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Interdev Agroalimentaire  

La transformation du bissap en jus, sirop et confiture au Sénégal

	Type de fiche	Techniques/Technologies
	Mise en œuvre	GRET(France)
	
	Zone géographique	Afrique de l'Ouest; Sénégal; Thiès
	Mots clés	JUS; SIROP; CONFITURE

Problématique / Objectifs
Procédés de fabrication (transformation) simples 
  Disponibilité de la matière première pendant toute l'année 
  Produits très riches en vitamine C 
  Produit consommé par  une grande majorité de la population sénégalaise 

Description/Mise en oeuvre
Le bissap ou oseille de Guinée, Hibiscus sabdariffa, est cultivé pour ses feuilles, ses calices et éventuellement ses graines. Il existe des variétés à calice blanc et d'autres à calice rouge. Les jeunes feuilles et les calices verts sont consommés comme légumes. Les calices rouges séchés (et parfois verts) servent à préparer les boissons et les glaces. Les graines sont utilisées pour la confection de sauces et l'alimentation animale  (mouton). Résistante à la chaleur, cette plante peut produire des feuilles toute l'année mais donne meilleur résultat pendant l'hivernage. Au Sénégal, la cueillette du bissap commence fin octobre début novembre, juste après la saison des pluies, et s'achève vers mi-janvier. Le produit est vendu au volume et non au poids. La séparation des graines du calice permet d'obtenir 40 à 50% de calices et 50 à 60 % de graines. Ce travail est lent et par conséquent  cher s'il est effectué par une main d'oeuvre salariée.

Résultats/Eléments chiffrés
Niveau technologique : Artisanal
  marmite en inox (15 l)
  louche
  sceaux en plastique avec couvercle (15 l)
  bassines de 25 l
  couteau
  bol plastique
  tamis
  entonnoir
  cuillers en bois
  presse purée	
  réchaud à gaz
  balance (10 kg)
  thermosoudeuse (locale)

Durée de conservation des produits
  deux (2) à trois (3) semaines
Rendement technique : 

Besoin personnel

Caractéristique physique des produits finis
Taux de matière sèche :    63 et 70° Brix (confiture et sirop)
11 et 15° Brix (boisson)
Taux de sucre :                  63 et 70° Brix
Température :                    102 et 105° C

Coût d'investissement en matériel : 145 000 f cfa

Enseignements
Le bissap est un produit de grande consommation au niveau du Sénégal et dans la sous région. Les produits dérivés du bissap sont utilisés du fait de leur thérapeutique (riche vitamine C et d'autres éléments chimiques). Disponible auprès de la grande majorité des ménages (toute bourse confondue), par fait de l'accessibilité de son prix de vente.

Auteur : Abdoulaye D. Tandia
Saisie le : 09/04/2001
Fiche validée 

		Pour aller plus loin

	Contact	GRET, Groupe de Recherche et d'Echanges Technologiques
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Site web: htpp://www.gret.org

	Références Bibliographiques	FRANCOIS, Martine .- Transformer les fruits tropicaux
Paris, Gret, 1995       .- 224 p. Le Point Sur les Technologies