ENDA-GRAF; GRET 
Interdev Agroalimentaire  

Le développement réussi d'une entreprise de transformation des céréales locales à Dakar

	Type de fiche	Description d'entreprise
	Mise en œuvre	GRET(France)
	
	Zone géographique	Afrique de l'Ouest; Sénégal; Dakar ; Thiès
	Mots clés	COUSCOUS; TRANSFORMATION AGROALIMENTAIRE; MAIS; FARINE; CEREALE; MIL/MILLET

	Echelle d’action	National
	Public(s) cible(s)	Petites et moyennes entreprises de transformation, conseillers et agents de développement

Contexte
Cette expérience a été menée dans le cadre du Programme de promotion des céréales locales (PPCL), financé par l'Unité Sécurité alimentaire de l'Union européenne.
Avec la dévaluation du franc CFA en 1994, de nouvelles opportunités de valorisation sont apparues avec l'amélioration de la compétitivité des céréales locales par rapport au riz ou au blé importés.
A Dakar et dans sa proche région, des PME agroalimentaires sont identifiées par le PPCL comme des entreprises dynamiques, en forte croissance, fabricant des produits innovants (céréales transformées prêtes à l'emploi). Portrait de l'une de ces entreprises dont l'activité est la transformation du mil en sanqal (brisure de mil) et araw (farine roulée à gros grains).
Problématique / Objectifs
L'entreprise est créée en mai 1997 sur l'initiative personnelle de son promoteur. Elle est située à Thiès, à 80 Km de Dakar. Elle a intégré le PPCL en août 1997. Le promoteur a bénéficié de l'appui de l'unité de transformation de céréales locales dans laquelle il travaillait auparavant.
A l'époque, le local de production loué par le promoteur, d'une superficie de 300 m2, comprend une cour et trois pièces, dont un bureau. Un accord est trouvé avec le propriétaire pour que le coût des aménagements réalisés en vue de rendre les locaux plus fonctionnels et aptes à assurer une production de qualité soit déduit du loyer. Pour commencer, le secteur d'activités de l'entreprise se limite à la transformation du mil en sanqal et araw. Le chiffre d'affaires mensuel est d'environ 1,3 millions francs CFA.
En 1999, le chiffre d'affaires dépasse régulièrement 4,5 millions francs CFA. Le dynamisme de l'entrepreneur, l'appui du programme et la prise en compte des conseils des intervenants expliquent cette réussite.
Description/Mise en oeuvre
A partir de 1998, l'entreprise se diversifie progressivement en produisant du couscous de mil et du couscous à base de farine composée (riz, maïs), du tiacry (grains issus du roulage de la farine de mil humidifiée), des brisures de maïs, de la farine boulangère, de la farine de niébé. Elle opte notamment pour la vente à des prix très compétitifs de couscous en vrac. Parallèlement, avec l'appui du conseil commercial, elle étend son réseau de distribution : les produits initialement vendus à Dakar et à Thiès sont maintenant présents dans les autres grandes villes du Sénégal (Kaolack, Saint Louis...).
Le volume de production augmente régulièrement : de 5 tonnes par mois au démarrage, il est, deux ans plus tard en 2000, de 15 tonnes par mois en moyenne. L'équipe, constituée au départ de 12 personnes dont 5 permanents, compte maintenant 36 personnes, dont 12 permanents. Les trois quarts du personnel sont des femmes, ce qui reflète la volonté de l'entreprise de renforcer la production des produits roulés. Sur les conseils du programme, le responsable crée un meilleur climat de travail et les différentes équipes obtiennent une meilleure productivité. Des réunions hebdomadaires sont l'occasion de rendre compte, avec force détails, des activités de chaque secteur, depuis l'administration jusqu'à la commercialisation, en passant par la production. Les difficultés de fonctionnement sont identifiées, des solutions sont recherchées et trouvées ensemble.
Au niveau commercial, la première étape consiste à construire un réseau de distribution propre, avec l'appui du conseiller commercial. Une analyse des quartiers et des marchés où les produits étaient déjà présents permet de définir les zones à prospecter. Pour chacune d'entre elle, un agent commercial est désigné. Il doit visiter 20 boutiques par jour. Un argumentaire commercial est développé et des outils de promotion sont mis à la disposition des distributeurs. Contrairement à la plupart des entreprises du secteur, l'entrepreneur parvient à maintenir depuis un an un niveau de vente de 15 tonnes par mois (parfois jusqu'à 20 tonnes), quelle que soit la saison, grâce à ce travail de fidélisation et d'extension du réseau de distribution.
L'entrepreneur renforce également ses capacités de gestion financière, grâce au conseil, et réinvestit une partie de ses bénéfices dans l'activité, sans avoir recours au prêt. Il disposait au départ d'un moulin, d'une décortiqueuse et d'une thermosoudeuse. Il a acheté par la suite  deux autres moulins, une décortiqueuse, une thermosoudeuse, une bascule, un ordinateur et une mobylette pour la vente de proximité.
Des efforts importants sont réalisés pour améliorer la qualité, avec des résultats probants. L'entrepreneur suit les recommandations du laboratoire : il essaie de respecter le concept de « marche en avant » dans la production des produits, avec une extension des locaux et une réglementation des entrées et sorties ; il améliore l'hygiène en infligeant des pénalités aux employés qui ne respectent pas les règles édictées ; il consigne les incidents de production sur un carnet de bord pour la traçabilité des produits ; il conditionne les sachets dans les cartons pour éviter l'attaque des rongeurs dans les magasins de vente.

Résultats/Eléments chiffrés
- Chiffre d'affaires :
 1997 : 1 300 000 francs CFA 
 1999 : 4 500 000 francs CFA
- Volume de production :
 1997 : 5 tonnes par mois
 1999 : 15 tonnes par mois (maintenu depuis un an, parfois jusqu'à 20 tonnes)
- Personnel : 
 1997 : 12 personnes dont 5 permanents
 1999 : 36 personnes dont 12 permanents (3/4 sont des femmes)
Enseignements
L'entreprise a diversifié sa gamme de produits et a recherché une plus forte valeur ajoutée. Elle a renforcé ses ressources humaines avec l'embauche de 7 permanents et le recours à 24 autres personnes de manière plus occasionnelle.
Elle a également fourni un effort important au niveau commercial avec un travail de fidélisation et d'extension du réseau de distribution.
L'entreprise a également investi de manière conséquente dans des nouveaux matériels de transformation.
On constate également une meilleure gestion de la qualité : l'entrepreneur respecte le concept de "marche en avant" et enregistre dans un carnet de bord les difficultés rencontrées lors de la fabrication pour pouvoir ensuite repérer d'éventuels problèmes de qualité des produits finis et mettre en oeuvre des procédures correctives.

Auteur : Cécile Broutin
Saisie le : 25/06/2001
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

	Contact	GRET, Groupe de Recherche et d'Echanges Technologiques
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Site web: htpp://www.gret.org

	Références Bibliographiques	Broutin C, Sokona K .- Innovations pour la promotion des céréales locales : reconquérir les marchés urbains
Dakar, Gret,ENDA GRAF Sahel, 1999/11/1  .- 147 p.