CTHT (Centre Technique Horticole de Tamatave) 
Interdev Agroalimentaire  

Le traitement post-récolte des baies roses (Schinus terebenthifolius)

	Type de fiche	Expériences/Etudes de cas
	Date(s) de l’expérience	2003/1/1 - 2004/1/1
	Mise en œuvre	CTHT(Madagascar)
	
	Zone géographique	Afrique - Océan indien; Madagascar; Tamatave
	Mots clés	EPICE; BAIE (Aliment); QUALITE DES PRODUITS

	Echelle d’action	Global; National; Province/District
	Public(s) cible(s)	Transformateurs, Producteurs, Exportateurs de produits locaux malgaches, Entreprises agroalimentaires

Résumé
Actuellement, les baies roses sont des épices nouvellement appréciées, avec l'huile essentielle utilisée en parfumerie, en phytopharmacie et en médecine. Sa qualité dépend de plusieurs facteurs tels que la période de récolte, la maturation des baies, le triage et surtout le séchage.
Contexte
Pour relancer l'économie malgache, divers organismes et promoteurs se sont penchés depuis 1992, pour le développement de la culture et exploitation des plantes à épices et à huiles essentielles. De plus sur le plan international, ce marché a pris un nouvel élan.   
Madagascar était parmi les pays producteurs d'épices et d'huiles essentielles. Cependant, le marché international fluctue beaucoup, c'est ainsi que de 1984 à 1989, le prix de poivre n'a cessé de diminuer de 6500$ à 4100$ et son exportation a suivi cette chute. Au vu de cette situation, une diversification de nos produits serait un atout et un moyen de concourir à la demande du marché. En effet, les baies roses pourraient être prises comme exemple parmi tant d'autre possibilité de la diversification. Quoique plante introduite, le climat de Madagascar permet bien son installation.

Description/Mise en oeuvre
Les baies roses ou "Schinus terebenthifolius", est dans la famille des Anacardiacées. C'est un arbuste pouvant atteindre 5 à 6m de hauteur. C'est une plante originaire d'Amérique Centrale et du Sud dans la région de Chaco au Pérou. On les rencontre également à l'état spontané dans les fourrés littoraux de l'Ile de la Réunion d'où son nom "Poivre de Bourbon" ou "Christams berry tree" en Floride. Divers noms ont été attribués à cette plante tels que le "Faux Poivrier", le 'poivre rouge, le "Café de Chine", etc. En faite, l'expression baie rose fût désormais employée assortie de l'origine bourbon. En anglais, ces fruits sont appelés "Pink peppercorn".
Les fruits sont en forme de baies, de couleur verte qui vire au rose au stade de récolte pour changer en rouge en fin de maturation. Les baies ont une saveur légèrement sucrée et une odeur poivrée.
Sa culture est relativement facile sur sols bien drainés.
Collecte :
Le collecte de fruits se fait pendant la saison sèche, s'il pleut, on arrête l'opération.

L'égrappage:
La récolte se fait par grappe. Au mont de la récolte, la proportion de maturité des fruits sur une grappe se fait comme suit:
-	50% dans la partie basse est constitué de grains rouges
-	25% au milieu par des grains encore verts mais déjà matures
-	et le 25% dans la partie apicale par des grains verts non matures.
Le traitement post-récolte proprement dit:
Le traitement s'effectue à deux niveaux à cause de la fragilité de ces fruits:
1er niveau se situe à la plantation même
2ème niveau se situe à la station de conditionnement.
1-	Traitement à la plantation:
Le presechage:
Après avoir récoltés, les grappes sont presechées sur des ombrières à coup de soleil direct de 12heures pendant 02 jours. Les grappes sont étalées à une épaisseur de 10cm. Il faut les renverser tous les 02 à 03 heures. Une autre méthode de presechage a été effectuée avec du fil suspendu pour l'ensemble des grappes pendant plus de 02 jours à l'ombre.
L'égrainage:
Elle se fait à la main pour enlever les grains rouges destinés à la 1ère qualité de la baie rose. Ces grains rouges devraient être pesés et séchés dans les clayettes. Le reste a été stocké dans des bacs du hangar à l'ombre. Après 3 jours, les 25% dans la partie médiane virent au rouge, et le reste constituera déjà l'écart de triage. C'est déjà un pre-triage.
Les clayettes remplies de baies roses (environ 4kg/clayettes) seront transférées par camionnettes à la station de conditionnement.
2-	Le traitement à la station de conditionnement:
Séchage proprement dit:
Un séchoir à pétrole a été utilisé avec une température de 60°C pendant 02heures. Les clayettes sont placées dans le séchoir. Tous les 15 mn, il faut les retourner.
Triage:
Il se fait manuellement par des femmes avec des vannes enveloppées par de tissus en laine et des plumes d'oiseaux. Les grains avec de queue (une partie du pédoncule), des grains avec des cassures  et les diverses particules sont enlevées. Après avoir trié, les grains sélectionnés sont étalées dans des clayettes pour être séchés encore une fois pendant 1heure à 60°C et refroidis pendant 30mn.
Emballage:
Tout de suite les baies roses sont conditionnées dans des sachets plastiques fermés hermétiquement par une thermosoudeuse. On les met dans un carton contenant 12kg de fruits soit 6 sachets de 2kg. 

Résultats/Eléments chiffrés
La commercialisation de ces différents produits est encore peu connue et même sur le plan international l'offre est encore faible. Actuellement, les baies roses sont vendues à 65FF soit 8 Euros le kilo.
Dimension de la clayette : 70cm de largeur, 150cm de longueur et de 7 cm de hauteur.
Consommation de séchoir à pétrole: 10litres/heure.

Rendement:
-	Rendement par pied: 2 à 3kg de baie rose soit 0.8tonnes brutes/Ha.
-	1kg est équivaut à 14 capocs(boîte de lait) de baie rose fraîche
-	100kg de baie rose fraîche vont donner 95kg de baie rose sèche
-	Les produits finis représentent 50% de la production. Le reste est classé comme écart de triage qui sera destiné pour l'extraction d'huile essentielle.
Classification de produit selon leur qualité:
-	Catégorie 1: rouge brillant à gros calibre
-	Catégorie 2: rouge sombre
-	Catégorie 3:  rouge sombre avec tâche blanche;
-	Ecarts: tout ce qui sont déchets après triage  

Conditions de reproductibilité
-	Les baies roses devraient être structurées en verger pour faciliter l'organisation de la récolte.
-	Au moment où les grains sont formés, il faut qu'il n'y a pas de pluies fréquentes pour avoir un maximum de coup de soleil. Ceci pour éviter le retard de maturation allant de 10 à 15jours.
-	La récolte devrait être commencée lorsque sur l'arbre, la couleur des 50% des grains vire au rouge.
-	Tout de suite après, ces grains devraient être séchés et triés rapidement.
-	Il faut suffisamment de main d'oeuvre pour une campagne de baie rose.

Enseignements
-	Il faut bien repérer le pourcentage de maturation des graines sur chaque arbre. Si la grappe atteint 50% des graines roses, on peut commencer la récolte. Dans le cas de la côte Est de Madagascar, le début de maturation se situe au mi-avril. Cette situation nous amène à une récolte étalée jusqu'au mois de juin. Une femme peut récolter 4 à 6 kg bruts par jours.
-	La récolte nécessite la mise en place des paniers, des petits sécateurs, des clayettes à tamis métallique, des ombrières, des hangars avec des  pour stockage et surtout beaucoup de main d'oeuvre.
-	La couleur rouge de la baie est en rapport avec le microclimat de la région de Tamatave (Madagascar).
-	Le séchage est une étape primordiale pour le traitement post-récolte de la baie rose. Ceci nécessitera l'installation d'un hangar dans la plantation pour éviter les intempéries (séchage à l'ombre).

Reproductibilité / Changement d'échelle
-	Les baies roses devraient être structurées en verger pour faciliter l'organisation de la récolte.
-	Au moment où les grains sont formés, il faut qu'il n'y a pas de pluies fréquentes pour avoir un maximum de coup de soleil. Ceci pour éviter le retard de maturation allant de 10 à 15jours.
-	La récolte devrait être commencée lorsque sur l'arbre, la couleur des 50% des grains vire au rouge.
-	Tout de suite après, ces grains devraient être séchés et triés rapidement.
-	Il faut suffisamment de main d'oeuvre pour une campagne de baie rose.

Auteur : Harimisa RAKOTOVAOMITA / Lala RALAIAVY
Saisie le : 17/03/2004
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

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