ENDA-GRAF 
Interdev Agroalimentaire  

Formulation et étude de faisabilité d'une petite unité de transformation artisanale des fruits tropicaux : 
cas du jus de bissap au Sénégal

	Type de fiche	Méthodes
	Financement	ENDA GRAF SAHEL(Sénégal)

	Zone géographique	Afrique de l'Ouest; Sénégal; 
	Mots clés	JUS DE FRUIT; BISSAP; PRIX DE REVIENT; TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE; ETUDE DE FAISABILITE; FRUIT TROPICAL; ETUDE DE MARCHE; UNITE AGROINDUSTRIELLE; APPROVISIONNEMENT

Résumé
Cette fiche décrit une méthode de formalisation et l'élaboration de petit projet transformation pour les petites entreprises. Elle permet, à travers l'étude de cas présentée ici, d'illustrer la rentabilité de l'activité de transformation des fruits. Cet outil peut être aussi considérer comme un outils de décision pour les micro et petites entreprises agroalimentaires.
Contexte
L'entrepreneur ou le groupe d'entrepreneurs qui décide de se lancer dans la transformation des fruits (jus, sirop, confiture...) doit vérifier certains nombres de choses, pour être sûr que cette activité lui apportera des profits. C'est ainsi que dans cette activité, il est nécessaire que l'opérateur se pose certains nombres de questions indispensables à la bonne marche de la future entreprise que sont:
- Qui sont les clients? A quoi s'intéressent-ils : au prix ou à la qualité? Qu'achètent ces clients en ce moment?
- Y a-t-il tout ce qu'il faut pour mener l'activité de transformation (savoir-faire, équipements, ressources humaines....)?
- Quel sera le coût (prix de revient) du produit que l'entreprise veut vendre (jus, sirop, confiture)?
- A quel prix l'entreprise va-t-il vendre ce produit?, Ce prix va-t-il couvrir le coût de production?, Ce prix de vente sera-t-il trop élevé pour les consommateurs?
- Comment l'entreprise va-t-il financer l'activité?
- Y a-t-il quelqu'un d'autre qui produit le même produit?
- D'autres personnes vont-elles se lancer dans la même activité de transformation des fruits....

Problématique / Objectifs
- Comment faire une étude de marché pour une petite unité ?
- Comment définir une étude technique ?
- Comment déterminer le prix de revient ?
- Comment faire une étude financière ?
Description/Mise en oeuvre
1. Présentation de l'entreprise
Dans cette partie, l'opérateur doit définir, ses activités, ses objectifs, le statut de l'entreprise (micro entreprise individuelle, GIE, groupements de femmes), l'organisation, .....

2. Etude de marché
L'étude du marché se propose d'appréhender, à l'aide de méthodes et instruments précis, le milieu dans lequel va se mouvoir l'unité de transformation considérée en vue d'optimiser la réalisation de ses objectifs.
Par le marché on entend en généralement l'ensemble de personnes et organisation de toutes sortes qui ont ou, peuvent avoir, une influence sur la consommation et par conséquent sur les ventes du produit de l'entreprise considérée.
Une étude de marché sert à répondre à trois questions:
- Quelles sont les personnes susceptibles de consommer le produits (sexe, âge, ethnie, catégorie socioprofessionnelle....)?
- Quels sont les produits concurrents sur le marché local?
- Quels sont les circuits de distribution existants?

 Approvisionnement en matière première :
Il s'agit de faire :
- L'inventaire des matières premières utilisées;
- D'étudier les sources et circuits d'approvisionnement;
- D'étudier la régularité et la stabilité des prix et des matières premières;
- Et définir une stratégie d'approvisionnement.

 Marché de distribution :
Dans cette partie, Il s'agit de faire une étude du marché de la demande et de la concurrence.

 Comment procéder ? :

Collecte d'informations
Il faut d'abord mener une enquête préalable ou une étude de marché légère et recueillir le maximum d'informations à travers certains nombres de questionnement tels que : Qui sont les consommateurs de ces produits?, Quels types de produits achètent-ils? A quel prix? A quelle période de l'année? A quelle occasion? Quelle sont les lieux d'achat, les quantités consommées? Quels sont les interdits éventuels?....

Tester les produits mis au point
Il est très utile de faire tester les différents produits mis au point auprès des consommateurs afin de recueillir leurs commentaires sur les lieux de distributions et de ventes (goût, odeur, saveur, emballage, étiquette, couleur...). 

Définir une stratégie commerciale
Pour entreprendre sa stratégie commerciale, l'entrepreneur a le choix entre la stratégie de vente directe ou indirecte de ses produits.
-  Vente directe :: Elle consiste à faire une vente directe aux consommateurs sans passer par le circuit de distribution formel. Pour cela, l'entreprise doit embaucher des revendeurs (vente ambulante, kiosque, pousse-pousse...)

-  Vente indirecte : Elle consiste utiliser les circuits de distribution formel existants (boutiques de quartiers, restaurants, hôtels...). Pour cela, il est nécessaire de mener une petite enquête auprès des distributeurs avec des échantillons pour recueillir leur avis, à savoir s'ils sont intéressés et à quelles conditions?

3. Etude technique
Dans cette partie l'opérateur doit:
- Définir le choix technique de l'entreprise, par la description des différents procédés de transformation des différents produits considérés (jus, sirop confiture, etc....)
- Définir la capacité de production (nominale, réelle, extensibilité), en précisant les éléments qui déterminent la capacité de réelle de production de l'entreprise.
- Décrire les investissements (cf. tableau 1)
- Décrire l'organisation de la production et du travail (répartition des tâches)

4. Etude financière
Tableaux en pièce jointe

Résultats/Eléments chiffrés
Tableau 5: Recettes et Dépenses
Tableau en pièce jointe

Enseignements
Cet illustre la rentabilité de l'activité de transformation des produits agroalimentaires locaux en général et en particulier dans la transformation des fruits tropicaux. 
Reproductibilité / Changement d'échelle
- Disposer d'un projet de mise en place d'une petite unité de transformation de fruit ;
- Disposer un niveau d'instruction au moins du secondaire.

Auteur : Abdoulaye Tandia, Khanata Sokona/ Enda graf, Cécile Broutin/ Gret
Saisie le : 26/09/2003
Fiche validée