Agro-Pme 
Interdev Agroalimentaire  

Séchoir TALESS  

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	Date(s) de l’expérience	1999/1/1 - 2003/1/1
	Mise en œuvre	Taless- Siemef(Cameroun)
	Partenaires	Agro-PME(Cameroun)
	
	Zone géographique	Afrique centrale; Cameroun; Yaoundé ; Province du Centre 
	Mots clés	FRUIT; FRUIT SEC; LEGUME; LEGUME SECHE; CONSERVATION DES PRODUITS; SECHAGE; SECHOIR; ARTISANAT ALIMENTAIRE; ANANAS; BANANE

	Public(s) cible(s)	Transformateurs artisanaux ; petite entreprise

Résumé
Le GIC les TALESS est une unité semi-industrielle spécialisée dans la construction et maintenance des équipements de froids, climatisation, et de conservation des fruits et légumes.
Depuis 1999, l'entreprise a monté une unité de séchage de fruits, légumes et épices. Elle met sur le marché local et à l'exportation des fruits secs (mangue, ananas, banane), des légumes et des épices séchés qu'elle  produit dans ses ateliers.
Le séchoir Taless est fabriqué par  TALESS-SIEMEF (service de maintenance et installation d'équipements frigorifiques) une structure du GIC les Taless
L'entreprise emploie 7 personnes dont 3 ingénieurs agro-industriels et 4 techniciens.

Contexte
TALESS-SIEMEF (service de maintenance et installation d'équipements frigorifiques) est une entreprise fondée en 1991 par un jeune ingénieur agro-alimentaire de l'ENSAI de Ngaoundéré. Quoique montée comme une entreprise individuelle, M. TALE va associer à l'affaire deux de ses camarades d'école tous ingénieurs agro-alimentaires (Maurice TCHENEBE et Emmanuel SEUGUET). L'entreprise va développer ses activités en fonctionnant sous la direction collégiale des trois ingénieurs.
Au Cameroun, avant la création de TALESS SIEMEFplusieurs initiatives de création d'entreprise de construction des équipements de séchage existaient mais les résultats sont peu satisfaisants. 
Au départ TALESS SIEMEF offre des services de maintenance des équipements électroménagers et frigorifiques. Elle va se diversifier au fil des ans en se lançant dans la fabrication d'équipements puis dans le séchage des fruits et légumes (depuis 1999).
Utilisées au départ comme des opérations de test d'équipements, (test du séchoir TALESS), la production des fruits et légumes séchés est en voie de se transformer en centre de profit indépendant.
Problématique / Objectifs
Le séchoir TALESS peut -il répondre aux besoins en équipement de séchage des transformateurs camerounais d'équipement ? Cette fiche donne les caractéristiques de ce séchoir, et son rendement.
Description/Mise en oeuvre
Caractéristiques du séchoir Taless 
Principe de fonctionnement
- Séchoir électrique à claie ;
- Source d'énergie, électrique ;
- Séchage à air chaud ;
- Ventilation forcée ;
- Circulation d'air du bas vers le haut (avec possibilité de recyclage de l'air chaud dans un autre séchoir) ;
- Chargement en batch (fournées) ;
- Permutation de claies.

Données sur le matériel (Bâti) 
- Encombrement (hauteur = 2.3m ; largeur = 1 m et profondeur = 1.4 m) ;
- Socle en acier /Tôles en aluminium ;
- Etanchéité ; Enceinte calorifugée) / (bois, plastique) ;

Organes / capacité séchoir 
- Ventilateur / filtre ;
- Résistances / puissance de chauffe 12 KW ;
- Thermostat (système de régulation de la température) ;
- Surface de séchage 18 m2 ;
- Nombre de claies : 40 claies disposées sur 2 chariots.

Résultats/Eléments chiffrés
Performance séchoir
- Charge maximale produits frais
Ananas : 100 - Banane (gros michel) : 560
- Durée séchage (heures)
Ananas : 24 - Banane (gros michel) : 36 - 48
- Consommation énergie (kw)
Ananas : 8,5 - Banane (gros michel) : 6,5
- Produits séchés obtenus (kg)
Ananas : 24 - Banane (gros michel) : 96

Rendement / prix de vente 

Banane (gros michel)
a) ratio poids produit sec sur poids banane mûre détacher en main = 16,6 %, soit 6 tonnes de banane mûre pour un kg de banane séchée.
b) ratio déchet : produit pelé sur poids brut. Banane mûre = 39 %
c) teneur en eau après séchage : 14 à 15 %.
d) caractéristique du produit sec. Banane fondante (doigt entier) : coloration brun mouillé, emballage export : vrac 5 kg, emballage local : sachet polypropylène de 100 g.
e) prix de vente sortie usine : prix livraison à l'exportation : 1800 F CFA / kg - Prix de gros marché local : 200 FCFA / 100 g

Ananas
a) ratio produit sec sur ananas frais non pelé  = 1/17 = 5,88 %
b) taux de déchet : 60 % 
c) taux d'humidité : max 15 % 
d) consommation énergie : 8,5 kw / kg produit sec 
e) prix de vente : - marché local : 5000 FCFA / kg - sachet de 40 g : 200 FCFA 

Caractéristique produit sec 
- ananas en tranche (tranche de rondelle)
- taux d'humidité : 15 % au maximum.

Enseignements
TALESS SIEMEF a le Quasi monopole sur l'offre locale de séchoirs de fruits et légumes. Ce marché est prometteur, mais les promoteurs font face à des difficultés financières, les recherches pour le développement du séchoir sont financées par d'autres activités du GIC.
Le GIC TALESS ambitionne d'être la référence dans la construction de séchoir en Afrique Centrale. Pour ce faire, le groupe a engagé des démarches pour la recherche des financements et pour mieux tester ses séchoirs TALESS a créé une unité de séchage de fruits et légumes : TALESS DRY FOOD. Pour mieux asseoir sa trésorerie qui lui permettrait de financer les recherches pour le développement du séchoir, les promoteurs visent le marché des fruits séchés biologiques à l'exportation.

Reproductibilité / Changement d'échelle
Propositions d'actions structurantes
- maîtrise du process de fabrication du séchoir
- avoir un savoir-faire dans la construction d'équipement de séchage
- Elaboration d'un plan marketing pour les séchoirs de fruits ;
- Montage du plan de développement.
- Mise au point produit et contrôle qualité

Auteur : Agro-Pme
Saisie le : 05/04/2004
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

	Contact	Taless- SiemefBP 6 011, Yaoundé
Tel.:(237) 223 70 40, Fax: (237) 222 61 97, E-mail: les.taless@laposte.net