CITE 
Interdev Agroalimentaire  

Essai de séchage des tomates pour diminuer l'impact de la période de soudure

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	Date(s) de l’expérience	2002 - 2002
	
	Zone géographique	Océan indien; Madagascar; Itasy, Analavory
	Mots clés	TOMATE; SECHAGE

	Public(s) cible(s)	paysans, organisation paysanne, opérateur agricole

Résumé
Une expérimentation de séchage de tomate est réalisée dans un village spécialisé en culture de tomate de la région d'Analavory, moyen ouest de Madagascar. Les premiers résultats sont encourageants dans la mesure où ils permettent d'envisager une solution pour les paysans de valoriser leur surplus de production en période de récolte et de diminuer l'impact de la période de soudure : la technique et les moyens étant accessibles aux villageois
Contexte
La tomate est le légume le plus utilisé par les ménages malgaches. La région du moyen-ouest est parmi la plus productrice. La filière tomate est maîtrisée, en grande partie, par les grands collecteurs. Et au cours de l'année, le prix des tomates subissent beaucoup de fluctuations : Dans la région de l'Itasy le prix d'une caisse de 20 kg peut varier de 5000 fmg (0,72 euros) pendant la période de production à 45 000 fmg (6,5 euros) en période de soudure.
Problématique / Objectifs
Le Programme SAHA de l'Intercooperation suisse, dans son objectif de lutte contre la pauvreté, recherche des innovations pour valoriser les produits du monde rural et faire profiter les producteurs de ce plus value.Le séchage des tomates est ici au stade de l'essai avec un groupement de paysans producteurs de tomates. L'essai se passe dans le village d'Ilempo, fokontany d'Ankorondrano dans la région d'Analavory..L'essai devra renseigner sur : - les facteurs qui influencent le séchage dans la région, - le comportement des tomates au cours du séchage- le revient de la transformation- la réaction des paysans vis-à-vis du produit nouveau
Description/Mise en oeuvre
L'expérimentation consiste à sécher au soleil des tomates préparées. 100 Kg de tomates fraîches allongées du type « roma » ont été utilisées.Ces 100 Kg de tomates sont réparties comme suit pour le besoin de l'expérience :-	avec pépin, sans pépin-	avec pépin et sel, sans pépin et sel-	avec pépin et citron, sans pépin et citronAprès avoir trié, pesé, lavé avec un produit stérilisant, découpé en 2 dans le sens de la longueur, les tomates sont placées sur les claies de séchage. Elles sont ensuite saupoudrées avec du sel ou bien badigeonnées avec du jus de citron.L'observation journalière consiste à surveiller le poids des tomates, contrôler la température et l'humidité relative de l'air et aussi étudier le comportement des tomates.Un test de dégustation par les paysans du village a été fait
Résultats/Eléments chiffrés
Les données climatiques moyennes renseignent sur les facteurs de séchage,La fiche de suivi de poids renseigne sur l'évolution du séchageLa comparaison de séchage entre les tomates avec pépins et sans pépins (sans distinction de traitements) a pu être faite :les tomates sans pépins se dessèchent très vite, les pépins jouent un rôle non négligeable sur la rétention d'eau de la tomate. En outre, les tomates traitées avec du citron sont attaquées tardivement par les moisissures. Il est à noter que les moisissures sont maîtrisées en traitant les tomates à sécher par l'action combinée du sel et du vinaigre dilué, traitement du local et une acclimatation au bout du troisième jour.10 kg de tomates fraiches donnent environ 2,23 kg de tomates séchées au 3e jour, le matériel peut être trouvé localement5 kg de a été bâti localementLe revient d'une campagne est de l'ordre de 44 000fmg/kg (6,2-6,7 euro/kg). La technique de séchage peut procurer aux paysans une source de revenuLe produit est nouveau pour ces villageois, ils ont trouvé que les tomates séchées avaient plud de goût que les tomates fraîches mais par contre leur aspect n'était pas « bien »
Enseignements
-	le séchage des tomates est une technique maîtrisable et les conditions climatiques comme dans cette région du moyen-ouest de Madagascar sont favorable à sa pratique.-	Comme tout produit séché, la présentation reste la faiblesse de ces produits.-	Le séchage des tomates constitue une solution fiable et accessible pour les paysans tant pour la valorisation de leurs produits que pour passer la période de soudure.Une campagne de sensibilisation serait nécessaire pour la mise en marché de ces produits. Les paysans devront être ainsi appuyés sur ce côté commercial..

Auteur : Ratsimbazafy Fanja
Saisie le : 23/03/2004
Fiche validée