Agro-PME 
Interdev Agroalimentaire  

Produire de l'huile de palme à l'échelle artisanale 

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	Date(s) de l’expérience	2003/01/01
	Mise en œuvre	Agro-PME(Cameroun)
	
	Zone géographique	Afrique centrale; Cameroun; 
	Mots clés	PALME; PROCEDE DE FABRICATION; ARTISANAT ALIMENTAIRE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE; HUILE DE PALME

	Public(s) cible(s)	Structures d'appui, Petites entreprises locales

Résumé
L'huile de palme est une denrée de première nécessité dans l'ensemble des provinces méridionales du Cameroun. C'est une huile rouge produite à partir de noix de palme. Cette fiche en présente le procédé de transformation.
Contexte
L'huile de palme est une denrée alimentaire utilisée pour la préparation de plusieurs mets au Cameroun. C'est un produit également demandé par les fabricants de savons. Elle peut également être raffinée pour donner une huile de table. Au Cameroun, l'offre globale en corps gras, huile brute et autres produits élaborés est déficitaire. En 2003, la production est estimée à près de 75 000 tonnes.
Description/Mise en oeuvre
Description des opérations (voir en fichier joint le tableau de présentation de la séquence des opérations) :
Réception et stockage : les régimes de palme sont mis dans une enceinte pendant 1 à 3 jours pour les permettre d'atteindre le degré de maturité désiré.
Stérilisation : les régimes sont ensuite placés dans des cuves ou dans une enceinte où l'on injecte de la vapeur sous pression (ou bien on effectue un préchauffage). Cette opération permet de détruire les enzymes contenus dans les fruits, de faciliter le décollement des fruits de la rafle et le décollement de l'amende de la coque.
Egrappage  : séparer les fruits des rafles. Cette opération s'effectue à l'aide d'un égrappoir à cage ou à défaut elle est manuelle.
Nettoyage  : séparer les noix des rafles et de la paille.
Malaxage  : chauffer les noix obtenus dans des fûts ou des cuves de cuisson. Le chauffage permet de détacher les noix des fruits et d'écraser les cellules végétales pour favoriser l'écoulement de l'huile. Elle permet également d'empêcher la formation des acides gras.
Extraction :   cette opération se fait à l'aide d'un pressoir. Elle permet d'obtenir de l'huile brute et les tourteaux. On peut utiliser une presse à vis ou une presse hydraulique.
Clarification  : la clarification permet de séparer l'huile des particules solides et de l'eau qui constitue 40 à 50 % du poids. Elle vise à obtenir le maximum d'huile. La clarification se fait par décantation.
Cuisson  : l'huile ainsi obtenu de la clarification est chauffée à une température de 105 °C. Cette opération permet d'éliminer l'eau contenu dans l'huile clarifiée par chauffage. Le chauffage permet de ramener la teneur en eau à 0,1 - 0,2 %.
Filtrage   le filtrage qui permet cette opération est incorporé à la cuve de cuisson. Cette opération permet d'éliminer toutes les particules solides.
Stockage : il se fait dans des citernes.

Résultats/Eléments chiffrés
La durée de conservation de l'huile de palme dépend de sa teneur en eau qui doit être compris entre 0,1 et 0,2 %.
La production nationale d'huile de palme était d'environ 138.000 t en 90/91. Le déficit de la production d'huile de palme par rapport à la demande se chiffrerait à environ 60.000 t aujourd'hui.

Enseignements
Les petites unités artisanale de transformation d'huile de palme présente une certaine compétitivité par rapport aux agro-industries, du fait de leur flexibilité. La demande en huile de palme étant élevée, cette activité offre d'importante débouchées pour la création d'emploi.
Reproductibilité / Changement d'échelle
Parmi les actions prioritaires à entreprendre pour développer la transformation de l'huile de palme figurent en bonne place :
- la facilité d'accès au crédit bancaire pour les artisans producteurs d'huile de palme;
- l'organisation de  l'approvisionnement en noix. 
- l'augmentation du niveau d'activité.

Auteur : Joseph AKOA
Saisie le : 02/07/2004 

		Pour aller plus loin

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