Agro-PME 
Interdev Agroalimentaire  

Le développement des bars laitiers dans la ville de Ngaoundéré

	Type de fiche	Expériences/Etudes de cas
	Date(s) de l’expérience	2003/01/01
	Mise en œuvre	Agro-PME(Cameroun)
	
	Zone géographique	Afrique centrale; Cameroun; Ngaoundéré 
	Mots clés	RESTAURANT; RESTAURATION ALIMENTAIRE; LAIT; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; PRODUIT LAITIER; VENTE; COMMERCIALISATION; YAOURT

	Echelle d’action	Ville
	Public(s) cible(s)	Eleveurs, femmes, projets d'appui au développement de l'élevage bovin

Résumé
Cette fiche présente l'essor du phénomène de bars laitiers dans la ville de Ngaoundéré.
La filière lait connaît un réel essor à Ngaoundéré (province de l'Adamaoua) depuis l'arrivée du projet lait qui avait pour mission de développer la production laitière et de promouvoir la consommation à base de lait (Projet Laitier Pilote du Cameroun, mis sur pied dans les années 90). Ce projet a entre autres contribué à :
- accroître la production laitière dans le département de la Vina ;
- développer de nouvelles habitudes de consommation dans la ville de Ngaoundéré ;
- faire entrer en jeu de nouveau opérateurs : commerciaux, transformateurs ;
- augmenter de façon soutenue la demande de produits laitiers améliorés ;
- créer un nouveau réseau de commercialisation des produits laitiers.

Contexte
Ngaoundéré est situé dans le plateau central du Cameroun qui est en outre appelé Adamaoua. Ce plateau qui est arrosé par le plus long fleuve Camerounais (Sanaga) est favorable à l'élevage des bovins grâce à son altitude et à son climat soudano-guinéen. Cette partie du territoire national compte 28 % des 5.5 millions de bovins qu compte le pays.
La population est multiethnique (peuhls, Mboum, Baya, Nyam Nyam, Tikar.) Celle-ci exerce essentiellement dans le secteur primaire dont l'élevage et l'agriculture constitue l'essentiel des activités.
Par le passé, les « plans viandes » ont privilégié la création de grands ranchs, la modernisation des élevages privés ainsi que les abattoirs municipaux. C'est ainsi que l'on a pu noter une nette croissance de l'élevage d'embouche.
La filière lait était quant à elle embryonnaire (production de lait comme produits secondaires, transformation à l'échelle artisanale par les femmes, vente de surface de production sous des formes non emballées.) La consommation du lait est néanmoins significative pour des populations qui vivent d'élevage et qui ont une longue tradition de lait. Pour ces populations, le lait, trait de leurs vaches constitue d'ailleurs l'un des aliments de base. Il est alors consommé sous forme de lait cru, de lait fermenté, de lait pasteurisé, de beurre ou de fromage. L'existence des noms en langue locale (ex : pendidam, kindirmou ) pour ces produits témoigne de la longue tradition quant à la consommation de ces produits
Le phénomène de bar laitier est un concept qui est né dans la mouvance de l'émergence de la filière lait à Ngaoundéré.
Le Projet Laitier Pilote du Cameroun est un projet qui a été mis sur pied dans les années 90 à Ngaoundéré avec pour mission de développer la production de lait et d'encourager la consommation de produits laitiers dans l'Adamaoua. Après le démarrage effectif du projet en 1990, les efforts se sont d'abord concentrés sur le développement de la production. Les résultats encourageants obtenus durant cette phase conduisent à l'installation d'une unité de transformation en 1993. L'approvisionnement de cette unité de transformation est assuré par les éleveurs de la localité qui livrent leur lait en totalité et par la production propre du projet.
Pour promouvoir la consommation du lait local, le Projet Laitier Pilote a apporté son appui dans la création d'espace de vente et de consommation dans le centre commercial de Ngaoundéré. Le « bar »était géré de façon indépendante par un groupe de jeunes femmes constituées en Groupe d'Initiative Commune.
L'idée de bar laitier a par la suite fait tâche d'huile et à ce jour la ville en compte une dizaine.

Description/Mise en oeuvre
Les populations de Ngaoundéré ont une longue tradition en matière de consommation de lait. L'existence de noms de produits en langue locale en témoigne  :Pendidam, kindimou, bibol_
Ces populations sont en majorité de la religion musulmane et doivent suivre des règles très strictes. 
Elles avaient jusqu'à l'arrivée de bar laitier un besoin non satisfait : un lieu de divertissement répondant aux critères de l'islam, sans tabac ni alcool. Le terme « bar laitier » viendra ainsi satisfaire ce besoin latent des populations : lieu de divertissement où l'on peut savourer des produits permis par l'islam. Dans le but de satisfaire la clientèle l'on vend entre outre les produits laitiers, les plats chauds, les produits de grignotage, les boissons gazeuses, l'eau minérale.
Les musulmans peuvent ainsi se retrouver en ces endroits pour discuter autour d'un bol de lait, ils peuvent également s'y rendre pour prendre le petit déjeuner dont la boisson chaude est faite à base de lait frais. Ils peuvent également à l'occasion d'un passage s'arrêter pour se rafraîchir à l'aide de produits à base de lait (kindirmou, biradam, yaourt en pot, boissons gazeuses.)
En ces endroits, les populations peuvent bénéficier de plusieurs services :
- se divertir le soir autour d'un bol contenant un produit laitier frais (kindirmou, yaourt) accompagné d'un produit roulé à base de céréales (Dakkeré).
- prendre un petit déjeuner dont la boisson chaude est faite de lait frais (biradam) mélangé aux céréales (riz, DAkkeré, pain de blé_)
- prendre un déjeuner comprenant les plats chauds et un rafraîchissement à base de lait (kindirmou, yaourt_)
- acheter des produits à emporter : sachet de Dakkeré, yaourt en pot, kindirmou en sachet, boissons gazeuses, eau minérale.
- Pour satisfaire réellement ces besoins, le propriétaire doit investir dans les structures d'accueil : tables, chaises, télévision, améliorer la qualité du service (personnel accueillant, cadre agréable, produit de bonne qualité.)
- Aujourd'hui, le concept de bar laitier a quelque peu évolué : d'un simple  point de vente, il est devenu un lieu de transformation et de vente de lait produit localement même si on peut constater l'utilisation de la poudre de lait en période de pénurie.

Les premiers bars laitiers ont été créés par le Projet Pilote Laitier de Ngaoundéré. Cependant les populations se sont appropriées le concept de « bar laitier ». 
Des Groupes d'Initiatives Communes (GIC) ont été créés par des femmes de Ngaoundéré qui s'approvisionnent en lait, directement  auprès des éleveurs ou chez des revendeuses. 

Résultats/Eléments chiffrés
D'un bar laitier en 1994, on est passé à 6 en 1999 et à une dizaine en 2000. Plus de 60 % du lait local transformé à Ngaoundéré est consommé dans les bars laitiers.
Avec plus de 800 l / jour, les bars laitiers exploitent environ 15 % du potentiel de production de lait de la localité
Les bars laitiers de la localité peuvent être divisés en deux groupes :
- ceux qui offrent un cadre agréable et moderne (proche d'un véritable restaurant); dans ce groupe on retrouve Delfood par exemple qui, avec un investissement de plus de 60.000.000, a une capacité d'accueil de 20 places, un effectif de 11 personnes. 
- ceux dont l'aménagement est plus sommaire comme le bar laitier du Groupe d'Initiative Commune (GIC) WALDE BARKA.

Enseignements
Les bars laitiers jouent un rôle important dans le développement de la filière lait local. Ils constituent un débouché pour la production. Ils stimulent de façon efficace la consommation de produits laitiers à Ngaoundéré s'il faut en juger par l'affluence observée en ces lieux.

Les bars laitiers ont offert une alternative très intéressante aux éleveurs suite à la diminution des quantités de lait achetées par l'unité industrielle locale.

Ils constituent un lieu de divertissement qui satisfait les exigences de la religion musulmane

Reproductibilité / Changement d'échelle
Les promoteurs des bars laitiers doivent savoir lire, écrire, compter et avoir une bonne connaissance en gestion et en management. 
Deux conditions sont nécessaires pour garantir la viabilité des bars laitiers :
- organiser des circuits d'approvisionnement en lait en mettant sur pied un système d'information sur la disponibilité du lait ;
- acquérir des équipements de stockage du lait frais 

Auteur : Joseph AKOA, Augustin MABOU, Serge FESSI
Saisie le : 02/07/2004
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

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