Agro-PME 
Interdev Agroalimentaire  

L'artisanat agroalimentaire à Maroua : cas de la fabrication des boissons non alcoolisées 

	Type de fiche	Expériences/Etudes de cas
	Date(s) de l’expérience	2003/1/1
	Mise en œuvre	Agro-PME(Cameroun)
	
	Zone géographique	Afrique centrale; Cameroun; Province de l'Extrême - Nord Cameroun 
	Mots clés	JUS DE FRUIT; GESTION DE PRODUCTION; PROCEDE DE FABRICATION; ARTISANAT ALIMENTAIRE; BOISSON; CEREALE

	Echelle d’action	Province/District

Résumé
Cette fiche s'intéresse au secteur de production des boissons non alcoolisées, boissons à base de céréales et jus de fruits, dans une province du nord Cameroun. Ces activités pour la plupart relèvent du secteur de l'artisanat agro-alimentaire. Sont passées en revue : les techniques de production, les formes d'organisation des opérateurs, les résultats obtenus ainsi que les enseignements que l'on peut tirer.
Contexte
On remarque en Afrique en général et au Cameroun en particulier une urbanisation très poussée des villes. Celles-ci accueillent de plus en plus des populations venant des zones rurales caractérisées par un faible pouvoir d'achat, un niveau d'instruction bas et l'absence de qualification professionnelle. Cette situation pose le problème de l'approvisionnement de ces villes en denrées alimentaires en terme de quantité, de qualité et d'accessibilité.

Maroua n'échappe pas à cette logique. Sa population aujourd'hui estimée à 178000 habitants s'élèvera à 205.000 habitants en 2005. Iyebi Mandjeck (1993) faisait remarquer que l'une des caractéristiques de cette ville est le développement d'un artisanat alimentaire. Il montre comment la réorganisation administrative de 1983 entraîne progressivement de nouveaux déplacements des populations vers le nouveau chef lieu de la province. De plus avec l'avènement de la crise économique de 1990, le petit secteur semble avoir pris de l'ampleur.

Parmi les activités en pleine expansion, on peut citer la fabrication des boissons sucrées (un autre secteur en expansion concerne la transformation de la viande).

Description/Mise en oeuvre
Description des activités : technologies utilisées. 
Les produits qu'offre ce secteur sont diversifiés. Pour les uns, le procédé est assez long, plus ou moins complexe et nécessite un petit matériel (cas des bouillies). Pour les autres, le procédé est assez court et nécessite un certain investissement en matériel (cas de jus de fruits) tel que la glacière (25 000 fcfa), le pousse-pousse (45 000 fcfa). Le réfrigérateur lorsqu'il est utilisé, est un appareil domestique. Les schémas dans le fichier joint présentent les différents procédés de fabrication de ces produits. 
Les procédés de fabrication des boissons sucrées est d'un niveau technologique rudimentaire. L'équipement est essentiellement constitué d'ustensiles de cuisine.

Durée de conservation des produits
Les boisons sucrées sont utilisées comme rafraîchissant et sont destinées à être consommées le jour qui suit la fabrication mais les femmes équipées d'un congélateur et d'une glacière peuvent se permettre de conserver leurs produits pendant quelques jours.

Organisation et environnement de l'activité. 
La diversité des produits rencontrés dans ce secteur conduit à plusieurs formes d'organisations. Deux catégories génériques ont été dégagées dans l'organisation générale des unités de productions de boissons non alcoolisées. 
Deux élément  importants caractérisent ces deux types : 
- le volume de production, 
- le niveau de capital.

Catégorie 1
L'organisation du travail est caractérisée par :
- des femmes productrices originaires de la localité ; 
- animées par une logique de subsistance marchande et de mise en valeur d'un savoir-faire ;
- l'activité constitue leur principale source de revenu ;
- la main-d'oeuvre employée est familiale : les adolescentes ;
- l'activité débute très tôt le matin avec la production ou la veille ;
- l'activité menée tout le long de l'année ; pendant la saison de pluies, elle est moins intense ;
- il n'y a aucune logique de capitalisation.

Le financement de l'activité est caractérisé par : un capital assez faible (2 000 francs cfa) pour certains produits (almé, simi, kounou) ; un peu plus élevé pour d'autres (10 000 pour les bouillies). Les fonds au lancement proviennent d'une accumulation ou bien d'une activité antérieure.

Matières premières. Les productrices s'approvisionnent en matières premières sur le marché local avec la fréquence moyenne d'une fois par semaines. Elles veillent sur la qualité de cette provision, conscientes de l'influence sur le produit final.

Distribution. 
- Vente fixe et/ou ambulante sur des places publiques.
- Clientèle constituée de personnes dont le lieu d'exercice de leurs activités est éloigné de leur domicile, exerçant dans plusieurs secteurs d'activité notamment dans l'informel.
- Les produits livrés sont consommés sur place dans le cas où ils sont vendus en bouteilles ou dans des bol. Ils peuvent être emportés dans le cas où ils sont emballés dans des sachets en plastique.
- Distribuent dans des assiettes contenant de l'eau fraîche
- 25 francs la bouteille de 33 cl pour le kounou, simi, almé
- 25 francs le bol de 20 cl  pour la bouillie

Concurrence.
Les productrices connaissent d'autres transformatrices. Les échanges se situent au niveau des informations relatives à l'évolution du marché.

Relations avec les pouvoirs publics.
Apparemment, les productrices ne subissent pas le contrôle des services des impôts et d'hygiène.

Catégorie 2
L'organisation du travail est caractérisée par :
- des femmes généralement originaires du sud du pays ; jeunes filles originaires de la localité et ayant un certain niveau d'instruction ;
- activité généralement secondaire mais constituant une source de revenus substantiels ;
- les femmes ont débuté l'activité parce que conscientes de sa rentabilité ;
- l'activité emploie une main-d'oeuvre salariée constituée d'enfants ;
- l'activité est périodique : très intense en saison sèche, elle est arrêtée pendant les pluies ;
- les productrices sont animées par une logique de capitalisation.

Le financement de l'activité est caractérisé par : un capital un peu plus élevé (25 000 fcfa). Les fonds proviennent des tontines

Matières premières. Les productrices s'approvisionnent en matières premières sur le marché local avec la fréquence moyenne d'une fois par semaines. Elles veillent sur la qualité de cette provision, conscientes de l'influence sur le produit final.

Distribution. 
- Vente fixe et/ou ambulante sur des places publiques.
- Clientèle constituée de personnes dont le lieu d'exercice de leurs activités est éloigné de leur domicile, exerçant dans plusieurs secteurs d'activité notamment dans l'informel.
- Les produits livrés sont consommés sur place dans le cas où ils sont vendus en bouteilles ou dans des bol. Ils peuvent être emportés dans le cas où ils sont emballés dans des sachets en plastique.
- Distribuent dans des glacières.
- 25 francs le produit contenu dans une  bouteille
- 50 francs le jus de fruit (33cl) en bouteille ou conditionné en plastique

Concurrence.
Les productrices connaissent d'autres transformatrices. Les relations sont assez larges : échanges de savoir-faire, approvisionnement en matière première, marché.

Relations avec les pouvoirs publics.
Les productrices doivent payer l'impôt libératoire et présenter un certificat médical les rendant aptes à exercer l'activité.

Résultats/Eléments chiffrés
Coût d'investissement en matériel
Le financement de l'activité résulte d'une accumulation personnelle de fonds. Le capital de lancement se situe entre 2000 et 25000 F CFA pour les femmes qui exercent dans le secteur des boissons sucrées.

Répartition des activités de transformation de boissons non alcoolisées 
- bouillie : 64 unités de production (représente 23,2% du secteur)
- Simi (jus d'oseille) : 32 unités (11,5%)
- Horoyo : 85 unités (30,8%)
- Almé (eau) : 26 unités (9,5%)
- Kounou (boisson à base de mil) : 45 unités (16,3%)
- Jus de fruit : 24 unités (8,6%)

Résultats comptables.
Un schéma de répartition des charges de la production de bouillie est joint en fichier attaché. La répartition se fait comme suit :
- Farine de mil : 9%
- lait caillé : 13%
- bois 9%
- eau : 1%
- riz : 9%
- pâte d'arachide : 21%
- sucre : 38%

Un exemple de résultat d'exploitation mensuel de deux productrices de boissons non alcoolisées est présentée en fichier joint.
On constate que les charges relatives à la production de bouillie sont moins élevées par rapport à celles nécessaires à la production de jus qui requiert notamment la conservation par le froid. Le revenu net d'une productrice de bouillie (40 l/jour) est un peu plus de deux fois celui de la production de jus (40 l/jour) : 97 500 Fcfa contre 35 400. Cependant ces deux activités sont intéressantes pour les femmes car le niveau de revenu est supérieur par rapport à d'autres activités.

Enseignements
Les atouts

- Existence d'un marché potentiel. En effet, les rudes conditions de chaleur imposent la consommation de boissons rafraîchissantes et les habitudes alimentaires des populations encouragent la consommation des boissons chaudes comme la bouillie.
- La disponibilité de la matière première en saison. 
- Activités rentables ; 65% (bouillie) 23% (jus) 

Les goulots d'étranglement

Le point faible de cette activité reste la non maîtrise des techniques de production et ceci a un impact direct sur la qualité des produits. D'autres problèmes se rencontrent à divers niveaux de la gestion de l'activité :
- l'activité est essentiellement saisonnière et les opératrices en saison des pluies voient leurs activités entrer en hibernation ;
- les opératrices étant plus animées par une logique de subsistance, elles accumulent peu les fruits de leurs activités et font face à de sérieux problèmes de financement ; ceci se justifie par le fait que les revenus dégagés sont trop faible
- la main-d'oeuvre très peu qualifiée ;
- le coût d'acquisition des équipements est élevé (congélateur, thermosoudeuse) ;
- des problèmes de disponibilité de l'emballage (qualité et prix) ;
- la rupture de la chaîne de froid lors de la distribution.

Reproductibilité / Changement d'échelle
Ce type d'activités exige un certain nombre de conditions :
- s'assurer de la disponibilité des matières premières et de l'existence d'un marché ;
- avoir un minimum comme capital de départ ;
- être à la recherche d'une activité génératrice de revenus ;
- se former auprès de ceux qui maîtrisent les techniques de production ;
- Produire en ayant le souci de la santé du consommateur et de la qualité des produits.

L'artisanat agro-alimentaire constitue un secteur stratégique pour la lutte contre la pauvreté en Afrique. Mais les pouvoirs publics n'ayant pas toujours connaissance de ce fait ne fournissent pas l'appui nécessaire pour favoriser l'organisation de ce secteur pour constituer une véritable force économique.

Auteur : Joseph Akoa, Augustin Mabou, Serge Fessie
Saisie le : 13/07/2004
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

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