GRET 
Interdev Agroalimentaire  

La brisure de maïs séchée et emballée en sachet - Production en Afrique

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	Financement	CTA(Pays Bas)

	Zone géographique	Afrique de l'Ouest - Afrique centrale; 
	Mots clés	MAIS; CEREALE

Contexte

Les céréales sont la base de l'alimentation dans la plupart des pays d'Afrique de l'Ouest. La part des céréales traditionnelles (mil, sorgho) a tendance à diminuer dans la consommation de céréales des ménages, au profit du maïs, et surtout du riz. La consommation des céréales locales demeure cependant élevée dans tous les pays africains. Les freins à leur consommation sont la pénibilité et la durée de la transformation, la durée de conservation et le prix des produits, transformés artisanalement. Les opportunités de marché pour les produits secs transformés sont donc importantes, dans la mesure où ils permettent de lever ces contraintes. 
Les opportunités de marché varient fortement selon les produits et les pays en fonction des habitudes alimentaires. 
Les brisures de maïs ont encore un marché variable selon les pays car la plupart des consommateurs n'ont pas l'habitude d'en consommer.
Problématique / Objectifs

1- Un marché national très large :
Produits nouveaux par leur présentation et leur taux d'humidité faible. Ils sont bien adaptés à une commercialisation dans les centres urbains et leur marché potentiel est très large.
2- Mais très concurrentiel :
Pour concurrencer les produits d'importation et les produits artisanaux, les marges devront être relativement faibles et les quantités produites assez importantes pour dégager un revenu intéressant.
3- Une technologie simple
Des investissements en matériel limités, des équipements simples et des procédés proches des techniques traditionnelles.
4- Une clientèle diversifiée
Selon la clientèle visée (haut de gamme ou populaire), l'entrepreneur devra définir précisément sa politique de prix, de distribution et de promotion.
Description/Mise en oeuvre

Les  brisures de maïs résultent de la mouture et du broyage, parfois d'une fermentation des grains de céréales décortiqués. La taille des brisures de maïs est de 1 à 1,5 mm.
Les opérations de transformation sont les suivantes : pré-nettoyage, hydratation (facultatif pour facilité le dégermage), décorticage, dégermage, mouture (réduction des grains en farine et brisure), tamisage qui permet de séparer la farine (< à 0,7mm), la semoule (0,7 à 1mm), les brisures (<1mm). Les brisures sont ensuites pesées et conditionnées en sachets.
Les équipements nécessaires sont un nettoyeur séparateur pour mécaniser le nettoyage, un décortiqueur, un broyeur ou un moulin, un tamis et une thermosoudeuse pour la fermeture des sachets plastiques.
Une fiche technique très détaillée sur la fabrication des brisures de maïs est disponible auprès du GRET et du CTA. Cette fiche présente le marché, le détail de toutes les opérations de transformation, les équipements de transformation et les règles pour garantir la qualité et la rentabilité de l'activité. De nombreux conseils pratiques sont proposés.
Résultats/Eléments chiffrés

Caractéristiques techniques :
- Technologie : Facile.
 
- Durée de conservation : 1 an.
 
- Rendement : 750 kg pour les brisures par tonne de céréales brutes.
 
- Main d'oeuvre requise pour une production de 1t/j de produit fini : deux ouvriers pour les machines, deux femmes pour le nettoyage et le tamisage et un employé pour l'emballage.

Aspects économiques et commerciaux :
 
- Marchés potentiels : local/national important, marché plutôt urbain.
 
- Coût d'investissement : Pour le matériel : 2 500 000 Fcfa (Sénégal pour capacité 1t/jour).
 
- Rentabilité économique : moyenne (nécessité de produire au moins 1t/mois).
 
- Opportunité de développement d'activités complémentaires : unité polyvalente pour les trois céréales et possibilité de produire de la farine boulangère (cf. fiche) et des produits roulés (cf. fiche).
 
Enseignements

- Le marché actuel est très différent selon les pays. La filière de transformation, généralement nommée « filière semi-industrielle », est constituée de petites unités décentralisées, la plupart créées dans le cadre de projets expérimentaux, généralement en milieu rural (Sénégal, Mali). Cette filière est récente mais tend à se développer avec l'apparition, dans les capitales, d'unités d'initiative pricée, dynamiques, faisant preuve d'innovation par la mise sur le marché de produits diversifiés. Cependant, peu d'entreprises proposent actuellement ce type de produits (quelques unes au Mali, Burkina Faso, une vingtaine d'entreprises au Sénégal). Dans les pays où des efforts ont été entrepris auprès des utilisateurs et des consommateurs, la marché se développe très rapidement. La marché potentiel est très important. Les tendances d'évolution sont donc favorables à condition de mettre en oeuvre des politiques de prix, de distribution et de promotion très dynamiques.

- Une activité "rentable".
Les produits de transformation primaire (farines, brisures, semoules) ne sont généralement pas des produits à forte valeur ajoutée (de l'ordre de 20 %). Cependant, avec des investissements en matériels et un personnel limité, il est possible de produire aisément 25 tonnes par mois, qui représenteront un chiffre d'affaires d'au moins 8 millions de Fcfa par mois (prix de vente moyen de 300 Fcfa/kg).

- Connaître et développer son marché : un facteur clé de la réussite économique
Les petits entrepreneurs ont souvent des difficultés à identifier le segment de marché correspondant à l'offre et à la qualité de leur produit. Cependant, pour réussir, l'entrepreneur ne devra pas uniquement adopter une logique de production qui consiste à trouver des débouchés pour un produit, mais plutôt à adopter une logique de réponse à un marché, à un besoin.

Auteur : Cécile Broutin
Saisie le : 27/02/2001
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

	Références Bibliographiques	Broutin C, Sokona K .- Innovations pour la promotion des céréales locales : reconquérir les marchés urbains
Dakar, Gret,ENDA GRAF Sahel, 1999/11/1  .- 147 p.