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Interdev Agroalimentaire  

L'attiéké-gari au Bénin, produit « nouveau » qui s'adapte au nouveau goûts alimentaires

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	Date(s) de l’expérience	2001 - 2001
	Mise en œuvre	CNEARC(France)
	
	Zone géographique	Afrique - Afrique de l'Ouest; Bénin; COTONOU
	Mots clés	ATTIEKE; MANIOC

	Echelle d’action	Ville

Contexte
Une dynamique autour du produit attiéké est en train de naître depuis le début des années 90 à Cotonou. L'attiéké était jusqu'à récemment et encore maintenant un produit « exotique » au Bénin. Importé de Côte d'Ivoire, on ne pouvait le consommer qu'au restaurant ou dans certains maquis ou bien chez des parents ayant l'opportunité d'en ramener de la Côte d'Ivoire. Dans les années 90, des Ivoiriennes vivant au Bénin et des Béninoises ayant vécu en Côte d'Ivoire se sont réunies pour mettre en place des ateliers de production d'attiéké. Elles ont adapté le produit en fonction des variétés de manioc disponibles sur le marché béninois (variétés plus ou moins adaptées à la production d'attiéké). Mais leur production d'attiéké était avant tout (et c'est le cas encore aujourd'hui) destinée aux restaurants et maquis, tenus jusque-là de s'approvisionner par des réseaux d'importation coûteux (coût de transport) ne garantissant pas la régularité de l'approvisionnement du produit. Elles ont aussi développé des réseaux de commercialisation vers les supermarchés, permettant d'atteindre ainsi la sphère domestique des consommateurs. Mais le prix élevé de l'attiéké ne permettait pas l'accès de tous au produit. L'attiéké était donc essentiellement consommé par une population dont le niveau social était élevé.
Une demande émanant des catégories de population moins aisées ou n'étant pas introduites dans des réseaux ivoiriens, est apparue dans les années 90 ; et avec elle l'émergence d'une « imitation » de l'attiéké sur le marché : l'attiéké-gari. Le gari est une semoule de manioc fabriquée à partir de variétés locales moins coûteuses que les variétés de manioc, importées de Côte d'Ivoire, utilisées pour la fabrication de l'attiéké type ivoirien. Cela permet à une certaine catégorie de population de consommer de l'attiéké à un prix accessible. Ce produit « d'imitation » ou « produit intermédiaire » a permis une « démocratisation » de la consommation de l'attiéké au Bénin. Certes, ce n'est pas le « vrai » produit, mais il s'en rapproche, la dénomination d'attiéké que les béninois lui confèrent exprime la proximité des deux produits.

Problématique / Objectifs
L'évolution de la consommation influe sur les systèmes techniques de transformation alimentaire. Les savoir-faire artisanaux évoluent en fonction de la demande des consommateurs mais aussi en fonction des contraintes techniques et économiques qui s'imposent aux transformateurs. Ainsi, des produits alimentaires « nouveaux » qu'on peut qualifier de produits « intermédiaires » ou « d'imitation » apparaissent, conservant en partie la qualité ou l'image d'un produit déjà existant connu et reconnu, et présentant toutefois une certaine nouveauté qui s'adapte aux nouveaux goûts alimentaires (on inclut la qualité organoleptique du produit mais aussi les modes de consommation souhaités par les consommateurs). C'est le cas de l'attiéké-gari apparu récemment sur le marché de Cotonou et qui se positionne parallèlement à l'attiéké type ivoirien. Les producteurs, en faisant évoluer leurs procédés de transformation, tentent ainsi de dépasser des contraintes mais aussi de capter de nouveaux segments de marchés.
Description/Mise en oeuvre
Une réponse à l'évolution des types de consommation en milieu urbain 
- Un produit sur un segment de marché intermédiaire 
En terme de prix : L'attiéké-gari est vendu à un prix intermédiaire entre celui du gari et celui de l'attiéké ivoirien : il est deux fois plus cher que le gari et deux fois moins cher que l'attiéké ivoirien.
En terme d'habitude de consommation alimentaire. Les producteurs d'attiéké-gari s'appuient sur la consommation traditionnelle béninoise de gari. Ils proposent un produit intermédiaire entre le gari et l'attiéké ivoirien. En effet, l'attiéké-gari fait référence à un goût alimentaire béninois déjà existant : il est servi par les producteurs avec du poisson, des haricots et des macaronis. Ce mode de consommation se rapproche d'un mode de consommation domestique du gari, dans lequel on l'humidifie avec un peu d'eau et d'huile pour l'accompagner de poisson. L'attiéké-gari apparaît toutefois comme un produit un peu plus élaboré.
La méfiance des consommateurs est donc moindre que ce qu'elle serait par rapport à un produit alimentaire totalement inconnu. Il dispose en plus, grâce à son appellation d'attiéké, de la touche exotique qui sert son image. Si, bien des arguments critiques peuvent être avancés (c'est un « faux » attiéké, une « imitation »...), il présente d'autres avantages en termes d'accessibilité économique et pratique, qui jouent en sa faveur et expliquent l'expansion de sa consommation sur le marché de Cotonou en l'espace de seulement 3 à 5 ans.
- Un produit adapté aux modes de consommation alimentaire urbains. 
L'attiéké-gari se positionne sur un segment de marché différent de l'attiéké ivoirien : grâce à sa rapidité de fabrication, il est disponible à la vente toute la journée. Il répond ainsi à la demande d'une population travaillant dans la rue (taxi-moto, petits commerçants...) et à celle des personnes travaillant trop loin de leur domicile pour les repas de la mi-journée (ce qui est fréquent dans les grands centres urbains tels que Cotonou). C'est un produit qui s'adapte donc aux modes de vie urbains : nourriture facilement accessible en termes de coût et d'approvisionnement (dans la rue, dans les maquis), nourriture  pour des repas rapides type « fast-food » pour des urbains pressés. 
Une alternative aux contraintes technico-économiques des artisans 
- L'attiéké-gari, une réponse à l'absence de savoir-faire par les hommes de la production d'attiéké type ivoirien. Les artisans qui produisent l'attiéké-gari sont essentiellement des hommes. Ils n'ont pas accès au savoir-faire de la transformation d'attiéké type ivoirien qui circule uniquement dans la sphère féminine par liens de parenté ou par réseaux de « copinage ». Ils ont dépassé cette contrainte en procédant par « imitation » : ils ont utilisé un produit se rapprochant le plus de l'attiéké, le gari, et lui ont appliqué une technique de conditionnement pour que ce dernier ait un aspect qui se rapproche le plus de l'attiéké originel. La simplicité caractérise le processus de transformation de l'attiéké-gari, contrairement à celui de l'attiéké ivoirien, qui résulte d'opérations plus risquées exigeant un certain temps d'apprentissage pour en maîtriser le savoir-faire. 
- Rapidité de la technique de préparation de l'attiéké-gari : un avantage technico-économique pour les producteurs. Une demi-journée suffit pour préparer l'attiéké-gari alors que le cycle de production de l'attiéké type ivoirien s'étale sur 3 jours. Ce produit est donc disponible en permanence sur le marché, il se vend dans la rue à toute heure de la journée contrairement à l'attiéké type ivoirien.
- L'attiéké-gari, une réponse aux problèmes d'approvisionnement en manioc de l'attiéké type ivoirien
La production d'attiéké-gari nécessite un produit alimentaire déjà issu d'une transformation : le gari. Ce dérivé du manioc traditionnellement préparé et consommé au Bénin est disponible en quantité sur le marché toute l'année et à des prix relativement stables. Les producteurs de gari n'ont pas à faire face aux problèmes que rencontrent les productrices d'attiéké ivoirien qui doivent s'approvisionner en variétés spécifiques de manioc pour la production d'attiéké. La mise au point du produit « attiéké-gari » est donc une façon de résoudre la contrainte d'approvisionnement en manioc. Cette contrainte levée permet un approvisionnement régulier à un prix relativement stable sur le marché tout au long de l'année. 
Ainsi, les modes de consommation influencent et font évoluer les savoir-faire : l'évolution des systèmes techniques de transformation alimentaire s'effectue, entre autres choses, sous la pression de la consommation, ou plutôt sous la pression de l'évolution des modes de consommation liés à l'évolution des modes de vie, évolution ou mutation plus rapide et plus flagrante en ville. Les systèmes agroalimentaires artisanaux évoluent, également, en fonction des contraintes auxquels ils se heurtent : approvisionnement en matière première alimentaire (prix et disponibilité de la ressource au cours de l'année), approvisionnement en matières premières (telles que les combustibles, l'eau...), concurrence sur le marché, etc.

Enseignements
Un transfert de technologie entre la Côte d'Ivoire et le Bénin pour la production d'attiéké. 
La plupart des productrices enquêtées ne veulent pas transmettre leur savoir-faire en dehors de leur entreprise, or l'activité de production d'attiéké est génératrice de revenus et pourrait permettre à une plus large partie de la population au chômage de se faire un revenu confortable. De plus, beaucoup d'autres femmes en milieu urbain comme en milieu rural, sont intéressés par cette activité. Un transfert de technologie et des savoir-faire, d'une part de la Côte d'Ivoire vers le Bénin, et d'autre part, des villes vers les campagnes, serait indispensable pour assurer une large diffusion de la production au Bénin et pourquoi pas vers les pays voisins. 
Appui aux petites entreprises 
Avant tout transfert technique, il paraît essentiel que la production d'attiéké béninois et de l'attiéké-gari puisse assurer des garanties économiques et professionnelles pour renforcer l'activité de transformation existante avant une diffusion plus large vers d'autres catégories sociales. Ces garanties économiques passent par la mise en oeuvre de différents types d'actions, parmi lesquelles :
- La mise au point d'un micro-crédit permettant aux producteurs d'acheter quelques équipements individuels (par exemple une petite presse), ou le matériel nécessaire pour un meilleur conditionnement du produit ; d'acquérir un véhicule (collectif, pourquoi pas ?) pour le transport du manioc du marché au moulin puis du moulin au domicile ; de pouvoir acheter davantage de manioc ou de recruter un minimum de main d'oeuvre, afin d'assurer un meilleur revenu sur la production d'attiéké et de diminuer ainsi les risques économiques liés à cette activité ;
- la valorisation locale, auprès des transformatrices d'attiéké et des distributeurs, d'une contractualisation formelle des relations, pouvant garantir aux distributeurs un approvisionnement régulier, et aux productrices un écoulement total de leurs produits ;
-  la sensibilisation des producteurs pour une plus forte mobilisation collective de façon à influer sur le marché du manioc ainsi que sur les coûts de production d'attiéké et d'attiéké-gari (transport, prix du moulin, etc..) et à pouvoir à terme contribuer au développement par une diversification de l'alimentation des populations urbaines et rurales ; cette mobilisation des transformatrices pourrait se concrétiser par la formation de groupements professionnels officiels (par quartier, par marché.. ), juridiquement reconnus ; cette étape pourrait stabiliser l'activité, en renforçant les droits et les garanties des transformatrices face au marché, à la concurrence de produits parallèles et aux contraintes de production. Elle faciliterait également la diffusion des savoir-faire sans nuire au marché. 
L'existence d'une organisation professionnelle des producteurs d'attiéké et d'attiéké-gari constituerait une force légale pour favoriser une diversification des choix des productions agricoles. En effet, la recherche de meilleures variétés autochtones est indispensable pour obtenir un accroissement, une régularité de la production, et pour assurer la qualité du produit attiéké ivoirien et attiéké-gari au Bénin. L'encouragement à l'entreprenariat agroalimentaire doit donc permettre aux producteurs d'assurer des revenus nécessaires à la survie et au développement de leur activité. La formation et l'information des producteurs, restaurateurs et d'autres acteurs du secteur agroalimentaire doivent donc être à la base des programmes de recherche et de développement.

Auteur : Marcelle Sotomey, Eric-Alain Ategbo, Evariste Mitchikpe, Marie-Laure Gutierez
Saisie le : 31/10/2001
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

	Contact	CNEARC, Centre national d'études agronomiques en régions chaudes
BP 5098, 34033, MONTPELLIER CEDEX 1

	Références Bibliographiques	Marcelle Sotomey, Eric-Alain Ategbo, Evariste Mitchikpe, Marie-Laure Gutierrez .- Innovations et diffusion de produits alimentaires en Afrique. L'attiéké au Bénin, 2001       .- 97 p. dactyl.