Galeries  114, Avenue Kennedy, Yaoundé
Tel.:(237) 222 16 57, Fax: (237) 223 96 92, E-mail: agro.pme@cenadi.cm
Site web: http://www.agro-pme.com