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Interdev Agroalimentaire  

Essai de séchage de litchis (Nephelium litchi) pour valoriser les écarts de tri à l'exportation

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	
	Zone géographique	Afrique - Océan indien; Madagascar; 
	Mots clés	LITCHI; SECHAGE; EXPORTATION

	Public(s) cible(s)	transformateur agroalimentaire

Résumé
Les litchis séchés pourront être des produits de valorisation des écarts de triage ou des surproductions pendant la période de production. Des tests ont été réalisés mais les résultats ne sont pas encore convaincants. Les procédés sont encore à améliorer
Contexte
Le litchi est un fruit saisonnier, la saison de ce fruit commence au mois de novembre et se termine au mois de février. Ce petit fruit très répandu à Madagascar fait l'objet d'une commercialisation en frais à l'export. En 1990, le litchi malgache a occupé les 66% du marché européen. Cette part de marché a augmenté jusqu'à 72% en 2000. Parallèlement à cela, l'écart de tri à l'exportation a beaucoup augmenté, d'où la nécessité de sa valorisation

Problématique / Objectifs
- Essai de valorisation par séchage du litchi
- Le litchi est un fruit qui contient du noyau. Il est ainsi nécessaire d'enlever ce noyau pour le travailler.
Description/Mise en oeuvre
Encore peu connu  sur les marchés, le litchi séché peut prendre plusieurs formes. Sans noyau, il conserve son goût authentique, mais la forme est peu attrayante et le travail de préparation fastidieux. Avec noyau, l'idée d'un litchi mi-cuit comme le pruneau a été testé et mérite d'être approfondi.

Procédé : Pour préparer le séchage du litchis, il est nécessaire de poursuivre les étapes suivantes :

- Stockage des litchis soufrés ou non en chambre froide 2 à 4 semaines entre 2° à 4°C 
- Triage et lavage
- Dénoyautage pour obtenir un cylindre
- Découpage en deux
- Pour litchi avec noyaux, décoquage uniquement
- Blanchiment 
- Trempage
- Sucrage
- Séchage
- Pasteurisation

Résultats/Eléments chiffrés
- Le blanchiment est de 90°, 2mn, CaCl2=5g/l, 30°Brix
- Trempage : 30°C, 30mn, CaCl2=4g/l, E330 :3g/l, 25 °Brix
- Sucrage : 60°C, 4h, sol : 60°Brix
- Séchage : température de consigne 55°C puis 50°C
- Pasteurisation : après emballage en sachet PP, traitement thermique : 40mn à 65°C coeur du produit.

Les résultats suivants ont été obtenus pour les paramètres cités en haut :
- les litchis soufrés sont meilleures (matières premières)
- la préparation est difficile avec le dénoyautage 
- le rendement est meilleur avec le noyau
- les produits sont devenus pâteux à la fin du séchage

Enseignements
Ce type de transformation n'est pas encore au point. Il est nécessaire de continuer les recherches et les expériences

Auteur : Ratsimbazafy Fanja
Saisie le : 01/06/2004