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Interdev Agroalimentaire  

Impact de transformation artisanale des produits halieutiques sur l'environnement

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	Date(s) de l’expérience	2001/1/1
	
	Zone géographique	Afrique de l'Ouest; Sénégal; 
	Mots clés	POLLUTION; RESSOURCE HALIEUTIQUE; TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE; DEGRADATION DE L'ENVIRONNEMENT; GESTION DES RESSOURCES NATURELLES; PECHE MARITIME; PECHE; PRODUIT HALIEUTIQUE

	Public(s) cible(s)	Femmes transformatrices, Population

Résumé
Cette fiche présente les pratiques utilisées dans la transformation artisanale des produits halieutiques au Sénégal : les techniques de transformation pratiquées et les manquements aux règles élémentaires d'hygiène engendrant une dégradation de l'environnement terrestre, marin et atmosphérique. 
Contexte
Cette étude de cas est tirée d'une recherche, effectuée dans les zones côtières, sur les lieux de débarquement de la pêche artisanale au Sénégal, intitulée « Impact de la transformation artisanale sur l'environnement ».

Situé à l'extrême Ouest de l'Afrique sub-saharienne, le Sénégal dispose d'atouts favorables au développement de la pêche parmi lesquels : 
- une façade maritime longue de 718 km repartie en trois zones :  la grande côte allant de Saint_Louis à Dakar,  la petite côte allant de Dakar jusqu'à la frontière gambienne,  la zone sud (la région de Ziguinchor).
- un écosystème marin caractérisé par sa biodiversité ;
- des populations d'acteurs traditionnels de pêches (Lébous, Woloffs, Séréres) installés tout au long du littoral. 

Le secteur de la pêche artisanale a produit, de 1999 à 2000, 226 328tonnes soit une augmentation de 8 % par rapport à l'année 1998 pour une valeur commerciale 300 millions de francs CFA. Les plus grandes captures ont été enregistrées dans les régions de Saint-Louis, Thiés, Louga, et Kaolack. Par contre, les régions de Dakar, de Fatick, et de Ziguinchor ont connu une baisse variant entre -19 % et _1 %. La pêche en général participe au financement de l'activité économique du pays avec une valeur ajoutée de 2 milliards représentant 11 % au PIB primaire et 2,5 % du PIB total et fait intervenir 15 % de la population active soit environ 600 000 personnes entre pêcheurs, transformatrices et mareyeurs.
La transformation artisanale constitue une des sous-filières très développée dans le secteur de la pêche artisanale au Sénégal, ses activités sont essentiellement réalisées au niveau des zones de débarquements.

Associant des techniques traditionnelles variées, les femmes transformatrices sont confrontées à une faiblesse de leurs capacités et se soucient guère des questions environnementales. 

La transformation, qui absorbe 40 % de la production artisanale annuelle, permet de valoriser les pertes après captures, les déchets et les invendus, en faisant intervenir la fermentation, le salage, le fumage et le séchage.
La question qui est posée dans le cadre de cette étude est de savoir en quoi la transformation artisanale est source de pollution marine, terrestre et atmosphérique.

Problématique / Objectifs
Les activités de la transformation qui sont essentiellement réalisées au niveau des centres de débarquements souffrent d'un réel déficit en matière d'aménagements (absence de sites aménagés), de localisation (situés en bordure de mer et généralement à proximité des lieux de débarquements), de conception technique et sanitaire inadéquate, mais surtout d'infrastructures et d'équipements techniques insuffisants, déficients et même absents dans certains cas. Les manquements d'ordre médical et hygiénique ainsi que l'absence d'installations sanitaires pour les besoins naturels constituent aussi des facteurs essentiels de pollution à proximité des centres de transformation du milieu maritime.
Description/Mise en oeuvre
La transformation est largement dominée par les femmes, généralement analphabètes, sans préoccupation particulières par rapport à la gestion de l'environnement. Ainsi, pour la plupart, elles ont hérité cette activité de leurs parents. 

L'approvisionnement concerne généralement des produits halieutiques de qualité inférieure (sardinelle) ou des carcasses de poissons (déchets des usines de pêche). Les techniques de transformation utilisées sont de trois sortes : la fermentation, le salage et le fumage.
 
Ce processus de fabrication va de la dégradation plus ou moins avancée des substances organiques, sous l'action de micro-organisme (fermenté séché), au séchage dans lequel l'air déshydrate le poisson préchauffé (fumé séché), en passant par l'immersion de poisson dans une solution plus ou moins saturée de sel (salage, ou saumure) ou la mise directe du poisson au sel après l'avoir écaillé, éviscéré et ouvert en forme de portefeuille en contact direct avec le sol (salage sec) ; ensuite est opéré le fumage qui est un procédé de séchage dans lequel l'air déshydrate le poisson mis en contact direct avec le feu (au four ou le sol avec la paille).

Ainsi les plages maritimes sont transformées en une véritable poubelle où se rencontrent des déchets de toutes sortes. Sous l'effet des enzymes et des bactéries, des déchets issus de ces techniques et les rejets industriels en décomposition finissent dans l'eau de mer entraînés par les vagues. Il y a donc dégradation de l'environnement marin et pollution marine.

Le manque de systèmes de collecte, d'évacuation et de traitements des déchets solides et des eaux usées affectent l'environnement terrestre entraînant ainsi la contamination des nappes phréatiques par l'usage des pesticides sans maîtrise du mode d'emploi occasionnent alors une pollution de la terre par l'infiltration de la nappe.

A Kayar, Joal et Thiaroye les femmes utilisent des sels contenant des résidus de pesticides tels que le Pyrimiphosmethyle de malathion et le Fenitrothion dont leurs teneurs pouvent dépasser 1000 fois les limites autorisées (selon une étude faite par l'Institut de Technologies Alimentaires de Dakar).
Lors du fumage, la fumée provenant de la combustion du bois contient du dioxyde de carbone (CO2) ; au soleil, le séchage de certains poissons comme les requins et ou les raies peut produire des odeurs très nauséabondes et ces activités participent ainsi à la dégradation de l'atmosphère et à la pollution atmosphérique.

Résultats/Eléments chiffrés
Il s'agit de mettre en exergue les conséquences que ces manquements entraînent à travers l'ampleur du phénomène des pratiques qui ont toujours existé au niveau de ces sites de transformations. Non loin de connaître des changements efficients, les pouvoirs publics devront pouvoir renforcer des programmes afin de régler le manque de formation des femmes, le déficit d'équipements et d'aménagement de sites (aires de transformation) d'autant plus que l'activité de la transformation artisanale permet aux femmes d'améliorer leurs revenus, de contribuer au rééquilibrage de la balance commerciale, à la résorption du chômage et à la sécurité alimentaire des populations en protéines animales.
Enseignements
Avec les manquements très graves aux règles d'hygiène qui existent au niveau des sites, une campagne de sensibilisation s'impose comme mesure de sauvetage de l'environnement à travers la mise en place d'une politique d'alphabétisation des femmes en langues nationales. L'aménagement de sites adéquats pour la valorisation des déchets avec une récupération et un traitement convenable de ces derniers (sans oublier le nécessaire investissement en équipement) sont donc autant de solutions pour venir à bout à ce problème.
Reproductibilité / Changement d'échelle
La large diffusion de ces solutions nécessitera un important apport financier et une mobilisation de ressources financières et humaines qualifiées pour mener à bien le travail de recherche qui constitue la meilleure forme dans la mise en place d'une politique de gestion de l'environnement. 

Auteur : Mamadou BA
Saisie le : 14/06/2004