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Le sirop de tamarin - Production artisanale en Afrique

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	
	Zone géographique	Afrique de l'Ouest - Afrique centrale; 
	Mots clés	TAMARIN; SIROP; BOISSON

Contexte

Le sirop n'est pas encore un produit très répandu. La population consomme des jus et boissons dans la rue, lors de festivité, pour les enfants. Le sirop de tamarin est l'un des plus populaires avec les sirops de gingembre, de bissap et de citron.
Les sirops de fruits sont pourtant consommés dans la plupart des pays africains, préparés par les ménagères à partir de produits traditionnels ou achétés dans le commerce. Les avantages du sirop par rapport au jus sont sa durée de conservation, sa facilité d'utilisation, la possibilité de doser la concentration, le prix de revient par rapport à des boissons importées (jus de fruits ou boissons gazeuses). Grâce à ces avantages reconnus par les consommateurs, ce marché a un fort potentiel de croissance.
Problématique / Objectifs

1- Une technologie facile au niveau artisanal :
La fabrication de sirop de tamarin ne présente pas de difficultés technologiques particulières. Les matériels utilisés se limitent à des ustensiles de cuisine courants.
2- Un produit connu et apprécié des consommateurs :
Le sirop de tamarin est très apprécié par les consommateurs en raison de son goût agréable et de ses vertus médicinales. Le marché actuel est principalement constitué d'une clientèle aisée mais ce produit conditionné en petits volumes s'adresse également à la clientèle populaire.
3- Des opérations peu mécanisées:
Il n'y a pas de matériels spécifiques à l'extraction de la pulpe et à l'écossage. Ce sont des opérations très longues. C'est pourquoi la transformation du tamarin reste souvent à l'échelle artisanale.
4- Une matière première facile à conserver
Les gousses de tamarin se conservant plusieurs mois, l'organisation de l'unité de transformation est facilitée, notamment si celle-ci transforme des fruits fragiles (mangue, ananas, banane, etc).
5- Des sous-produits valorisables
La transformation du tamarin fournit environ 60% du poids des fruits traités en sous-produits. Pour améliorer la rentabilité économique de l'activité, il est souhaitable de les valoriser. Différentes possibilités s'ouvrent à l'entreprise : utilisation en alimentation du bétail, industrie du textile, teinturerie, tannage des cuirs, fabrication de contre-plaqué.

Description/Mise en oeuvre

Le sirop de tamarin est un mélange de sucre et d'extraits de tamarin. Le sirop est trop riche en sucre pour être consommé pur. Il doit être dilué dans quatre à cinq volumes d'eau. On obtient une boisson traditionnelle très appréciée des consommateurs pour son goût. La teneur en matière sèche soluble du produit fini est de 65%.
La teneur élevée en sucre assure la conservation du sirop en empêchant le développement des micro-organismes indésirables. Pour assurer cette fonction, la quantité de sucre doit être comprise entre 65g et 70g pour 100g de produit.
Résultats/Eléments chiffrés

Caractéristiques techniques :
- Technologie : équipements simples et disponibles localement.
- Variété : deux grandes variétés : pulpe ferme et couleur beige ou pulpe couleur brune avec une gousse légèrement plus longue.
- Durée de conservation : au moins 6 mois.
- Rendement technique : environ 35 litres de sirop pour 5 kg de gousses écossées.
- Besoin en personnel : quatre à six personnes pour une production de 100 l/j.

Aspects économiques et commerciaux :
- Marchés potentiels : marchés urbains locaux
- Niveau de production : 100 l/j
- Coût d'investissement : 100 000 à 200 000 Fcfa pour une production maximum de 1500 kg/mois
- Polyvalence des équipements : l'ensemble du matériel est utilisable pour la fabrication des sirops et de confitures de bissap, mangue, agrume, goyave, papaye.
Enseignements

- Diversifier la gamme de produits :
  Il est difficile de rentabiliser une entreprise mono-produit. Il est important de mettre en place une unité de production polyvalente afin de proposer à sa clientèle une gamme de produits attractive et variée.
On peut compléter la production de sirop de tamarin par la production de sirop de gingembre, de bissap, de pain de singe ou de citron et varier les produits (confiture, jus de fruits). Cette stratégie permet d'optimiser l'utilisation des équipements.
- Avoir une bonne technologie ne suffit pas. Il est nécessaire de réaliser une analyse du marché pour s'assurer des débouchés de sa production ainsi qu'une étude économique pour évaluer la rentabilité de l'activité.
- Avant de débuter une production, réaliser des tests de fabrication à très petite échelle (quelques litres) et des dégustations auprès de quelques consommateurs afin de valider le procédé de fabrication.
- Nécessaire pour la santé des consommateurs, l'hygiène est également un argument commercial pour les clients urbains, de plus en plus exigeants.
- De bons produits finis exigent de bonnes matières premières. Le degré de maturité, l'état des gousses de tamarin, déterminent très fortement la qualité du sirop. Si le tamarin peut se conserver six mois sans difficultés, il perd cependant progressivement ses aptitudes technologiques. Transformer rapidement.
- Au niveau artisanal, le tamarin acheté comme matière première est déjà écossé.

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Auteur : Philippe Dudez
Saisie le : 06/02/2001
Fiche validée