Agro-PME 
Interdev Agroalimentaire  

TRANSFORMATION DU MANIOC EN GARI PAR LES FEMMES DE LA PROVINCE DU NORD-OUEST AU CAMEROUN

	Type de fiche	Expériences/Etudes de cas
	Date(s) de l’expérience	2001/01/01 - 2003/01/01
	Partenaires	PNVRA(Cameroun), PNUD(Etats Unis)
	
	Zone géographique	Afrique centrale; Cameroun; Province du Nord-Ouest Cameroun
	Mots clés	GARI; MANIOC; TUBERCULE

	Echelle d’action	Province/District
	Public(s) cible(s)	Structures d'appui aux MPE, Petites entreprises locales

Résumé
La crise économique qu'a connue le Cameroun à partir de 1985 a eu pour conséquence la baisse du pouvoir d'achat des populations et l'augmentation de la charge socio-économique de la femme. En effet, les suppressions d'emplois dans le secteur formel et la diminution des revenus des maris exerçant dans ce secteur ont considérablement affecté le niveau de vie des femmes, les amenant à s'impliquer davantage dans les activités génératrices de revenus (AGR). La transformation du manioc en gari constitue l'une des AGR où les femmes ont acquis le savoir faire. Cette fiche présente l'activité de transformation du manioc par des femmes de la province du Nord-ouest du Cameroun, les atouts et les contraintes de cette activité.
Contexte
	La province du Nord-Ouest est l'une des deux provinces anglophones que compte le Cameroun. Située dans la région des hauts-plateaux de l'Ouest-Cameroun, elle s'étend sur une superficie de 18100 km² et comptait environ 1.700.000 habitants en 1998 pour une densité de 99 habitants / km².
L'économie de la région est dominée par l'agriculture et l'élevage, conséquences des conditions agro-écologiques favorables. La population agricole de la province représente plus de 80 % de la population totale.
Comme les autres femmes rurales du Cameroun, la femme du Nord-Ouest est par essence une paysanne aux activités multiples. Elles cultivent du maïs, de la pomme de terre, du riz, du haricot et pratiquent le maraîchage.
Plusieurs femmes sont engagées dans la petite transformation (production du gari, de l'amidon, de la bière de maïs traditionnelle), la confection et la coiffure. 
En 1987 (dernier recensement de la population), le taux d'actif du sexe féminin (49 %) était supérieur au taux du sexe masculin (47%).
Cette fiche présente quelques résultats de l'étude sur les AGR réalisée dans le cadre d'un mandat confié à AGRO-PME par le Ministère de la Condition Féminine à travers le Programme Global pour l'Avancement des Femmes et l'Egalité de Genre du PNUD

Problématique / Objectifs
La transformation du manioc en gari est une Activité Génératrice de Revenu (AGR) pour les femmes de la province du Nord-Ouest du Cameroun. En effet, il existe des conditions favorables pour le développement de cette activité : le savoir - faire  en matière de production est maîtrisé par les productrices, les investissements de départ sont faibles. Cependant, à ces conditions favorables se greffent des contraintes culturelles et économiques : le régime foncier camerounais qui ne discrimine pas l'accès et le contrôle de la terre par rapport aux deux sexes, mais, les femmes ont peu accès aux ressources foncières et immobilières. Ceci est le fait des habitudes d'héritage qui privilégient la gent masculine. Cette situation constitue un handicap en matière de garantie matérielle pouvant couvrir de crédits à moyen et long terme.
A cela, il faut ajouter des multiples jours interdits et fériés imposés par la tradition qui constituent un frein au respect des itinéraires techniques ou au calendrier agricole.

Description/Mise en oeuvre
Localisation
La production du gari est pratiquée dans tous les départements de la province. On note une forte concentration de cette activité dans certaines localités à l'instar de Bali et Santa dans la Mezam ; Baba à côté de Ndop et Wey dans la Menchum où les producteurs sont souvent organisés en GIC (Groupe d'Initiative Commune).
Profil des promotrices
La tranche d'âge des promotrices rencontrées au cours de cette étude est de 30 à 40 ans. Mariées à des époux commerçants ou agriculteurs, elles exercent cette activité depuis leur tendre enfance.
Les promotrices s'y sont investies à cause de :
.	leur savoir-faire (production) ;
.	la volonté de valoriser la matière première disponible ;
.	la demande solvable ;
.	la viabilité financière de l'activité.
	A côté de cette activité principale, elles se consacrent aux activités domestiques, agricoles ou à leur petit commerce.
	Ces femmes  sont pour la plupart peu scolarisées et peu informées des opportunités d'appui qui existent. Elles payent les taxes sur les marchés pendant la commercialisation de leur production.
Analyse de l'activité
 	Investissement initial
	Le capital de départ est assez faible (moins de 20.000 FCFA). Les petits équipements se limitent aux poêles (rôtissoirs) tamis et des râpes. L'opération de râpage est souvent effectuée auprès des prestataires de services disposant de râpeuses électriques.
 	Approvisionnement
	Les principales matières entrant dans la fabrication du gari sont : le manioc et l'huile de palme pour donner à l'aliment une couleur jaunâtre. Ces matières sont disponibles toute l'année. Le sac ou la bassine de 50 kg de manioc coûte 800 à 1500 FCFA selon les périodes. Le prix de l'huile de palme oscille entre 350 et 500 FCFA le litre. Certaines promotrices rencontrées ont formulé le voeu d'alléger la corvée de transport des matières premières à la tête par l'utilisation de porte-tout.
 	Production
	La production du gari est assez simple : la séquence des opérations est la suivante : Epluchage _ Découpage _ Râpage _ Ensachage _ Pressage _ Fermentation _ Tamisage et Cuisson.
	Les opérations les plus pénibles sont le râpage quand celui-ci est manuel et la cuisson (rôtissage). Les ustensiles de cuisine sont souvent mis à contribution pour une production qui s'étale sur toute l'année. Les capacités de production recensées varient entre 60 et 100 kg de produits finis par semaine. Les rendements matières (gari/manioc frais) sont de l'ordre de 40 %. Les volumes produits sont limités du fait des efforts importants consentis pour l'opération de râpage quand celle-ci est manuelle ou des pannes fréquentes des machines. La production de gari offre une bonne opportunité de valorisation des multiples jours fériés imposés par la tradition puisqu'elle est généralement déployée au domicile. 
 	Ressources humaines/organisation
	Les ressources humaines de l'AGR sont constituées de la promotrice et des membres de la famille. Les AGR objets de notre analyse sont sans statut et à caractère familial. Elles ne disposent pas de compte dans les institutions financières de la place (banque, coopérative d'épargne et de crédit).
 	Commercialisation
	Les principaux clients des promotrices rencontrées sont les revendeurs et les ménages. Les stratégies commerciales adoptées s'appuient sur une disponibilité des produits et des produits bien secs, de couleur et granulométrie homogène.
	Les produits sont commercialisés en seau de 15 litres, bassines de 50 litres et sac de 100 kg. Le prix du kilogramme de gari est d'environ 100 FCFA. Les recettes déclarées 10.000 à 25.000 FCFA/mois sont sans rapport avec les quantités importantes produites.
	Les problèmes rencontrés pendant la commercialisation sont imputables à l'humidité des produits et au transport.
 	Financement
	Les besoins de financement portent sur :
.	l'achat de porte-tout ;
.	l'achat du petit matériel (rôtissoir).
	Toutes les promotrices sont membres d'une tontine où elles cotisent plus de 10.000 FCFA le mois. Trois des six enquêtées ont une moyenne de l'ordre de 40.000 FCFA ; ce qui est un bon indice de propension à l'épargne.

Résultats/Eléments chiffrés
 	Structure de coût et rentabilité
	Les principaux postes de charge sont par ordre d'importance :
.	la matière première (manioc) ;
.	la main d'oeuvre (pas souvent valorisée) ;
.	les services de râpage / pressage ;
.	l'énergie (bois de chauffe).
	Le coût de production est d'environ 5.000 FCFA le sac de 100 kg, soit 50 FCFA/kg. La matière première (valorisée à 1000 F/sac de 50 kg) représente plus de 50 % de ce coût. La main d'oeuvre et les autres services 20 à 30 % du total.
	L'activité serait hautement rentable au vu des prix des produits (sec de 100 kg vendu à 10.000 FCFA).

Enseignements
La transformation du manioc en gari par les femmes leur permet de participer activement à  l'amélioration des conditions de vie de la famille et la couverture des frais de scolarité des enfants. Cependant le développement de cette activité fait face à des contraintes telles que :
. L'activité considérée comme complément de revenus est peu inscrite dans une logique entrepreneuriale ;
. Le râpage manuel et le transport du manioc à la tête sont une corvée pour les femmes ;
. Les productrices n'ont pas de moyens fiables de contrôle de l'humidité des produits à l'origine d'importantes pertes ;
. Les conditions de conservation du gari sont peu maîtrisée et engendrent d'importantes pertes pendant le stockage ;
. La présentation des produits est demeurée traditionnelle; le conditionnement ne permet pas de pénétrer certains segments de marché ;
. Les modes de consommation variés du produits ne sont pas connus par une bonne frange de potentiel consommateurs (boules ou semoule accompagnées de sauces) ;
. La dégradation des pistes rurales récemment entretenues constitue une menace d'enclavement à terme des zones d'approvisionnement en matière première.

Reproductibilité / Changement d'échelle
	Les actions prioritaires à envisager :

. la modernisation de l'outil et des techniques de production par l'appui à l'acquisition d'une râpeuse qui accroîtra les volumes produits ;
.	le désenclavement de certaines zones pour améliorer l'accès aux marchés urbains de consommation (entretien des pistes) ;
le financement du petit équipement à l'instar des porte-tout.
. L'échange avec des femmes d'autres zones qui maîtrisent  déjà le process

Auteur : Jospeh AKOA
Saisie le : 30/06/2004