GRET 
Interdev Agroalimentaire  

La farine de mil en sachet - Innover par le conditionnement

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	Mise en œuvre	GRET(France)
	
	Zone géographique	Afrique de l'Ouest; Sénégal; 
	Mots clés	MOUTURE; FARINE; MARCHE LOCAL; COMMERCIALISATION; CEREALE; CONDITIONNEMENT; MIL/MILLET

	Public(s) cible(s)	Petites entreprises de transformation des céréales

Contexte
Les céréales sont la base de l'alimentation dans la plupart des pays d'Afrique de l'Ouest. Les freins à la consommation sont la pénibilité et la durée de la transformation, la durée de conservation et le prix des produits. 
La farine de mil emballée en sachets (500g, 1kg, 2kg), prête à l'emploi, est un produit innovant dans la mesure où il économise à la ménagère des tâches fastidieuses. Il s'agit d'un produit encore peu répandu en Afrique.
Les opportunités de marché sont importantes.
Problématique / Objectifs
1- Un marché potentiel très large : 
La farine de mil en sachet est un produit nouveau par sa présentation et sa facilité d'utilisation pour la ménagère. Ce produit est bien adapté à la commercialisation dans les villes.

2- Mais un marché très concurrentiel : 
Les produits d'importation (blé et riz) ainsi que les produits artisanaux traditionnels sont les principaux concurrents. Pour percer le marché, les marges doivent être faible et les quantités produites importantes afin de dégager un revenu intéressant.

3- Une technologie très simple : 
Les investissements en matériel sont limités. Les équipements sont simples et les procédés proches des techniques traditionnelles.

Description/Mise en oeuvre
La farine de mil est un produit résultant de la mouture et du broyage des céréales décortiquées. Selon les traditions culinaires, les grains peuvent subir une fermentation avant la mouture. La farine présente un faible taux d'humidité ce qui assure une conservation longue durée. La taille des grains est inférieure à 0,7mm. La farine peut être roulée pour obtenir des produits tel que le couscous.

Les grains bruts sont pré-nettoyés pour enlever les impuretés (paille, grains, pierres, sables, grains immatures). Ils sont ensuite décortiqués puis le son est séparé (12 à 15% du poids des grains). Le grain est enfin moulu. La farine obtenue est pesée et conditionnée en sachets plastiques. Les produits sont stockés dans un endroit frais, aéré et secs.
Les équipements nécessaires pour la transformation sont un nettoyeur séparateur ou tarare pour le nettoyage mécanique des grains, un décortiqueur, un broyeur à marteaux ou un broyeur à meule, un tamiseur et une machine à thermosceller pour la fermeture des emballages plastiques.

Résultats/Eléments chiffrés
Caractéristiques techniques :
- Durée de conservation : 1 an 
- Rendement : 750 kg de farine pour une tonne de céréales brutes non décortiquées.
- Main d'oeuvre : pour une production de 1 tonne par jour de farine : 5 personnes dont deux ouvriers pour les machines, deux femmes pour le nettoyage et le tamisage et un employé pour l'emballage.

Aspects économiques et commerciaux : 
- Marchés potentiels : local/national important, marché plutôt urbain
- Coût d'investissement : pour le matériel : 2 500 000 Fcfa au Sénégal pour une capacité de 1 tonne par jour 
- Rentabilité économique : production minimum pour rentabiliser l'activité = 1 tonne par mois
- Opportunité de développement d'activités complémentaires : les équipements permettent la fabrication de brisures et de semoules de maïs et de sorgho.

Enseignements
- Connaître et développer son marché : 
un facteur clé de la réussite économique 
  Les petits entrepreneurs ont souvent des difficultés à identifier le segment de marché correspondant à l offre en quantité et en qualité de leur produit. Cependant, pour réussir, l'entrepreneur ne devra pas adopter une logique de production mais plutôt une logique de réponse à la demande des consommateurs en termes de produit, d'emballage, de prix et de qualité.

- Marges faibles et production importante :
Les produits de transformation primaire comme la farine ne sont généralement pas des produits à forte valeur ajoutée. Cependant, avec des investissements en matériels et un personnel limité, il est possible de produire aisément 25 tonnes par mois qui représenteront un chiffre d'affaires d'au moins 8 millions de Fcfa par mois (prix de vente moyen au Sénégal : de l'ordre de 300 Fcfa/kg).
- Des sous produits faciles à valoriser : 
Le son trouve facilement acquéreur, notamment en milieu urbain, pour l'alimentation animale. Cette vente peut représenter un chifre d'affaires supplémentaire de 250 000 à 300 000 Fcfa par mois. Avec quelques investissements complémentaires, il peut également faire l'objet d'une transformation en aliments pour la volaille avec l'addition d'autres produits (protéines, vitamines, ...).

Auteur : Cécile Broutin
Saisie le : 02/11/2000
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

	Contact	GRET, Groupe de Recherche et d'Echanges Technologiques
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	Références Bibliographiques	Broutin C, Sokona K .- Innovations pour la promotion des céréales locales : reconquérir les marchés urbains
Dakar, Gret,ENDA GRAF Sahel, 1999/11/1  .- 147 p.