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CONTENTS

DETACH

HIGHLIGHTING

Comment conserver et transformer les fruits et légumes au
Sahel. Guide technique, Institut du Sahel / CILSS,
1991

Le séchage

(introduction)

1. Qu'est-ce que le séchage

2. Les appareils de séchage solaire

3. Quels sont les produits a sécher?

4. A quel moment faut-il sécher vos produits?

5. Quelles sont les différentes étapes du
séchage

6. Quelles précautions prendre pour obtenir de bons
produits séchés

7. Comment traiter les produits séchés?

8. Comment emballer et stocker les produits
séchés

9. Comment utiliser les produits séchés

10. Comment utiliser les produits séchés dans
l'alimentation des
enfants

(introduction)

Dans la composition des fruits et légumes, l'eau entre pour une
grande partie. Le pourcentage d'eau varie entre 72 et 95 %. Cette teneur en eau
détermine leur fraîcheur. Mais d'un autre côté elle favorise le développement de
micro-organismes et bactéries qui contribuent à leur
décomposition.