CITE 
Interdev Agroalimentaire  

La laiterie du Centre de Formation de Bevalala, une fabrique de fromages de qualité

	Type de fiche	Expériences/Etudes de cas
	
	Zone géographique	Madagascar; 
	Mots clés	LAITERIE; FROMAGE; PRODUIT LAITIER; COMMERCIALISATION

	Public(s) cible(s)	transformateur laitier, consommateur

Contexte
L'objectif de développement pour Madagascar consiste à réduire de moitié le taux de pauvreté en l'espace de 10 ans (passer de 70% à 35% en 2013).
A Madagascar, « la pauvreté est un phénomène essentiellement rural car 85% des pauvres se trouvent en milieu rural. Les pauvres sont en général issus des ménages dont les chefs sont des petits exploitants agricoles » (DSRP, mai 2003).
Le développement rural est donc un point d'évaluation fort des stratégies de développement
Les secteurs de l'agriculture, de l'élevage, de la transformation des produits agricoles sont particulièrement touchés par cette politique
Le développement peut se faire sur des axes de formation agricole, de recherche, d'appuis aux crédits, d'organisation socio-économiques, d'identification d'activités génératrices de revenus, etc_.

Problématique / Objectifs
Le Centre de Formation de Bevalala, situé à une dizaine au sud de la capitale, est une institution fondée par les Pères Jésuites en 1953. Il a pour vocation première de former des techniciens en agriculture et élevage.
Il a une ferme : pour la culture (fourrages, céréales_), un élevage laitier et une laiterie.
La laiterie est une forme d'activité qui découle de celles de la formation : valorisation des produits de la ferme et apport de fonds pour le centre de formation. .

Description/Mise en oeuvre
L'offre de produits
La laiterie de Bevalala produit du lait cru en sachet, de la crème fraîche et des fromages
Le premier fromage produit en 1972 est le type « Provolone », actuellement la gamme s'est élargie au Camembert, Mozarella, Ricotta et au type « Bleu ».
Des touches sur l'emballage sont apportées au Camembert (mise sous une boîte sertie de fibre végétale) et au Provolone (enrobé de cire et mis sous filet) 

Ressources humaines : 
La laiterie est sous la direction du directeur du Centre. Elle fait travailler 5 personnes en permanence.
Ce personnel bénéficie : 
-d'encadrement d'experts étrangers, notamment lors de la mise en oeuvre d'une nouvelle production
-de stages de perfectionnement à l'étranger

L'approvisionnement 
-le lait cru vient de la ferme même
-certains autres intrants sont importés tels que les ferments et présures
-les cires et filets pour l'emballage du « provolone » sont importés
-certains équipements spécifiques le sont aussi telles que les moules

La commercialisation
Le lait cru, la crème fraîche, le provolone sont vendus dans les communautés religieuses catholiques, dans les grandes surfaces et dans deux épiceries de la capitale.
Les camemberts et bleus sont vendus dans les grandes surfaces et auprès des communautés catholiques
Il y a aussi un point de vente au sein du Centre même.
Le Centre n'adopte pas de stratégie de promotion particulière, les produits se font connaître « de bouche à oreille »
La livraison des produits est faite par le Centre

Résultats/Eléments chiffrés
Le lait a cinq fois plus de valeur transformé que cru : 
100l de lait cru transformé en Bleu rapporte 438 000 ariary contre 84 000 ariary pour la vente de lait cru
(1 euro=8400fmg , janv 04)
Les prix sortis de la laiterie : 
-le lait cru à 840 ariary le litre (0,5euro)
-le fromage Provolone : 9600 ariary le kilo (6,07 euro)
-le Mozarella , 840 ariary le kilo (5,31 euros)
-le Camembert, 4800 ariary la boîte d'environ 250g (3,03 euro)
-le « Bleu de Bevalala », 15 600 ariary le kilo (9,87 euros)
-le fromage Ricotta, 1440 ariary la boîte de 150g environ, (0,91 euro)

La laiterie sur ce volet de production contribue fortement aux financements des autres activités du Centre
La capacité de production est limitée à 600l/j

Enseignements
Le Centre par sa vocation apporte une confiance à la clientèle quant à la qualité des produits (qualité du lait, hygiène de la production, technicité, régularité de la production). Même sans grande promotion, les produits du Centre sont connus et écoulés. Le marché semble être encore ouvert pour des produits de qualité. 

Sur les rayons des grandes surfaces, les fromages importés sont nombreux mais à des prix qui ne sont pas à la portée du portefeuille des malgaches moyens. Rechercher à produire des fromages de type varié, à des prix accessibles, peut être un créneau pour les entreprises de transformation malgache. 
Mais il est important cependant avant de se lancer dans toute activité de production de faire une étude sérieuse de cette potentialité : 
-acquisition du savoir _faire
-possession des équipements adaptés
-assurance d'un système de collecte de lait de qualité régulière
-marché cible et promotion
-_

Reproductibilité / Changement d'échelle
Les centres de formation agricole qui ont des produits valorisables peuvent exploiter cette opportunité. Il faut cependant disposer des moyens pour cette valorisation (savoir faire, équipements, marché...). Si des investissements doivent être faits, une étude de  marché et de rentabilité doit ête faite avant de se lancer dans l'option de transformation

Auteur : Raharijaona-Ndrianarilala Dimbisoa Bakoly
Saisie le : 22/06/2004
Fiche validée