ENDA-GRAF 
Interdev Agroalimentaire  

Expérience d'un appui à la production de sirops, confitures et jus pasteurisés au Sénégal

	Type de fiche	Expériences/Etudes de cas
	Date(s) de l’expérience	1991
	
	Zone géographique	Afrique de l'Ouest; Sénégal; 
	Mots clés	JUS; PRIX AGRICOLE; TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE; LUTTE CONTRE LA PAUVRETE; PRODUCTION; SIROP; MARCHE LOCAL; TRAVAIL DES FEMMES; BOISSON; COMMERCIALISATION; AMELIORATION DE TECHNIQUE TRADITIONNELLE; CONFITURE

	Echelle d’action	Agglomération
	Public(s) cible(s)	Transformateurs, consommateurs, structures d'appui

Résumé
Cette expérience d'Enda Graf en matière d'appui à un groupement de production de boissons locales non alcoolisées à Dakar avec l'appui du Gret, est donc partie de constats sur la situation de productrices de quartiers et de vendeuses de rues. De cet expérience, nous nous sommes alors posés la question de savoir comment favoriser le développement et/ou la création de telles activités avec des procédés de fabrication améliorés ?
La démarche que nous avons mise en oeuvre, a permis une véritable appropriation du programme par les acteurs, ce qui nous semble indispensable pour atteindre les objectifs de valorisation des produits locaux et d'amélioration des conditions de vie de ces acteurs.
Contexte
En 1989 le public dakarois a dénoncé à travers les journaux la mauvaise qualité des boissons traditionnelles vendues dans les rues (stations de cars rapides et arrêts autobus), devant les écoles, etc....dans des sachets noués : jus de bissap, de gingembre; glaces de pain de singe, de lait...
Les reproches du public étaient relatifs aux dangers que feraient courir ces produits: troubles intestinaux et intoxications alimentaires. La qualité bactériologique des produits est ainsi mise en cause: impuretés dans les matières premières et l'eau servant à la préparation, mauvaise conservation due à la non pasteurisation.
Nous avons alors fait l'hypothèse que si ces boissons étaient préparées dans de meilleures conditions, elles pourraient offrir de bonnes opportunités économiques pour les femmes. Elles sont en effet prisées par les consommateurs pour leur goût et on les trouve aux bons endroits. Elles sont aussi bon marché et constituent une source de revenu non négligeable pour les populations défavorisées.
C'est à la suite de ce constat et de l'auto-diagnostic avec des productrices de boissons traditionnelles, que nous avons initié une réflexion avec un groupe de femmes sur les possibilités d'augmentation de leurs revenus par le développement et la diversification de leurs activités en vue d'améliorer leurs conditions de vie.
Cette réflexion a ainsi abouti à la mise en place en 1991 d'un programme de formation avec ENDA GRAF en collaboration avec le GRET (FEP) et l'Institut de Technologie Alimentaire (ITA) de Dakar sur les aspects suivants:
- 	règles d'hygiène pour améliorer la qualité des boissons traditionnelles ;
-	techniques de pasteurisation et conditionnement pour permettre une longue conservation des produits sans réfrigération ;
-	amélioration des procédés de fabrication de boissons traditionnelles ;
-	diversification des produis à base de fruits locaux par l'innovation technologique (confection de produits nouveaux: sirops, confitures et pâtes de fruits).

Problématique / Objectifs
- Sélection des femmes productrices ayant un savoir-faire
Description/Mise en oeuvre
Enda Graf dans un premier temps avec l'appui de la caisse d'épargne et de crédit de Grand-Yoff a procédé à la sélection de 10 femmes parmi ses membres habitants dans des quartiers différents et qui avaient pour activité principale la production et la commercialisation de ces boissons.
Par la suite, L'ITA a exigé que les femmes qui doivent suivre cette formation soient alphabétisées, ce qui lui faciliterait la tâche. Nous avons accédé à sa demande en procédant, toujours avec l'appui de la caisse, à une autre sélection dont le critère principal n'était plus l'activité mais le niveau d'alphabétisation.
A l'issue de cette première formation, il a été constaté que la majorité de ces femmes ne produisait pas. Nous avons alors tiré les enseignements de cet échec qui, du reste a aussi été constaté par l'institut.
C'est ainsi qu'en 1993, un second groupe de 9 femmes a été envoyé en formation à l'ITA en mettant l'accent sur la production de boissons locales comme critère et non plus sur le fait qu'elles soient alphabétisées ou pas. Par ailleurs nous avons demandé à ces femmes de s'engager à démultiplier cette formation auprès d'autres femmes du quartier ou d'autres quartiers qui en feraient la demande. A l'issue de cette seconde session de formation, les femmes ont continué à produire individuellement chacune chez soi. Cependant dans le cadre du suivi assuré par l'institut, des séances groupées chez l'une d'elles étaient  régulièrement organisés.
Toutes ces femmes sont responsables ou soutiens de famille et les revenus qu'elles tirent de ces activités étaient réinvestis dans la famille et en appui au mari "déflaté", retraité ou au chômage etc.... 
A partir d'une analyse qu'elles ont faite des problèmes d'approvisionnement et de commercialisation, ce premier noyau de 8 femmes a jugé utile de se regrouper pour faire face à cette situation dans le cadre d'un groupement d'intérêt économique (GIE) dénommé "SAFNA" (mot ouolof signifiant "de bon goût"). Ce GIE a ensuite été élargi à 16 autres femmes ayant bénéficié de la formation assurée par ce noyau, ce qui en porte le nombre de membres à 25. Cet élargissement s'est surtout concrétisé à la veille de la conférence régionale des femmes africaines et la foire internationale de Dakar (FIDAK) en vue de mettre à profit ces opportunités pour produire et vendre de grandes quantités.

 Atouts 
- toutes ces femmes sont membres de la caisse d'épargne et de crédit de Grand-Yoff, un outil qui leur permet d'accéder au crédit pour le financement de leurs activités. D'ailleurs, pour les besoins de la conférence des femmes et de la FIDAK, c'est la caisse qui leur a octroyé un prêt de 700 000 F CFA (1067,14€) pour le financement de la production.
- les réseaux relationnels qu'elles entretiennent et qu'elles valorisent dans le cadre de ces activités en termes de circuits de commercialisation et de "tiroirs" quand les besoins financiers l'imposent.
- le savoir-faire technologique acquis à l'occasion de la formation avec l'amélioration de la qualité des produits et la diversification de la production avec les innovations introduites.
- la mise à leur disposition par le programme ENDA-GRAF/GRET d'un lot d'équipement expérimental adapté à ce type d'activité.
- l'accompagnement de l'ITA et du programme VPL (Valorisation des Produits Locaux) respectivement en terme de suivi technologique et d'appui-conseil leur ont permis l'appropriation de la technique, la valorisation de leur savoir-faire, la facilitation des auto-apprentissages et le renforcement de leurs capacités.

 Contraintes 
-	l'insuffisance du matériel de production disponible par rapport au nombre de productrices facteur limitant pour la production
-	les capacités d'investissement limitées du fait que la caisse d'épargne et de crédit des femmes ne peut pour l'instant satisfaire cette demande compte tenu de ses possibilités financières et son mode de fonctionnement
-	la non disponibilité en permanence de certaines matières premières en quantité et en qualité (fruits, calices, etc...) liée à leur production saisonnière, ce qui pose des problèmes de maîtrise des coûts de production
-	le coût élevé des emballages, notamment les bouteilles en plastique et bocaux (forte hausse depuis la dévaluation)
-	la difficulté à mettre en place des circuits de distribution organisés et à gérer de façon efficace leurs activités
-	l'inexistence au niveau local de fabriques de bocaux et de bouteilles en verre
-	l'inexistence d'un local pour des productions collectives
-	la taille du groupe (25 personnes) pose des problèmes d'organisation et de gestion des productions collectives

Résultats/Eléments chiffrés
- Formation de 25 femmes
- Regroupement de femmes autours du GIE « SAFNA »
- Mise sur le marché de nouveau produit de qualité et adapté 
- Les femmes ont pu bénéficier d'un équipement de base nécessaire à l'activité
- Elles ont su s'appuyer sur leurs réseaux relationnels pour lancer leurs produits et démarrer la constitution d'un réseau de distribution
- Création de source de revenus et d'autonomie au niveau des femmes
- Participation à la FIDAK

Enseignements
-   Acquisition de nouveaux savoir-faire (formation) 
La maîtrise des procédés a été relativement facile mais la production au début très occasionnelle (méfiance des femmes, risques). La dévaluation a eu des répercussions positives en rendant plus concurrentiels les produits fabriqués par les femmes. Les femmes ont modifié un peu les procédés lorsqu'elles ont commencé à mieux maîtriser les techniques de préparation et ont innové en produisant des produits à partir des matières premières disponibles.

-   Financement des activités
Le développement de ces activités, sans nécessiter des investissements lourds, exige cependant de pouvoir mobiliser des ressources financières, notamment pour le fonds de roulement.

-   La dualité groupe/individus 
Au départ il s'agit d'activités individuelles et aucune n'envisageait la production en commun. Pour participer à la Foire de Dakar (décembre 1994) et répondre à des commandes plus importantes, elles ont du se réunir pour la production. A l'issue de cette expérience, certaines ont décidé de rester en groupe en se partageant les différentes tâches. Il a permis de se rendre compte des avantages et des limites de mener ce type d'activités en groupe. A l'arriver le groupe a été scindé en plusieurs sous groupes de 2 à 3 membres, qui sont devenus autonome.

-   Gestion de l'activité et gestion des ressources de la famille 
Une des principales caractéristiques des micro et petites entreprises est l'absence de limite nette entre le ou les activités économiques et la famille ainsi qu'une pluri-activité qui permet de diversifier les sources de revenu en utilisant les activités économiques mais également les relations sociales. Les femmes ne voyaient ainsi aucun intérêt à utiliser les outils proposés.

Reproductibilité / Changement d'échelle
-	organisation d'une série d'enquêtes sur les problématiques de la vente de boissons traditionnelles ;
-	restitution aux femmes et des environs et analyse des situations
-	sélection et formation d'un groupe de femmes ;
-	achat d'un lot d'équipements pour l'expérimentation 
- 	prise en charge du suivi technologique par l'ITA de la production des femmes 
-	appui-conseil en gestion, organisation, marketing
-	mise en place d'un fonds de crédit au niveau de la caisse d'épargne et de crédit pour financer les besoins d'approvisionnement en matières premières et emballages
-	appui à la capitalisation progressive de l'expérience
Une équipe pluridisciplinaire d'ingénieurs agronomes, d'animateurs, d'un sociologue et d'un économiste a été mobilisée pour la mise en oeuvre de cet appui. Les moyens pédagogiques privilégiés ont été les entretiens informels, les rencontres d'échanges et de formation, les restitutions, etc...pour faciliter les auto-apprentissages.

Auteur : Abdoulaye Tandia, Khanata Sokona/ Enda Graf, Cécile Broutin/ Gret
Saisie le : 30/09/2003