CITE 
Interdev Agroalimentaire  

Mission d'expertise conseil auprès des transformateurs laitiers artisanaux.

	Type de fiche	Expériences/Etudes de cas
	
	Zone géographique	Madagascar; Antsirabe, Betafo, Ambatomanga, Antananarivo 
	Mots clés	LAIT; FROMAGE; ENTREPRISE

Contexte
Les missions avaient pour but de réaliser une série de démonstrations  pratiques, pour améliorer la productivité et la qualité des produits ainsi que le niveau de compréhension des phénomènes par les promoteurs (ayant pour la plupart des connaissances acquises par empirisme). Elles avaient de plus pour objectif en y associant une compétence locale de renforcer la capacité locale de réponse aux besoins des petites entreprises de ce secteur.

Problématique / Objectifs
Dans le cadre de ces activités en matière d'appui (Information-Conseil) aux petites entreprises malgaches, le CITE en partenariat avec le GRET, a réalisé une analyse globale des différentes filières agro-alimentaires, et sélectionné la filière lait comme une des plus dynamiques et à fort potentiel de développement sur le marché local.

Une étude de la filière, a ensuite permis d'identifier les entreprises dynamiques, et disposant d'un fort potentiel de développement.

Au cours de l'identification des entreprises, chaque promoteur a exprimé des besoins en formation et en information. Etant donné le coût de l'intervention (déplacement d'un expert laitier français, frais d'organisation) et le nombre élevé des entreprises intéressées, le choix s'est fait à travers la capacité de production, la diversité des produits et le niveau d'investissement de chaque entrepreneur.

Date de l'intervention : novembre 1999 Email : franck@ird.mg 
Une mission d'identification des réelles contraintes matérielles et de fabrication au niveau de chaque artisan a précédé les interventions à l'atelier pour permettre de cerner les problèmes formulés et de préparer les missionnaires sur le contexte des entreprises.

Description/Mise en oeuvre
La mission d'expertise s'est déroulée auprès des quatre entreprises laitières les plus dynamiques. La durée d'intervention dans chaque atelier a été limitée à 4 jours et donc programmée de façon à laisser au responsable le temps de digérer les acquis lors de la démonstration pratique, et à permettre aux missionnaires de rectifier les imperfections et la façon d'intervenir si nécessaire. Un suivi et une évaluation de l'impact auprès des entreprises ont été programmés.
Résultats/Eléments chiffrés
Ressources humaines :	
1 expert laitier français
1 consultant local 

Durée de l'action : 15 jours (3 au 20 novembre 1999)
Etat d'avancement : Suivi en cours 
Budgets engagés : 35 000 FF (5 % du coût en participation des artisans)
Bailleur de fond : SCAC
Publics cibles : Micro et petites entreprises laitières.

Enseignements
- Malgré le faible niveau de formation de certains artisans (apprentissage en général sur le tas), les instructions ont été transmises efficacement, à travers des séries de démonstrations pratiques et la mise en place d'outils écrits pédagogiques en malgache, pour chaque intervention.
- Les solutions proposées étaient toujours à double intérêt : économiques et technologiques.
- Les interventions auprès des quatre transformateurs ont permis de les rapprocher davantage (échanges techniques, d'intrants, de produits ou de matières premières) et de se démarquer des autres artisans laitiers locaux) et fait maintenant boule de neige auprès d'autres artisans (demandent des formations et du conseil).
- Démarrage d'une réflexion collective des artisans, pour l'achat groupé d'intrants importés (ferments lactiques, présures, petits matériels de contrôle qualité). 
- Après évaluation de l'impact des missions, les clients ont augmenté leur chiffre d'affaires et doublé leur volume de production.  

Facteurs clés 
- Mobiliser un ancien artisan transformateur qui maîtrise les pratiques artisanales de transformation et qui n'a pas de mal à s'adapter au contexte de petites entreprises mal équipées (intervention très pratique).
- Optimiser les processus de fabrication des produits laitiers, tout en partant des acquis existants de chaque transformateur (d'abord comprendre ce qu'ils font et pourquoi ils le font).
- Transfert de technologie en tenant compte des différentes contraintes que pourraient soulever l'introduction de nouvelles technologies (ne pas fragiliser l'entreprise).
-  Aider chaque responsable de fabrication à comprendre la logique de la transformation laitière.
-  Améliorer les conditions d'hygiène dans l'atelier de fabrication.
-  Mettre en place des « nouveaux » produits qui pourraient convenir au contexte de l'entreprise et lui permettre de se diversifier (l'artisan aime découvrir quelque chose de nouveau même si ce n'est pas opérationnel tout de suite).
-  Coupler à la mission une expertise locale et une structure de proximité (IREDEC) pour assurer un suivi régulier au niveau des artisans et répondre aux autres sollicitations.

Auteur : Franck H. J. Razafindrahaga
Saisie le : 09/04/2001
Fiche validée