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Taless Dry Food : une unité de séchage de fruits et légumes à Yaoundé 

	Type de fiche	Description d'entreprise
	Date(s) de l’expérience	1999/1/1 - 2003/1/1
	Mise en œuvre	Taless Dry Food(Cameroun), Taless- Siemef(Cameroun), Agro-PME(Cameroun)
	Partenaires	Agro-PME(Cameroun)
	
	Zone géographique	Afrique centrale; Cameroun; Yaoundé ; Province du Centre 
	Mots clés	TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE; FRUIT; LEGUME; MANGUE; SECHOIR; ARTISANAT ALIMENTAIRE; ANANAS; BANANE; PRODUIT SECHE

	Public(s) cible(s)	Transformateurs artisanaux ; Petite entreprise

Résumé
TALESS DRY FOOD est une unité de transformation des fruits et légumes par le séchage créée en 1999 par TALESS-SIEMEF (une entreprise de maintenance et d'installation d'équipements frigorifiques) dirigée par M. TALE.
Utilisée au départ pour tester les séchoirs fabriqués par TALESS SIEMEF, TALESS DRY FOOD produit principalement des fruits séchés (mangue, ananas, bananes) conditionnés en sachets plastique (bicouche) de 100 g, 250g et 50 g. 
La capacité de production, 1 750 kg de produits séchés par mois, soit environ 26 tonnes de fruits traités. Elle vend à l'exportation à deux clients (en France). L'un des clients n'achète que les produits biologiques (EXODOM) et l'autre s'intéresse aux bananes séchées en rondelle. Les ventes locales sont faibles mais le marché peut se développer rapidement avec l'introduction du produit dans les hôtels et restaurants ; l'Hôtel Hilton fait partie de ses meilleurs clients actuels.

Contexte
Les conditions agro-écologiques du Cameroun permettent une production fruitière abondante sur l'ensemble du territoire et une disponibilité quasi permanente en fruits sur toutes les périodes de l'année. Elles permettent aussi la production de fruits aux qualités requises pour l'exportation.
Le secteur de la transformation a connu un essor considérable ces cinq dernières années ; un essor favorisé, entre autres, par la dévaluation du franc CFA survenue en 1994. 
L'offre des fruits séchés est assurée par une dizaine de petites unités artisanales qui bénéficient de la certification biologique. Leur production est en grande partie destinée à l'exportation, principalement en France, en Belgique et en Suisse
C'est dans ce contexte que TALESS-SIEMEF (service de maintenance et installation d'équipements frigorifiques) sera fondée en 1991. Quoique montée comme une entreprise individuelle, M. TALE va associer à l'affaire deux de ses camarades d'école tous ingénieurs agro-alimentaires (Maurice TCHENEBE et Emmanuel SEUGUET
L'entreprise va développer ses activités en fonctionnant sous la direction collégiale des trois ingénieurs. Au départ l'entreprise offre des services de maintenance des équipements électroménagers et frigorifiques. Elle va se diversifier au fil des ans en se lançant dans la fabrication d'équipements puis dans le séchage des fruits et légumes (depuis 1999).
Utilisées au départ comme des opérations de test d'équipements, (test de séchoir fabriqué par l'entreprise), la production des fruits et légumes séchés est en voie de se transformer en centre de profit indépendant avec son statut juridique propre sous le nom TALESS DRY FOOD.

Description/Mise en oeuvre
Présentation du Promoteur
M. TALE Pascal l'entrepreneur, a toujours développé l'approche recherche /développement pour permettre à ses compatriotes de profiter de ses connaissances. C'est ainsi qu'en 1991, il était l'un des pionniers dans la construction des équipements de conservation des aliments à Yaoundé. 
Marié, monogame et père de 3 enfants. Catholique, il est originaire de la province de l'Ouest Cameroun. Technicien doué et expérimenté, le séchage de fruit est sa deuxième activité après celle de la construction et de la maintenance des équipements de froid et climatisation.
Il est ingénieur en agro-industrie, diplômé de l'Université de Ngaoundéré. Immédiatement après sa formation, TALE s'attelle à monter un atelier de réparation et de maintenance des équipements de froid, séchage et climatisation.
Bénéficiant d'une expérience de près de dix (10) ans dans les métiers, il a une bonne maîtrise de la technologie de séchage

Le personnel
L'entreprise emploi au total 9 personnes. Cependant, seuls 3 employés sont affectés à l'unité de séchage. Selon la commande et la saison, l'unité fait appel aux temporaires. Tous les employés ont un niveau supérieur. 

Clientèle de l'entreprise 
Les consommateurs de TALESS DRY FOOD sont essentiellement des urbains, et se recrutent en majorité au sein des classes sociales moyennes et supérieures. Les tendances des consommations des produits sont à la hausse. 
Si la filière de produits séchés paraît relativement jeune au regard de l'expérience des acteurs, le séchage a été depuis longtemps perçu par les consommateurs comme une solution idéale à la conservation des denrées périssables et des produits de contre saison. 
D'une manière générale, La perception du marché par le promoteur se fonde sur les éléments suivants : 
- nombre de concurrents ; 
- informations fournies par les revendeurs ; .Quantités vendues par l'entreprise 
- l'avis des consommateurs ( sur la qualité du produit) ; .
- les exigences des revendeurs.
TALESS DRY FOOD vent à l'exportation à deux clients (en France).. Les ventes locales sont faibles mais de plus en plus des super marchés de Yaoundé (TIGRE, Rayon Vert) et des hôtels tel que  l'Hôtel Hilton font partie de ses meilleurs clients actuels.

Offre de l'entreprise 
LES TALESS met sur le marché une gamme de produits séchés sous la marque « Taless Dry food ». Les formes commercialisées sont : 
- ananas tranche et rondelle sans coeur ; 
- banane entière, rondelles et moitié ;
- mangue en tranche.

L'amélioration de la qualité de l'emballage est une préoccupation pour LES TALESS La référence étant les produits industriels et les produits importés. 
L'étiquetage ne respecte pas les normes codex (informations obligatoires) 

L'approvisionnement en matière première
Les principales matières premières de l'entreprise sont: mangue, ananas, banane les emballages sachets bicouche), les étiquettes. 
Le programme d'approvisionnement dépend du calendrier agricole du Cameroun. Les prix varient selon les périodes de récolte et les fruits 

Mangue. La livraison qui est assurée par des collecteurs se fait à l'usine. Cependant, le groupe a acquis un véhicule qu'il met souvent à la disposition de leur partenaire et collaborateur installé à Obala afin qu'il sillonne la région pour l'achat des fruits. 

Ananas. L'achat se fait bord champ. LES TALESS est l'un des principaux fournisseurs de ce groupe est situé à Odja (banlieue de Yaoundé). Les achats se font par kilogramme ou par tête, dans ce dernier cas le prix d'achat est de 150 FCFA. 

Banane.  Le groupe est en relation avec un groupe de femmes basées au marché Mokolo à Yaoundé, qui se charge de faire mûrir les bananes. Dans ce cas les achats se font au marché. 

Dans l'ensemble, les achats se font au comptant et en espèce. Il n'existe aucun contrat formel écrit entre le groupe et ses fournisseurs. 

Exemple de Process de séchage de la banane douce
- Achat des fruits  
- Réception
- Lavage
- Epluchage
- Disposition sur les claies
- Enfournage
- Séchage
- Triage
- Stockage
- Conditionnement

La fixation du prix de vente
Elle tient compte de  l'ensemble des coûts et des prix pratiqués par les entreprises concurrentes. 
Ce calcul est souvent effectué par le promoteur lui-même avant la mise en marché des produits 
Les prix sont standards par type de produit et pour les revendeurs. Les produits TALESS DRY FOOD sont vendus dans des sachets plastiques bicouches 

Résultats/Eléments chiffrés
Structure des prix des produits TALESS DRY FOOD 
- Banane : 
Prix de vente 100 gr = 225 Fcfa - Prix de vente 250 gr = 450 Fcfa
- Ananas : 
Prix de vente 50 gr = 225 Fcfa - Prix de vente 250 gr = 1 100 Fcfa 
- Mangue : 
Prix de vente 50 gr = 225 Fcfa - Prix de vente 250 gr = 1 100 Fcfa

Répartition des ventes par produits 
- ananas : 60%
- mangue : 30%
- Banane : 10%

Evaluation des charges pour la production d'un kg de fruits séchés (en Fcfa) : 
- Matières premières : ananas (2550), mangue (1700), banane (500)
- Energie : ananas (700), mangue (900), banane (325)
- Main d'oeuvre : ananas (275), mangue (275), banane (275)
- Loyer : ananas (75), mangue (75), banane (75)
- Emballage : ananas (50), mangue (50), banane (50)
- Eau : ananas (100), mangue (100), banane (100)
- Etiquette : ananas (25), mangue (25), banane (25)
- Entretien : ananas (25), mangue (25), banane (25)
- Expédition : ananas (125), mangue (125), banane (125)
- Amortissement : ananas (50), mangue (50), banane (50)
- Imprévus : ananas (25), mangue (25), banane (25)

Enseignements
La force de l'entreprise se situe dans la maîtrise du processus de séchage des fruits et légumes, et elle tire un avantage particulier en fabricant ses propres équipements de séchage.
- Le marché à l'exportation est porteur. Les ventes locales sont assez faibles parce que les fruits séchés sont peu connus (produits nouveaux).
- L'entreprise prépare le lancement sur le marché local des légumes et épices prêt à l'emploi.
- L'utilisation de la capacité de production est encore faible à cause de l'irrégularité des commandes à l'exportation et de l'inorganisation des circuits d'approvisionnement en fruits.
- A court terme l'entrepreneur veut : installer son entreprises dans des locaux appropriés ; trouver des débouchés à l'exportation pour les produits séchés pour rentabiliser l'investissement sur TALESS DRY FOOD.

Reproductibilité / Changement d'échelle
- Disposer de séchoirs performants et consommant  peu d'énergie.
- Respecter les normes d'étiquetage et de séchage pour mieux vendre à l'export.
- Disposer de moyens logistiques pour la collecte des fruits et la distribution des produits séchés.

Auteur : Joseph AKOA / Augustin MABOU
Saisie le : 05/04/2004
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

	Contact	Taless Dry FoodBP 6011 , Yaoundé
Tel.:(237) 223 70 40, Fax: (237) 222 61 97, E-mail: les.taless@laposte.net
Taless- SiemefBP 6 011, Yaoundé
Tel.:(237) 223 70 40, Fax: (237) 222 61 97, E-mail: les.taless@laposte.net
Agro-PME, Organisation de Promotion des Activités du Système Agroalimentaire et des PME
Immeuble les Galeries  114, Avenue Kennedy, Yaoundé
Tel.:(237) 222 16 57, Fax: (237) 223 96 92, E-mail: agro.pme@cenadi.cm
Site web: http://www.agro-pme.com