CITE 
Interdev Agroalimentaire  

La confiture de mangues (Mangifera indica), facile et nouvelle à Madagascar

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	
	Zone géographique	Madagascar; 
	Mots clés	MANGUE; CONFITURE

	Public(s) cible(s)	transformateur agroalimentaire

Résumé
Du fait de sa courte durée de conservation et de sa production élevée sur une saison courte, la perte post- récolte des mangues est élevée.  Les transformer est intéressante. En faire de la confiture en est une option, le produit est nouveau et nécessite une démarche de promotion pour être mieux connue
Contexte
Etant l'un des fruits les plus abondants à Madagascar, même s'il n'existe pas encore de production de type industriel, avec une quantité aux environs de 205 000 Tonnes (FAO 2000), la mangue se consomme surtout en frais. Les principales provinces de production sont celles d'Antananarivo, de Mahajanga et de Toamasina. C'est un fruit encore de cueillette.
Problématique / Objectifs
Une grande quantité de perte après récolte est observée, du fait de la courte durée de conservation de ce type de fruits et à cause de problème de transport.  La transformation de ces fruits est ainsi plus que nécessaire.
La fabrication, artisanale, de confiture de mangues est facile et ne nécessite pas beaucoup d'investissements.
La confiture de mangues est un produit encore peu connu, elle constitue ainsi un créneau de diversification mais aussi porteur pour ceux qui veulent se lancer dans l'activité, surtout dans les zones productrices de mangues.
Le respect de l'hygiène et de l'assurance qualité est un impératif pour ce genre de produit.

Description/Mise en oeuvre
La confiture est obtenue à partir de la cuisson, dans du sucre, des pulpes de mangues. Pour se faire, le responsable de la production de l'unité de transformation ont suivi les opérations suivantes :

- triage, lavage, épluchage et dénoyautage
- préparation de la concentration en sucre
- cuisson et acidification par une petite quantité de jus de citron
- conditionnement à chaud dans des boîtes en plastiques qui peuvent supporter le chaud et traitement
- refroidissement
- étiquetage et stockage

Matériels utilisés :

- une table de triage 
- des bacs pour le lavage et le rinçage des fruits
- des couteaux et des poubelles 
- des marmites en inoc ou en fonte à fond épais
 Ne possédant pas un pH mètre, l'unité de transformation dépend tout simplement de l'appréciation expérimentée' du chef de production pour la mesure de l'acidité,( pH 3,5 correction apportée par l'utilisation d'acide citrique ou de citron). Il en est de même pour la teneur en sucre (60-65°  Brix).

Résultats/Eléments chiffrés
La confiture de mangue est encore un produit nouveau pour les consommateurs. Pour la faire connaître, le promoteur a mis ses produits en "dégustation" lors des foires et autres manifestations économiques, mais aussi à l'entrée  des grandes surfaces. C'est à la suite de ces actions que la vente a commencé à démarrer. En effet au début, l'unité de transformation n'a pu vendre que quelques dizaines de pots de 150g par semaine. Mais après trois mois d'effort publicitaire, les ventes ont augmenté jusqu'à 32 à36 pots par semaine. 
Le constat du promoteur : les clients sont très sensibles au conditionnement des produits. C'est ce qui les attire en premier, la dégustation aide à les convaincre à l'achat. 

Enseignements
La mangue est un fruit très abondant durant la saison de pluies. La fabrication de confiture constitue une diversification d'activités et apporte une autre source de revenu pour les producteurs. De plus, sa fabrication est facile et n'a pas besoin d'un grand investissement matériel (les matériels de mesure sont cependant nécessaires pour maintenir la m^me qualité du produit dans le temps). 
Néanmoins, le respect de l'hygiène et aussi l'assurance de la qualité des produits doivent être un impératif pour ceux qui veulent se lancer dans cette fabrication de confiture de mangues. 
En outre, puisque la production de mangues est saisonnière, il serait nécessaire de trouver d'autres productions pour le reste de l'année afin d'éviter une saison morte pour les matériels et pour les ouvriers.

Auteur : Ratsimbazafy Fanja
Saisie le : 01/06/2004