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Interdev Agroalimentaire  

Les farines infantiles - Production semi-industrielle d'une farine infantile à cuire

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	Financement	CTA(Pays Bas)

	Zone géographique	Afrique de l'Ouest - Afrique centrale - Océan indien; 
	Mots clés	FARINE INFANTILE

Contexte

Les farines infantiles s'adressent à un public très particulier : les jeunes enfants. Idéalement, elles devraient être consommées par les enfants à partir de l'âge de six mois jusqu'à un an et plus sous forme de bouillie au minimum trois fois par jour, en complément du lait maternel. Les clients sont souvent très exigeants sur les qualités du produit car il va être donné à leur enfant.
Problématique / Objectifs

1- Une des particularités du marché réside dans le fait que les facteurs déterminants de la consommation ne sont pas uniquement le prix, la qualité du produit, l'hygiène, l'emballage, ou la promotion, mais également les pratiques alimentaires. En effet, dans certains pays, le jeune enfant ne bénéficie pas d'une alimentation spécifique, contrairement à ce que nécessite son état physiologique (capacité de l'estomac réduite, besoins nutritionnels importants,...). Un important travail de sensibilisation aux bonnes pratiques d'alimentation infantile est donc dans ce cas nécessaire. Il ne peut être entrepris que par des organismes spécialisés et reconnus (services de santé, Ong,...).
2- Une production réalisable toute l'année :
Il est possible de produire des farines infantiles toute l'année dans la mesure où les approvisionnements ont été bien estimés. 
3- Un prix très compétitif vis à vis des produits importés :
Dans de nombreux pays, les seules farines infantiles de qualité sont importées, donc chères. Il existe un marché pour des farines infantiles de qualité bon marché, produites localement avec des produits locaux.
4- Un matériel nécessaire polyvalent et fréquemment disponible localement :
Le matériel nécessaire pour la production de farines infantiles est très polyvalent. Il s'agit de matériel courant en agro-alimentaire. Il est souvent fabriqué localement.
Ce matériel peut également être utilisé pour la confection d'autres produits agro-alimentaires lorsqu'il n'est pas exploité à 100% par la production de farines infantiles.
5- Un produit phare pour une marque :
Pour une entreprise, commercialiser une farine infantile de qualité est également une opportunité pour asseoir une bonne image de marque, d'où des répercussions favorables pour la commercialisation des autres produits de la même marque.
6- Les qualités nutritionnelle et sanitaire : deux impératifs
Le niveau d'exigence de la clientèle est élevée : hygiène irréprochable, emballage approprié, présentation attractive, régularité du produit et adaptation aux besoins nutritionnels des enfants.
7- Des clients à sensibiliser
La commercialisation d'un farine infantile passe bien souvent par des actions de sensibilisation aux bonnes pratiques alimentaires infantiles en partenariat avec des organ
Description/Mise en oeuvre

Une farine infantile est une farine composée que l'on donne sous forme de bouillie aux enfants à partir de l'âge de quatre à six mois en complément du lait maternel. Elle doit être spécialement conçue pour couvrir leurs besoins nutritionnels en tenant compte des apports du lait maternel et de la fréquence journalière des repas.
Les farines infantiles peuvent être obtenues à partir de mélange de céréales, légumineuses et autres intrants après une préparation minutieuse.
Outre sa qualité nutritionnelle, le produit doit être salubre, accepté culturellement et d'un point de vue organoleptique. Il doit également être financièrement accessible et disponible en permanence dans des lieux faciles d'accès aux clients.

Une fiche technique très détaillée est disponible auprès du GRET et du CTA. Elle présente le marché potentiel pour les farines infantiles,  les caractéristiques nutritionnelles et sanitaire d'une bonne farine infantile, la mise au point du produit, la fabrication, le choix du conditionnement,  les contrôles de qualité, l'organisation et la gestion de l'unité de production, l'organisation des locaux. La fiche propose de nombreux détails pratiques.

Résultats/Eléments chiffrés

 Caractéristiques techniques :
 
- Technologie : Simple : utilisation de procédés classiques facilement maîtrisables : triage, grillage - torréfaction, broyage et mélange. Le nombre d'opérations est cependant important. De plus, la qualité sanitaire et la composition doivent être toujours préservées.
 
- Formulation : Il s'agit en général d'un mélange d'une source amylacée (céréales ou racines) et de légumineuses auxquelles on ajoute du sucre, un complément minéral et vitaminique et une source d'enzyme amylolytique. 
La définition du produit nécessite cependant de faire appel à des compétences extérieures (nutritionniste spécialisé en nutrition infantile pour la formulation, laboratoires d'analyse de la qualité sanitaire et nutritionnelle,...).
 
- Durée de conservation : Six à douze mois suivant l'emballage.
 
- Rendement technique : Variable en fonction des matières premières utilisées (de l'ordre de 110 à 120 kg de matières premières pour 100 kg de produit fini). 
 
- Besoin en personnel : Une à deux personnes qualifiées + une dizaine de personnes non qualifiées pour une production de 10 t/mois (en fonction des équipements disponibles notamment pour le conditionnement).

Aspects économiques et commerciaux :
 
- Marchés potentiels : Marchés locaux urbain et rural (suivant les circuits de distribution existants), éventuellement régional.
 
- Rentabilité : Le seuil de rentabilité doit se situer aux alentou
Enseignements

- Avoir un bon produit ne suffit pas. Il est nécessaire de réaliser une analyse du marché pour s'assurer des débouchés de sa production, d assurer la promotion de son produit et de nouer des partenariats pour sensibiliser la population aux bonnes pratiques de nutrition infantile.
- Les qualités nutritionnelle et sanitaire du produit doivent être irréprochables pour fidéliser la clientèle, particulièrement exigeante pour les produits destinés à leur enfant.
- pas de bons produits sans une maîtrise complète du procédé de transformation (des matières premières au produit fini) et de la commercialisation. Pour s'en assurer, la mise en place d'un système de contrôle qualité est nécessaire.

Auteur : Olivier Bruyeron
Saisie le : 13/02/2001
Fiche validée