ENDA-GRAF 
Interdev Agroalimentaire  

Kosam Djolof, une entreprise de transformation du lait créée par une fédération d'éleveurs au Sénégal

	Type de fiche	Description d'entreprise
	Date(s) de l’expérience	1987
	Mise en œuvre	ENDA GRAF SAHEL(Sénégal)
	
	Zone géographique	Afrique de l'Ouest; Sénégal; Département de Linguère
	Mots clés	LAIT CAILLE; LAIT PASTEURISE; LAIT; TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE; FROMAGE; FROMAGERIE; GROUPEMENT D'ELEVEURS; PRODUIT LAITIER; CIRCUIT DE DISTRIBUTION; APPROVISIONNEMENT; COMMERCIALISATION; PETITE ET MOYENNE ENTREPRISE

	Echelle d’action	Agglomération
	Public(s) cible(s)	Transformateurs semi-industriels

Résumé
Kosam Jolof est une petite entreprise créée par la fédération pour le développement des éleveurs du Djolof dont les activités ont démarré en 1999. L'entreprise offre sur le marché une gamme de produits composée de lait caillé non sucré conditionné dans des sachets de polyéthylène imprimé et thermosoudés, en litre et demi-litre. L'entreprise est installée dans la ville de Linguère, situé à plus de 400 km de Dakar dans la zone sylvo-pastorale du ferlo (élevage extensif).
Contexte
C'est en 1987, avec l'appui de l'Eglise Evangélique Luthérienne du Sénégal (EELS) basée à Linguère, sous la coordination du pasteur August Ziegler, qu'a démarré le processus de mise en place de l'association. En effet l'EELS, avait au préalable entamé une étude dans quelques villages situés au sud de Linguère, afin de s'imprégner de la réalité socio-économique du milieu. Les enseignements tirés de cette mission de prospection leur a permis de tirer certaines conclusions : compte tenu de l'importance de l'activité pastorale de la zone, des actions sur la santé animale constitueraient un point de convergence permettant aux éleveurs de se regrouper autour d'une structure fédérative. A l'arrivée, il était évident que tout ce qui touchait la santé des animaux intéresserait les populations. C'est ainsi que l'EELS initia en collaboration avec les services traditionnels de la direction de l'élevage, l'installation des Pharmacies Vétérinaires Villageoises (PVV) gérées par les populations elles-mêmes.
Vu l'intérêt manifesté par les éleveurs au projet, l'EELS a décidé en 1992 de mettre à la disposition de ces derniers un docteur vétérinaire de l'institution, pour consolider le projet, en privilégiant la formation, la sensibilisation et la recherche sur la santé animale en particulièrement. Au bout de 2 ans de fonctionnement les éleveurs étaient convaincus de la bonne marche des activités. C'est ainsi qu'en 1994, les villages et organisations bénéficiaires du projet ont pris l'initiative de se regrouper autour d'une fédération dénommée « Feddé Bamtoore Aynabbe Jolof (FBAJ) » (Fédération pour le développement des éleveurs du Djolof).
Au cours de cette première phase, l'objectif visé était l'amélioration de la santé animale, par la formation de 80 auxiliaires de santé animale (deux auxiliaires par village), la création de parcs à vaccination et l'implantation de magasins d'aliments de bétails. Par ailleurs, le constat a été fait qu'il existe un grand écart entre la production laitière de l'hivernage et celle de la saison sèche. C'est à partir de ce constat, que la fédération avait décidé de mener des actions de recherche afin de réduire de cet écart et de transformer le surplus de la production. Les
Problématique / Objectifs
- Bonne capacité à assurer correctement l'approvisionnement ;
- Niveau moyen de production ;
- Bonne maîtrise du procédé de transformation du lait caillé ;
- Excellent relation sociale entre l'employeur/employés (2 salariés) ;
- Faible niveau commercial et de distribution.

Description/Mise en oeuvre
 Marché / consommation 
Le marché des produits laitiers au niveau de la zone sylvo-pastorale du département de Linguère est très important compte tenu de la prédominance de l'ethnie peuhl : plus de 60% de la population. L'élevage constitue la principale activité et source de revenus de la zone, l'agriculture vient en seconde position. Près de 65% de la population est pauvre et le département fait partie des cinq départements les plus pauvres du Sénégal. L'élevage qui est pratiqué est de type extensif ou traditionnel. Souvent, il y a des vastes mouvements de transhumances des éleveurs à la recherche de pâturage et d'eau.
Dans ce contexte de pauvreté, la fédération essaie de faire du social en agissant sur le prix au producteur et au consommateur, afin de fidéliser sa clientèle. Le marché est donc plutôt urbain, les éleveurs consomment leur propre production. Les consommateurs des produits Kossam Djolof regroupent toutes les couches de la population au niveau de la commune de Linguère. Ils sont essentiellement constitués des personnes pratiquants des activités libérales (menuisiers, commerçants, mécaniciens,....), des fonctionnaires, des éleveurs etc; situés dans un rayon de 15 km autour de la commune de Linguère. Ces derniers constituent les consommateurs les plus réguliers des produits Kossam Djolof. Parallèlement à ce type de consommateurs, l'entreprise dispose d'autres consommateurs situés dans les grands centres urbains tel que Dakar et Touba, qui sont les plus grandes villes du pays.
Le choix des consommateurs du produit kossam djolof, s'explique par la recherche du goût naturel et de l'origine du produit. Fort de cette image, l'entreprise est obligée de respecter sa ligne commerciale en mettant sur le marché que des produits laitiers naturels.

 Commercialisation 
Les produits de l'entreprise sont accessibles grâces à l'efficacité de son réseau de distribution et aux prix pratiqués. En effet, l'entreprise essaie développer un réseau de commercialisation qui permet aux produits d'être plus accessibles aux consommateurs et d'atteindre ainsi le maximum de la clientèle au niveau de la zone de production. Il en est de même pour les points de distribution au niveau de Dakar et Touba. Le choix de ces marchés s'explique par le potentiel de commercialisation de ces villes.
La qualité de la matière première est vérifiée par des tests effectués au moment de la livraison par la méthode de «bain marie». Une fois le produit sur le marché, l'entrepreneur évalue la qualité de ses produits par les réactions et attitudes des consommateurs, car il ne dispose pas des instruments lui permettant de mesurer efficacement leur qualité. Il s'appuie sur l'hygiène appliquée au cours des différentes étapes du processus de fabrication. Il dit ne jamais avoir eu de reproches sur la qualité de ses produits vendus sur le marché.
Les produits transformés sont conditionnés dans des sachets de polyéthylène imprimés avec le label de l'entreprise, « Kossam Djolof ».

 Prix 
La détermination des prix de revient se fait à partir du prix d'achat de la matière première aux producteurs plus les autres charges (main d'oeuvre, frais transport,...). Quant aux prix de ventes, ils sont déterminés à partir du prix de revient. Les prix de ventes des produits de l'entreprise sont identiques quels que soient les sites et les lieux de ventes (Linguère, Louga, Touba et Dakar) (425 F cfa (0;65€)/ le sachet d'un litre et 225 F cfa (0,34€)/ le demi litre). Pour chaque produits vendus aux distributeurs l'entreprise à une marge bénéficiaire de 45 f cfa par litre.
Résultats/Eléments chiffrés
- L'approvisionnement en matière première se fait auprès de 12 villages membres de la fédération, situé dans un rayon de 15 km. Le regroupement du lait se fait au niveau des villages tests, qui par suite livrent à l'unité. Le prix d'achat de la matière première varie en fonction des saisons hivernales et sèches. En effet, le litre du lait est cédé à l'unité à 150 F cfa (0,23€) en hivernage, 175 F cfa (0,27€) en début de la saison sèche, 200 à 250 F cfa (0,3 à 0,38€) en pleine saison sèche. 
- Au cours de l'année 2002, l'entreprise a produit plus de 35 000 litres de lait caillé (correspondant à une moyenne de moins de 100 litres de lait transformés/jour). Cette production s'étale sur les 12 mois de l'année 2002. Les productions plus importantes ont été enregistrées aux mois, août, septembre d'octobre et novembre, période correspondant à une forte présence de lait dans la zone (hivernage). Le nombre de personnes dans l'unité est de cinq (5).
- Les investissements de l'entreprise s'élèvent à plus de 2 945 000 F cfa (4 489,62€). Certains investissements ont été acquis sur fonds propres et d'autres, obtenus grâce à l'appui de l'ONG américaine (EELS), qui constitue le principal bailleur de fond de la fédération.
- Au cours de l'année 2002, l'entreprise a réalisé un chiffre d'affaires de plus de 10 256 100 F cfa (15 635,32€), un bénéfice d'exploitation de plus de 2 100 875 F cfa (3 202,76€). Ces résultats ont été réalisés en 12 mois d'activités. Le bénéfice annuel réalisé par l'entreprise occupe 20% du chiffre d'affaire, contre 46% pour la valeur ajoutée. Par conséquent, la transformation du lait constitue pour cette fédération une activité économique à forte valeur ajoutée.
Enseignements
- Les expériences de la fédération dans la transformation et la commercialisation du lait, sont à un niveau artisanal. Néanmoins, l'unité a beaucoup appris en ce qui concerne l'hygiène, le processus de fermentation.
- Vu l'engouement des populations du Djolof pour ce produit, après cette première phase, la fédération voudrait moderniser son unité par une augmentation de sa production (200 litres de lait transformé/jour. Cette augmentation aurait des retombés bénéfiques pour les éleveurs de la localité (augmentation de leurs niveaux de revenus).
- La fédération voudrait pouvoir assurer son approvisionnement en lait cru dans un rayon de 20 à 40 km de Linguère. Le nombre de bovins est au moins de 50% à 100% plus important que le nombre des bovins totaux vaccinés. Parmi ces bovins vaccinés, l'entreprise compte utiliser 5000 vaches, pour augmenter sa production laitière.
- Le constat est que l'entreprise n'a pas de problème d'approvisionnement en matière première, compte tenu du nombre important des membres qui sont en mesure de lui livré du lait. La principale contrainte se situe au niveau de la collecte compte tenu l'éloignement et des conditions climatique de zones de production.

Reproductibilité / Changement d'échelle
1. Disposer de vaches laitière
- Bonne organisation et struct

Auteur : Abdoulaye Tandia, Khanata Sokona/ Enda graf, Cécile Broutin/ Gret
Saisie le : 26/09/2003
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

	Contact	ENDA GRAF SAHEL13069 Grand Yoff Dakar Sénégal, 13069, Dakar
Tel.:221 827 20 25, Fax: 221 827 32 15, E-mail: graf@enda.sn
Site web: http://www.enda.sn/graf