GRET 
Interdev Agroalimentaire  

Gérer les aspects financiers et l'organisation d'une entreprise de séchage des fruits en Afrique

	Type de fiche	Méthodes
	
	Zone géographique	; 
	Mots clés	GESTION DE L'ENTREPRISE; FRUIT SECHE; SECHAGE SOLAIRE

Problématique / Objectifs
Pour assurer une activité rentable, il faut prendre en compte les éléments suivants :

Au démarrage du projet : 
- raisonner l'investissement dans le matériel de production (séchoir, équipements et petits matériels, bâtiment).
- se constituer un fonds de roulement.
- Le budget prévisionnel est un outil permettant d'estimer les charges et les recettes, le bénéfice. 

Maîtriser les coûts : 
- acheter une matière première à faible prix, disponible en quantité suffisante.
- Utiliser au maximum le séchoir dans l'année.
- Etudier le besoin en main d'oeuvre.
- Raisonner son implantation pour diminuer les coûts de transport.

Des outils pour suivre les résultats économiques de l'activité :
Le compte de résultat en fin d'exercice permet de calculer le bénéfice de l'activité et d'établir le prix de revient des produits.
Description/Mise en oeuvre
Le fichier joint décrit. Il est tiré du guide pratique "Le séchage solaire des fruits et légumes à petite échelle".
Enseignements

-  Le séchoir solaire montre ses limites dès lors qu'il s'agit de produire dans une optique commerciale avec des contraintes de qualité, de régularité de la production et de respect des délais.
- Au jour d'aujourd'hui, les séchoirs à gaz sont les plus performants.
- Une source d'échec pour les petites entreprises est le manque de fonds de roulement au démarrage de l'activité pour acheter la matière première, les emballages et les intrants.
- La formation en gestion est souvent un point faible des petites entreprises qui ne voient généralement pas l'intérêt de tenir des registres comptables. Pourtant, ces documents constituent des outils de pilotage de l'activité qui permettent à l'entrepreneur de suivre le développement de son entreprise, de valider ses choix techniques et commerciaux et de prendre des décisions qui engagent l'avenir de l'entreprise.

Auteur : Philippe Dudez
Saisie le : 27/02/2001
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

	Références Bibliographiques	Dudez, P. (GRET) ; Thémelin, A (CIRAD). ; Reynes, M. (CIRAD) .- Le séchage solaire à petite échelle des fruits et légumes
Paris, Gret, 1996       .- 159 p. Guide pratique