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DELFOOD : unité semi-industrielle d'élevage, de transformation et de commercialisation du lait et des produits laitiers

	Type de fiche	Description d'entreprise
	Date(s) de l’expérience	2000/1/1 - 2002/1/1
	
	Zone géographique	Afrique centrale; Cameroun; 
	Mots clés	LAIT CAILLE; LAIT

	Public(s) cible(s)	Eleveurs, organismes d'appui

Résumé
Petite unité semi-industrielle d'élevage, de transformation et de commercialisation du lait et des produits laitiers, DELFOOD est un Groupement d'Initiative Commune (GIC) situé au centre commercial de la ville de Ngaoundéré depuis février 1998.Elle produit, transforme et commercialise des produits laitiers et quelques fois des plats cuisinés et fait face à une forte demande qui demeure insatisfaite jusqu'à ce jour.

Contexte
Le projet pilote laitier lancé en 1998 dans le but de développer l'élevage laitier au Cameroun a  abouti à la mise sur pied d'un point de vente dans la ville de Ngaoundéré. Privatisé et confié à une équipe dirigeante sous la forme juridique de GIC, le projet va finalement être racheté (acquisition du capital du projet)par un particulier du nom de BABA DJAOURO, ancien administrateur civil retraité nanti d'une longue expérience dans la gestion des entreprises, ce projet sera  dénommé DELFOOD et spécialisé dans la production, la transformation et la commercialisation des produits laitiers.
Bien que l'idée d'être propriétaire ne vienne pas du promoteur, celui-ci  fini par y prendre goût et ses amis l'aidant de temps à autres, cette structure est devenue plus que par le passé une entreprise viable et durable.

Description/Mise en oeuvre
Ancien fonctionnaire en retraite, MBABADJAOURO a accepté la proposition faite par l'une des anciennes gérantes d'acheter le projet qui pour le départ devait assurer  la distribution des produits de SOGELAIT. Ses amis lui suggèrent  de se lancer lui-même dans la transformation et enfin la commercialisation dès lors que lui-même possédait un ranch. Constatant qu'il avait de grandes parts de marché, le promoteur s'est lancé dans une série d'innovations afin de rendre son activité plus rentable.

.	L'équipe :

 Au départ, l'équipe comprenait 6 employés et possède actuellement 11 employés permanents et 5 employés temporaires. Cette équipe s'occupe à la fois de la production, de la transformation et de la commercialisation des produits de la structure.

.	Répartition des tâches dans l'entreprise :

 	Le gérant de la production  coordonne les activités de production, de la comptabilité, gère le fichier client, le personnel de production et assure les relations avec l'administration ;
 	La gérante du bar coordonne les activités du bar, gère le personnel du bar, tient la caisse pour l'un des quarts ;
 	Le chef de la production ordonnance la production, contrôle la qualité du produit et  la matière première, assure la gestion des stocks des intrants et produits finis, livre les produits finis aux vendeurs
 	Assistant de production : Il est chargé de recevoir et de tester le lait frais, d'assurer le refroidissement du lait.
 	Chargé de la traite : Il est chargé de traire les vaches de la ferme. 
 	Le cuisinier est chargé de préparer les plats qui sont vendus au bar
 	La caissière est chargée de la caisse du bar
 	La servante reçoit et exécute la commande des clients.
La commercialisation est assurée par le responsable de la production, Le gérant du bar et les vendeurs. Le responsable prend contact avec les distributeurs pour les commandes et  d'éventuels services et prospecte de nouveaux distributeurs. Le gérant du bar est responsable de la vente des produits au bar laitier.
L'administrateur coordonne les activités de toute l'équipe et définit la politique de l'entreprise.

.	Caractéristiques et mode de recrutement du personnel :

Une minorité d'employés est recrutée parmi les membres de la famille alors que les autres  viennent de partout. Tous ont été formés sur le tas à l'exception du chef de production qui a été formé à l'ENSAI et est un ancien employé de SOGELAIT.

.	Climat social dans l'entreprise :

Dans l'entreprise, le climat est serein et tout le personnel participe à la gestion de la structure ; de ce fait naît le dévouement et la disponibilité  au travail, les employés travaillant au-delà des heures réglementaires sans rien exiger d'autre.

.	Caractéristiques du marché/ clientèle de l'entreprise :

Malgré de nombreuses innovations entreprises par le promoteur, la demande demeure insatisfaite à cause de la faible capacité de production quand bien même les consommateurs ne sont que des populations urbaines. Ces produits appréciés d'après  le feed-back des clients et les confirmations de la vendeuse du bar sont cependant jugés de conservation délicate car il faut les stocks frais. Ainsi l'exportation de ces produits  est sans intérêt
Les principaux circuits de commercialisation sont :
 	Vente ambulante (30%) ;
 	Dépôt-vente (15%).
 Les problèmes ici rencontrés sont ceux liés à la conservation des produits.

Le réseau de distribution des produits DELFOOD reste limité à la seule région du grand nord Cameroun. Mais l'entreprise a une grande force de vente et s'efforce de se faire connaître à travers l'enseigne, les emballages, la décoration des portes des vendeurs ambulants.
L'entreprise fait face à une forte concurrence exercée par les sociétés SOGELAITet GICARTS, mais DELFOOD d'après l'entrepreneur a des atouts sur ses concurrents.

.	Fixation des prix

L'entreprise DELFOOD pratique la politique des prix d'alignement sur ceux des concurrents et ne tient pas une comptabilité analytique quelconque pouvant lui permettre de déterminer le coût exact de ses produits. Ses prix sont les mêmes partout sans variation aucune.

FONCTION APPROVISIONNEMENT EN MATIERES PREMIERES
.	Identification des matières premières utilisées par l'entreprise
-	Les principales matières premières agricoles utilisées sont :lait frais, farine de maïs et de manioc ;
-	Emballage : pot + opercule pour le conditionnement du yaourt, sachet plastique pour le conditionnement du Kindirmou et du Biradam.
-	Energie : électricité, gaz
-	Autres : eau, ferment, sucre, produit de nettoyage et de désinfection.

L'entreprise rencontre des difficultés pour l'approvisionnement de certains intrants :
-	Le ferment : il est rare sur le marché Camerounais et bien même quand on peut en trouver, il est de qualité douteuse. L'entreprise est ainsi obligée de faire recours à l'importation ce qui rend le prix exorbitant et les délais d'approvisionnement très longs. 
-	Les emballages : la qualité des emballages est jugée approximative et de coût élevé. Le transport de ces emballages par le train est irrégulier et cause des ruptures de stock.
-	L'électricité : coupure fréquente
-	Lait frais : la production de lait frais étant très faible en saison sèche, l'approvisionnement devient difficile.

Pour le moment, l'entreprise compte diversifier ses sources d'approvisionnement afin de minimiser tous ces risques. Pour le lait frais, l'entrepreneur envisage d'attirer un plus grands nombre d'éleveurs dans son GIC et augmenter sa production propre.
Les stocks utilisés par l'entreprise sont essentiellement périssables car le lait sous toutes ses formes se prête mal à une longue conservation. Il faut des équipements de froid pour conserver les produits laitiers et ceux-ci coûtent assez chers. Pour les emballages il est avantageux d'acheter de grandes quantités afin de pallier aux aléas du transport qui causent le plus souvent des ruptures de stocks.
.	Les fournisseurs de l'entreprise sont :
? Emballage :
-	pot + opercule : SOFECAM (Douala)
-	Sachet plastique : BATOULA (Douala)
? Lait :
-	Production propre
-	Eleveurs de la région (la livraison est faite par l'éleveur)
? Ferment : - France 
? Electricité : - SONEL
? Eau : - SNEC
? Farine, sucre, produits de nettoyage et de désinfection : marché local.

L'entreprise s'approvisionne auprès des mêmes fournisseurs sauf pour le ferment, la farine, le sucre, les produits de nettoyage et de désinfection.
Les contrats avec ces fournisseurs ne sont pas formels. Ils sont le plus souvent verbaux  et basés sur la confiance . Généralement le contrat est exécuté par les deux parties mais pour des raisons de qualité et de non paiement, l'une ou l'autre partie peut être amenée à ne pas respecter les termes de celui-ci.

Les fournisseurs ont été choisis en fonction de leur offre( disponibilité, qualité, prix) mais quelques fois aussi à cause de leur monopole (fournisseurs d'emballage) .

.	La production :

Alors que les premiers équipements s'étaient fait sans aucun critère objectif, l'entrepreneur en a cependant pris conscience et s'efforce à y veiller et la capacité de production à l'heure actuelle est jugée très faible.

Procédé de fabrication.
1- Yaourt 
Réception du lait :
.	Pesage
.	Filtration
.	Contrôle de la mouillabilité
Pasteurisation
.	chauffage à 85°c pendant 15 min.
.	ajouter du sucre pendant la pasteurisation à 9%
Refroidissement à 45°c
Ensemencement
Fermentation (4h-5h)
Refroidissement à 15-20°c en le brassant
Conditionnement
Stockage à 4-6°c

2- Kindirmou
réception du lait
Pasteurisation
Refroidir à 22°c
Ensemencer
Fermentation (15h-18h)
Refroidissement (10-15°c)
Conditionnement
Stockage.

3- Biradam
Réception du lait
Pasteurisation à 85°c sans ajout de sucre
Refroidissement( 4-6°c)
Stockage.

Quant aux équipements de production et financement, ce premier est composé d'un ensemble de petit matériel.

Résultats/Eléments chiffrés
Bien que l'entrepreneur estime réaliser des profits, il n'a cependant pas d'informations disponibles car son système de collecte et de traitement de l'information financière ne le lui permet pas. Il existe tout de même quelques outils de l'information financière ;les commandes sont suivies à travers une fichier les prévisions sont aussi faites par l'entrepreneur. L'entreprise n'a pas de dettes et tous les actifs immobilisés de l'entreprise appartiennent au délégué du GIC.L'administrateur et les adhérents sont les principaux créanciers de l'entreprise alors que le fonds de roulement est financé par les fonds propres et s'élève actuellement à 2,3 millions de FCFA
Enseignements
  L'entreprise DELFOOD s'appuie sur la forte expérience de son délégué et la possession du ranch par ce dernier,la forte motivation du promoteur, la possession d'un outil de production moderne et la volonté de collaborer et de faire participer tous les employés dans la gestion de 'entreprise.
  DELFOOD fait face à des difficultés d'approvisionnement, de promotion, la méconnaissance du coût de revient, au personnel peu qualifié et à un structure administrative assez fragile.

Reproductibilité / Changement d'échelle
  Résoudre le problème  d'approvisionnement car la production du ranch du promoteur ne permet pas de satisfaire la demande ; 
  Former le personnel ;

  Distribuer ses produits dans l'ensemble  du territoire;
  Améliorer la qualité en rendant ses produits  transportables vers des régions très éloignées ;
  Se doter  d'un bon système de collecte et de traitement de l'information financière adéquat.

Auteur : Joseph AKOA / Augustin MABOU
Saisie le : 30/06/2004