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Fruit tropical de forme et de couleur caractéristiques, très énergétique et disponible toute l'année. Le Français en consomme en moyenne 7 kg par an.
Histoire
Originaire d'Indochine, le plantain, par un long chemin de greffes et de bouturages, est à l'origine des innombrables espèces de bananiers qui poussent aujourd'hui dans n'importe quelle région tropicale de la planète.
La banane a été découverte par Marco Polo en Chine qui la dénomma « fruit de paradis ». Introduite en Égypte par les Arabes, elle envahit l'Afrique puis l'Amérique et les Antilles.
Elle n'arrive en Europe qu'au XVIIIe siècle, mais c'est encore une curiosité. Son importation commerciale ne commence qu'au début du XXe siècle, et ne se généralise qu'avec les bateaux bananiers et les« mûrisseries », établissements où les bananes cueillies vertes finissent sous surveillance leur maturation
Achat - Conservation
La banane doit s'acheter ferme et, pour être mûre, doit être uniformément jaune. À ce stade, tout l'amidon de la banane verte s'est transformé en sucre soluble, bien plus facile à digérer.
La banane ne se conserve qu'entre 15 et 20 °C. Au-dessus de 21 °C, elle ramollit et vieillit très rapidement. En dessous de 12 °C, elle noircit et perd son goût. Les bananes ne doivent jamais être conservées au réfrigérateur.
Composition pour 100 g (de fruit épluché)
Intérêts nutritionnel et diététique
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Fruit très calorique, une banane moyenne de 100 g fournit 90 calories. De plus, lorsqu'elle est mûre, sa teneur en glucides est l'une des plus élevées parmi les fruits frais. Au cours de la maturation, ses amidons se transforment progressivement en sucres simples d'assimilation très rapide. La banane est donc un fruit déconseillé au candidat à la minceur, ainsi qu'au diabétique qui doit choisir ses bananes, comme les pâtes, "al dente", bien fermes et jamais trop mûres.
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La banane se révèle utile dans quatre indications
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chez le bébé, c'est l'un des premiers aliments de diversification, au début pochée puis mixée ou simplement écrasée;
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chez l'enfant, pour améliorer le petit déjeuner des écoliers qui manquent d'appétit (une banane équivaut à 40 g de pain);
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chez le sportif, pour sa richesse en glucides, en potassium, en magnésium (nécessaires à de bonnes performances musculaires);
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chez le travailleur de force et l'adulte très actif ayant besoin d'énergie facile à digérer (la banane est digérée en 1 h 45, l'orange en 2 h 45 et la pomme de terre en 3 h 30).
Famille : musacée
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eau |
74% |
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protéines |
1g |
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matières grasses |
0,5g |
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glucides |
23g |
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calories |
92 |
Principaux constituant connus :
- banane non mûre banane mûre
- eau 70,92 67,78
- amidon 12,06 traces
- sucre de raisin 0,08 20,47
- sucre de canne 1,34 4,46
- graisses 0,21 0,58
- matières azotées 3,04 4,72
- filaments bruns 0,36 0,17
- tanins 6,53 0,34
- cendres 1, 04 0,95
- autres matières 4,62 0,79
- vitamines
- A 300 U.I.
- B 100 50 U.I.
- B 35 U.S.
- acide folique
- C 20 U.I.
- un peu de vitamines E
- phosphore
- magnésium
- sodium
- potassium
- fer
- zinc
- tanin
- quand la banane brunit son taux de sucre augmente dans des proportions considérable
Propriété et Indications
- nutritif 100gr fournissent 100 calories digeste consommé très mûre
- recommandé aux travailleurs de force comme aux intellectuels aux enfants comme aux vieillards il n'y a que les charmeurs qui ne doivent pas en manger (Hi ! Hi !)
- favorable aux tissus osseux
- croissance équilibre nerveux bien faisant pour les arthritiques
- pour les asthéniques en consommeront tous les jours écrasé avec du miel
- trop riche en hydrates de carbone déconseillé aux diabétiques
N.B.
- au sujet de la digestibilité, compte tenu de ce qu'il faut consommer de bananes mûres généralement dédaignées et que les marchands soldent à prix inférieur
- la poudre de banane non encore mûre et desséchées au soleil possèdent un effet protecteur et cicatrise les ulcères
- les taches d'encre sur les doigts disparaissent en frottant avec la peau intérieur des bananes
- La banane se mange aussi
- grillé
- cuite au four
- en légume accompagnant la sauce curry
- en sorbet
- avec de la glace
- en confiture ou marmelade
Menu
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Le bananier qui produit le plantain est appelé « bananier du paradis » ou « figuier d'Adam » car, selon certains textes sacrés d'Inde et d'après le Coran, c'est lui qui portait le fruit défendu. Le « bananier des sages» qui produit la banane que nous trouvons dans nos commerces « étant coupé aussitôt après la récolte (c'est-à-dire d'une certaine manière détruit par ses propres fruits) » symbolise, en dépit de son surnom, « l'homme vivant dans l'erreur, détruit par le fruit de ses mauvaises actions »
Dans les croyances occidentales, une banane coupée transversalement aurait la forme d'une croix ou d'une petite figure ressemblant au Christ. En coupant le fruit avec un couteau, on risque de blesser la figure sainte : il vaut mieux se servir de ses doigts
Les Dayaks de Bornéo, eux, voient dans l'accumulation des gaines des feuilles constituant la tige du bananier « le symbole des différends "corps" occultes que revêt tout à tour l'âme dans sa migration du grossier vers le subtil ». Craignant d'importuner le voyage des morts, ils se refusent à couper cette tige mais la cassent pour la planter sur les tombes.
A cause de sa forme phallique, la banane est associée à la fécondité et à la virilité. Au Brésil, où elle joue toujours un grand rôle dans les charmes érotiques, on raconte qu'« au temps des Portugais, la peau de banane, préparée de diverses façons et mélangée à des noix, entrait dans des préparations magiques dont se servaient les esclaves noirs, à des fins, on s'en doute, peu appréciées par les autorités de Lisbonne »
Dans toute l'Amérique du Sud, un homme mangeant deux bananes provenant d'une même tige donnera naissance à des jumeaux
Cependant, selon une croyance des Antilles, se marier sous un bananier est très néfaste, car la femme rendra son époux malheureux et sera une mauvaise mère ; de même, dans l'île Maurice, il porte malheur à celui qui en a un dans son jardin
En Grèce, on croit que « lorsqu'on cueille une banane avant sa maturité, la tige abaisse sa tête pour frapper son ravisseur »
En Inde, où le bananier est dédié aux Patrikas, c'est-à-dire aux neuf formes de la déesse Kali, les feuilles et les fruits de l'arbre ornent les rues et les bâtiments officiels durant les fêtes rituelles de Shràvana et Hindi Sàvàn. Le culte qui lui est rendu est probablement très ancien et « un texte, présumé du IIe siècle av. J.-C. (Mahavagga), mentionne un breuvage à base de pulpe de banane, et le présente comme l'une des huit boissons à base de fruits et de miel que les moines bouddhistes sont autorisés à consommer ».
Que lui soient attribuées des propriétés magiques ne peut guère étonner : ainsi, les guirlandes de fleurs de bananiers portées autour du cou ou parant les maisons et les statues des divinités sont-elles censées attirer la prospérité et l'argent
Menu
Symboles, mythes et légendes
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Le bananier est originaire de l'Asie. Son nom savant Musa paradisiaca , un nom bien évocateur, nous rappelle qu'au néolithique, la nature et le "hasard" font que deux plantes se sont croisées pour donner la petite banane sauvage des bords de l'Indus. Là-bas, on fait manger ces bananes du paradis aux Sages pour qu'ils y gagnent en sagacité. Il faut dire qu'à Ceylan on prétendait que le fruit défendu du Paradis Terrestre n'était pas la pomme inconnue pour eux... mais la banane !
Petite, emballée naturellement par la nature, remplie de graines noires, la banane sauvage va être cultivée , va conquérir la terre et perdre ses graines. De l'Asie, la banane essaime dans le monde. Cette plante aime cependant les températures tropicales. En 327 av J.C., Alexandre le Grand découvre les bananiers sur les rives de l'Indus. Il goûte le fruit et interdit à ses soldats d'en manger ! Ils alourdissent l'estomac et réduisent la combativité. Connue des Romains, ils lui donnent le nom de " muse du paradis, muse de la sagesse".
Les Arabes vont facilement l'implanter en Afrique. Des plantations sont signalées au VIesiècle en Erythrée. Plus tard, les Espagnols lui feront traverser l'océan Atlantique pour l'acclimater à Saint- Domingue.
Napoléon, isolé à, Sainte-Hélène, découvrira la banane avant ses compatriotes. Il l'adore en beignets, arrosée de rhum ! A cette époque, il était très difficile de faire faire un grand voyage à ce fruit fragile. En France, il ne devient un produit de consommation courante que vers la fin du XIXe siècle.
Aussi curieux que cela puisse paraître , le bananier est une herbe, mais une herbe géante! Il n'aurait pas dû se trouver parmi les arbres mais c'est la plus grande herbe du monde et sa taille est celle d'un véritable arbre. Il se moque des saisons et douze mois sur douze il fructifie et donne des bananes. On supprime le plant en même temps qu'on cueille le régime. Celui-ci peut grouper plus de 250 fruits ! Le pollen des fleurs est stérile, ce qui fait que la fécondation ne se fait pas. Le bananier en effet ne donne pas de graine, il se propage uniquement par rejets qui partent du sol et atteignent entre 2 et 8 mètres de hauteur.
Deux bananiers encadrent en Inde les représentations de Gaur, dieu Indou. Bouddha en fait le symbole de la fragilité ( il n'a pas de tronc ).
Certains Portugais refusent de manger des bananes, car lorsqu'on la coupe en deux, apparaît sur la tranche le dessin d'une croix. A Ceylan on vous dira que le bananeir a fait chasser Adam du Paradis terrestre. Les Bangadas croient qu'une femme peut être imprégnée par la fleur pourpre du bananier tombant sur son épaule. Une bien bizarre conception
La banane est une décoration militaire, en argot, le fruit pendant du bananier, comme la médaille sur la poitrine du militaire. A l'origine, il faut dire que la Médaille Militaire était jaune à liséré vert un peu comme le fruit. Et de nos jours la fameuse banane se retrouve sur la tête de certains jeunes sous la forme d'une énorme boucle sur le devant...
Curieux
Les habitants de Calcutta ont trouvé un moyen original d'arrêter les trains: ils placent des feuilles humides de bananier sur les voies. Ils provoquent ainsi des courts-circuits, le train s'arrêtant à l'endroit juste là où ils veulent que commence le voyage!
L'Islande est un pays dont le climat n'est pas particulièrement accueillant l'hiver. Cependant, il est recouvert par deux cent volcans, et le climat est ainsi transformé. L'énergie produite par ce moyen naturel est ici parfaitement maîtrisée. A tel point que l'on y trouve beaucoup de mûrisseries de bananes.
Si la 2 Chevaux reste un mythe, elle le doit aussi aux exploits qu'elle a permis. En 1953, la deux pattes se propulse à près de 5500 mètres d'altitude lors d'une expédition Canada Terre de Feu. En 1959 elle boucle un parcours de 100 000 kilomètres, avec comme pilote .Jacques Séguéla. En butte aux difficulté mécaniques dans la brousse, il utilise des bananes comme lubrifiant à la place de l'huile moteur. Cette trouvaille lui permet de traverser les pistes africaines sans encombre. (un lubrifiant des plus écologiques!
BANANIER
Le bananier n'est pas un arbre, mais une plante herbacée, dépourvue de tronc ligneux. Ses tiges, très tendres, disparais sent après la fructification. C'est pourquoi le Bouddha en fait le symbole de la fragilité, de l'instabilité des choses, dont l'intérêt doit être négligé: Les constructions mentales sont pareilles à un bananier, lit. on dans le Samysstta Niluiya. C'est un thème classique de la peinture chinoise que le Sage méditant sur l'impermanence' des choses au pied d'un bananier
Menu
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// Crème de banane (alcool) // Rhum arrangé à la banane // Lait banana flore //
Liqueur de banane
Ingrédients
- 1 litre d'eau de vie
- 30cl d'eau
- 300gr de sucre
- 300 gr de bananes pelées
- 1 bâton de vanille
Préparation
- écraser les bananes
- mettez les dans un bocal avec l'alcool et la vanille
- laissez macérer 15 jours
- faire un sirop laissez refroidi
- ajoutez le sirop
- laissez encore 2 jours
- filtrer soigneusement
- mettez en bouteille
Info : pour garder le goût vrai de la banane vous pouvez remplacer la vanille par le jus filtré d'un lime
Crème de banane (alcool)
Ingrédients
- 1/2 litre d'alcool à 95°
- 750 gr de sucre semoule
- 500 gr de bananes épluchées
- 1gousse de vanille
- 750 gr d'eau
Préparation
- coupez les bananes en fines rondelles
- mettez les bananes et la vanille dans un bocal
- ajoutez l'alcool et fermer
- laissez macérer 8 jours
- faites un sirop de sucre
- quand il est froid ajoutez le à l'alcool mélanger
- laissez reposer encore 4 jours
- filtrez mettez en bouteilles
- laissez reposer 1 à 2 mois au frais
- Souvent on ajoute une pincée de safran pour la couleur
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Lait banana flore
Ingrédients
- 1 banane bien mure
- 25cl de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de sirop de jasmin
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation
- Eplucher et mixer la banane
- Délayer la pulpe avec le lait de coco
- Ajouter le sirop de jasmin et la crème fraîche
- Frapper au shaker
- Servir frais en décorant le verre avec une fleur
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Rhum arrangé à la banane
Ingrédients
- 1/3 d’une bouteille de rhum brun
- 2/3 d’une bouteille de rhum blanc
- 4 bananes
- 100 g de sucre de cannes cuivré
- 1 gousse de vanille
Préparation
- A préparer directement dans la bouteille de service (compté 10 personnes pour 1 litre) : couper les bananes en 4 ou plus dans la longueur et les mettre dans bouteille
- Rajouter le sucre, la vanille.
- Remplir le vide de la bouteille pour un mélange de rhum (1/3 de brun et 2/3 de blanc).
- Laisser macérer 1 mois minimum, voir 2 mois pour plus de goût.
- Et n’oublier par de remuer le mélange de temps à autre et surtout avant de servir.
- L’apport de rhum brun, donne un petit goût ambré et fruité
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Miel bananes coco
Ingrédient
- 15 cl de lait de coco
- 1 banane
- 2 c à s de miel d'acacia
- jus d'ananas
Préparation
- mixe le lait la banane et le miel jusqu'à consistance crèmeuse
- ajoutez le jus d'ananas
- servir dans des verres balon glacé
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Jus de bananes & concombre & aneth
Ingrédient 2 personnes
- 15 cl de jus de concombre
- 1 banane coupée en rondelles
- 3 cl de jus de citron pressé
- de l'aneth fraiche
- 3 gouttes de tabasco vert
- sel de celeris
Préparation
- mixer tous les ingrédients sauf le sel de celeris
- dès que vous avez une consistance crémeuse servir dans des verres étriot et haut
- si c'est trop épais ajouter du jus de concombre
- ajoutez du sel de celeris selon le gout
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Menu
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Poé banane (Polynésie) // Poulet aux bananes (Afrique noire) // Pudding aux bananes (Singapour) // Sorbet à la banane (Equateur) // Salade de Banane (Afrique noire) // Croûtes de bananes à la Beauvillers // Boeuf aux haricots et aux bananes (Venezuela) // Kheer à la banane (Inde) // Cônes à la banane (Thaïlande) // Poulet sauté aux bananes // Banane à la créole gratinée // Bananes Beauharnais // Bananes gratinées à la créole // Flan de banane à la crème //Bananes à la norvégienne ////////// Bananes soufflées // Glace à la banane // Confiture de banane et cardamome // Beignets de banane // Gondoles de bananes au caramel salé // Confiture de bananes à la vanille // Coupe framboises et mousse banane // Martiniquais // Bora-Bora // Pizza banana // Poulet Madras // Bougna marmite // Bananarambar //
Banane flambée au rhum
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 bananes pas trop mûres
- 45ml de rhum (3 cuillères à soupe de beurre)
- 80ml de sucre glace ( 1/3 de tasse)
- 30ml de rhum
Préparation
- éplucher la banane la couper en deux dans le sens de la longueur
- dans une poêle faire fondre le beurre y poser les bananes cuire à feu doux 3min de chaque côté de manière à bien les enrober de beurre
- les saupoudrer de sucre baisser le feu laisser caraméliser légèrement
- ajouter le rhum flamber couvrit la poêle 2min
- servir les bananes avec du caramel parfumé
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Bananes gratinées à la créole
Ingrédients
- bananes 1 par personne
- rhum
- sucre
- riz à entremets (riz au lait)
- salpicon de fruits confits
- macarons écrasé (recette dans amandier)
- beurre fondu
- sauce à l'abricot (recette dans abricotier)
Préparation
- cernez la banane enlever la chair sans abîmer la peau
- Coupez la banane en escalope la faire mariner dans du rhum 30 minutes
- blanchir rapidement la peau de la banane la refroidir
- remplir de 2/3 avec du riz et un salpicon de fruit confit parfumé au rhum
- posez les bananes tranchées dessus sur un plat allant au four
- saupoudrez de macarons écraser
- arroser de beurre fondu passez au four
- servez avec une sauce à l'abricot
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Croûtes de bananes à la Beauvillers
Ingrédients
- brioche rassise
- 6 bananes
- semoule
- oeufs
- salpicon de fruits confits
- marasquin
- macarons écrasé
- beurre fondu
- sauce aux abricots
- sucre semoule
Préparation
- tailler dans la brioche des bandes un peu plus large qu'une banane et plus ou moins de la même longueur
- placer les sur une plaque allant au four saupoudrez de sucre extra fin faire glacer au four
- couper les bananes en deux dans la longueur les poser sur une plat allant au four les saupoudrer de sucre les mettre au four 5minutes
- sur un plat allant au four et pouvant passez à table alternez bananes et brioche en rond si possible autour du plat comme pour faire une muraille
- remplir le centre avec la semoule cuite au lait vanillé et sucré lié aux jaunes d'oeufs
- ajoutez dans la semoule un salpicon de fruits confits macéré dans du marasquin
- saupoudrez de macarons nappez de beurre fondu^passez le au four
- au moment de servir verser autour un cordon de sauce abricots
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Flan de banane à la crème
Ingrédients
- bananes
- pâte sucrée (fond de tarte)
- flan
- crème vanille
- macarons écrasé
- sucre
- beurre
- crème fraîche
Préparation
- coupez les bananes dans le sens de la longueur
- les saupoudrez de sucre les cuire au four 5 minutes
- mettre un flan les bananes sur le fond de la pâte sucrée
- faire une tarte au flan moitié remplie
- posez dessus les bananes
- couvrez les bananes avec la crème vanille battue avec la crème fraîche
- gratinez les macarons écrasés et saupoudrez le tout
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Bananes à la norvégienne
Ingrédients
- 6 belles bananes
- sorbet à la banane recette sur demande
- meringue à l'italienne recette à la demande
- vanille
Préparation
- cernez circulairement les bananes par cette ouverture retirez la pulpe sans déchirez la peau
- remplir au trois quart avec de la glace à la banane
- recouvrir avec de la meringue à l'italienne parfumé à la vanille
- placer les bananes sur ne plaque avec de la glace pilée mettez au four juste le temps de colorez la meringue servir sans attendre
- la chair de la banane peut être grillé cuit dans une poêle lorsqu'elles sont légèrement caraméliser verser un peu de liqueur de citron servez aussitôt
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Bananes soufflées
ingrédients Pour 4 personnes :
- 4 bananes bien mûres
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 50 g de beurre environ
- 200 g de lait de coco
- rhum
- jus de citron
Préparation
- Enlever aux bananes une peau sur toute la longueur.
- Retirer la chair et conserver l'autre peau en forme de barquette.
- Poêler les bananes avec 25 gr de beurre, un trait de jus de citron et 25 gr de sucre.
- Verser le rhum dans la poêle, bouillir.
- Flamber
- Dans une casserole, fondre 25 gr de beurre, ajouter la maïzena, le sucre restant puis ajouter le lait de coco et porter à ébullition 2 à 3 minutes pour cuire la maïzena.
- Hors du feu, mélanger vivement la pulpe de banane flambée, la "béchamel" sucrée, les jaunes des oeufs
- Monter les blancs en neige (ne pas trop les serrer), les incorporer délicatement (en 2 fois) dans l'appareil aux bananes.
- Ranger les peaux de bananes dans un plat à four légèrement beurré, les garnir avec l'appareil aux bananes.
- Saupoudrer de sucre glace et cuire à four chaud (th 8/9) pendant quelques minutes.
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Glace à la banane
Ingrédients Pour 3 personnes :
- 3 bananes
- 100 g de sucre
- 35 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
Préparation
- Mixez tous les ingrédients ensemble et mettez le mélange dans la sorbetière.
- Pour finir
- Ajoutez des morceaux de fruits pour la décoration ou encore du chocolat liquide qui se mariera très bien avec l'arôme de la banane !
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Confiture de banane et cardamome
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 2 bananes
- sucre roux
- cardamome
Préparation
- Décortiquer la cardamome, en extraire les graines.
- Les torréfier dans une poêle à sec, sans les laisser brûler.
- On peut les réduire en poudre ensuite mais ce n'est pas obligatoire.
- Eplucher les bananes, les couper en morceaux.
- Les mettre dans une casserole à fond épais avec une noix de beurre, du sucre roux et la cardamome écrasée.
- Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la banane soit cuite.
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Beignets de banane
Ingrédients Pour 6 personnes :
- 4 ou 5 bananes bien mûres (selon leur grosseur)
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1/4 l d'eau tiède
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure en poudre
- huile pour friture
Préparation
- Eplucher les bananes et les écraser à l'aide d'une fourchette.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, l'huile et la vanille coupée en petits morceaux.
- Ajouter au fur et à mesure la farine tamisée ainsi que la levure et le sucre.
- Tourner jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Mettre alors les bananes écrasées.
- Verser l'eau par petites quantités en continuant à tourner afin d'obtenir une pâte lisse.
- Y incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige avec le sel, en soulevant la pâte de bas en haut.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Chauffer le bain de friture.
- Confectionner chaque beignet à l'aide d'une cuillère à soupe de pâte versée dans l'huile
- Laisser dorer pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
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Gondoles de bananes au caramel salé
Ingrédients Pour 4 personnes :
- Pour les gondoles
- 8 bananes
- 10 g de beurre fondu
- 2 sachets de sucre vanillé
- Pour le caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 25 g de beurre demi-sel
- 15 cl de crème liquide
- glace vanille
Préparation
- Peler les bananes en deux lamelles.
- Bien conserver les deux lamelles attachées par le haut.
- Couper chaque banane en 5 tronçons égaux
- Les rassembler et les lier à l'aide de leur peau et d'une pique en bois.
- Badigeonner chaque face de beurre fondu et de sucre vanillé.
- Poêler chaque face à feu vif. Servir tiède.
- Préparer le caramel :
- Dans une casserole, faire fondre le sucre sans eau.
- Ne pas laisser brunir.
- Lorsque le sucre est fondu, hors du feu ajouter le beurre en morceaux et mélanger.
- Puis ajouter la crème liquide.
- Dresser sur une assiette.
- Il faut compter au moins 2 gondoles par personne accompagnées de glace vanille.
- Arroser le tout de caramel et servir tiède.
- Pour les inconditionnels, vous pouvez très bien remplacer le caramel par une sauce chocolat.
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Confiture de bananes à la vanille
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 1 kg de bananes bien mûres
- 1 kg de sucre roux pur canne
- 1 gousse de vanille
- jus de 4 citrons
- 1/2 l de jus d'orange
Préparation
- Couper les bananes en fines tranches et les remuer avec les jus de citrons, pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Faire chauffer le jus d'orange et la gousse de vanille fendue et coupée en petits morceaux de 2 ou 3 min
- Quand le jus commence à frémir, y incorporer le sucre et porter à ébullition.
- Quand le mélange est bien fondu, ajouter les bananes et remuer de temps en temps.
- Laisser mijoter pendant une heure sans couvrir pour laisser un maximum d'eau s'évaporer.
- Mettre en pots, fermer le couvercle et retourner jusqu'à refroidissement
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Coupe framboises & mousse banane
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 3 bananes bien mûres
- 1 demi citron vert
- 250 g de framboises
- 10 cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
Préparation
- Presser le citron vert.
- Eplucher les bananes, les couper et les arroser du jus de citron.
- Les mettre dans le bol du mixer avec la crème fraîche et le sucre vanillé.
- Mixer pour obtenir un mélange crémeux.
- Battre les blancs d'oeufs en neige.
- Incorporer le sucre glace et battre encore 30 secondes pour rendre les blancs plus fermes.
- Mélanger la purée de bananes et les blancs en neige.
- Remplir 4 petites coupes individuelles en alternant les couches de mousse et de framboises.
- Terminer par des framboises.
- Décorer d'une feuille de menthe. Mettre au réfrigérateur environ 2 heures.
- Servir avec des langues de chat, des tuiles ou autres biscuits.
- Variante : avec des fraises, il faut alors réduire la quantité de sucre de moitié.
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Martiniquais ou bora bora
Ingrédiens Pour 8 personnes :
- Pour le biscuit
- 5 oeufs entiers
- 150 g de tant pour tant blanc
- 100 g de farine
- 50 g de gouttes de chocolat
- Pour le sirop de punchage
- 50 g de sucre
- 50 g d'eau
- 15 g de malibu
- Pour la mousse de fruits passion/abricot
- 300 g de pulpe d'abricot
- 400 g de jus de fruits de la passion (de fruits frais)
- 1/2 jus de citron
- 8 feuilles de gélatine
- 400 g de meringue italienne
- 500 g de crème fouettée
- Pour la mousse banane
- 700 g de pulpe de banane
- 400 g de meringue italienne
- 8 feuilles de gélatine
- 500 g de crème fouettée
- pour le décor
- 250 g de fruits frais en dés environ (banane, abricots, pêches...)
- nappage
Préparation
- Faire le sirop de punchage : dans une casserole, bouillir l'eau et le sucre, arrêter au premier bouillon.
- A froid, incorporer le malibu et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes, foisonner les blancs avec 30 g de sucre, ajouter le tant pour tant et la farine puis incorporer les blancs.
- Cuire à la couleur environ 15 minutes.
- Réaliser la mousse fruits de la passion/abricot : mettre la gélatine à ramollir puis la liquéfier sur le feu avec un peu de pulpe d'abricot et le jus de citron.
- Incorporer cette pulpe gélatinée au restant de pulpe puis l'incorporer dans la meringue italienne puis dans la crème fouettée.
- Poser le biscuit au fond d'un cercle chemisé de film alimentaire, puncher généreusement le biscuit puis disposer des dés de fruits frais.
- Verser la mousse abricot/passion à mi-hauteur du cercle, réserver au congélateur.
- Réaliser la mousse banane (identique à la mousse abricot/passion).
- Dresser la mousse banane sur la mousse abricot/passion.
- Réserver au froid (mieux, au congélateur).
- Etendre le nappage sur l'entremet congelé, décorer de fruits frais nappés, décercler, poser un ruban et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
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Pizza banana
Ingrédients Pour 6 personnes :
- Pour la pâte à pizza :
- 500 g de farine de froment
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou de tournesol)
- 25 cl d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 200 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- Pour la meringue fondante à la banane :
- 2 bananes
- 20 g de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeufs
- Pour la garniture à la vanille :
- 50 cl d'eau tiède
- 100 g de gousse de vanille
- 350 g de sucre cristal
- 4 oeufs entiers
- 250 g de beurre doux
- Pour la décoration :
- 1 banane
- 100 g de fraises
Préparation
- Etalez la pâte à pizza sur du papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 280°C.
- Epluchez et réduisez-les bananes en purée au robot.
- Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez-la crème.
- Réservez-la au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, battez les blancs d'oeufs avec le sucre.
- En remuant, versez l'eau et le sucre jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
- À l'aide d'un fouet, incorporez la purée de banane à la meringue.
- Laissez au chaud.
- Mettez 50 gr d'eau et 50 gr de sucre, avec les gousses de vanille dans la casserole, portez à ébullition.
- Dans un saladier, blanchissez les oeufs entiers avec 150 g de sucre et réservez.
- Versez cet appareil bouillant sur les oeufs blanchis, remettez sur le feu, faites à nouveau bouillir 2 minutes environ après l'ébullition en remuant toujours
- Passez au chinois la préparation pour retirer les gousses de vanille.
- Versez la préparation au citron dans le fond de la pizza.
- Versez encore chaude la meringue à la banane.
- Mettre au four 3 minutes à 280°C.
- Décorer avec des morceaux de fraises et des bananes en julienne.
- On peut le faire au chalumeau la meringue à la banane pour finir en beauté.
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Poulet Madras
ingrédients Pour 4 personnes :
- 3 blancs de poulet
- 1 poivron vert
- 1 tomate
- 1 pomme golden
- 5 cuillères à soupe de lait de coco
- 1/2 banane
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 200 g de riz
- curry
- 5 champignons de Paris
Préparation
- Préparer dans un wok les champignons émincés, le poivron coupé en cubes, la tomate.
- Faire revenir le tout dans le wok.
- Mélanger le lait de coco et la banane en écrasant le tout à la fourchette.
- Faire cuire le riz
- Dans le wok, faire revenir le poulet et les morceaux de pomme coupés en cubes.
- Ajouter par petites touches le curry et rectifier suivant l'intensité du curry désiré.
- Mélanger les légumes, le poulet, le lait de coco, la banane et le curry.
- Ajouter un peu de crème fraîche pour rendre l'ensemble plus liquide.
- Pour finir, servir la viande avec du riz.
- Vous pouvez ajouter du riz des raisins secs dans la cuisson.
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Bougna marmite
Ingrédients Pour 6 personnes :
- 1 gros poulet 1,3 ou 1,5 kg.
- 1 kg d'ignames.
- 6 ou 7 patates douces ou curry (très sucrées).
- 1 taro.
- 2 ou 3 bananes.
- 1 belle tomate
- set, poivre, oignon, oignon vert.
- 1 litre de lait de coco.
Préparation
- Eplucher les tubercules et les couper en morceaux pas trop fin.
- Laisser les dans de l'eau pour ne pas qu'ils noircissent.
- Eplucher les bananes et les couper en 2.
- Couper la tomate en 4, l'oignon en rondelle, ainsi que le poulet.
- Mettre une cuillère à soupe d'huile dans la cocote et y incorporer les morceaux de poulet.
- ajouter y les herbes, les tubercules, l'oignon, la tomate, et les bananes par dessus.
- Verser le litre de lait de coco.
- Refermer la cocotte et laisser 30 min.
- Ouvrir la cocotte et verser un demi verre d'eau.
- Refermer pendant 30 min.
- Rouvrir la cocotte et s'assurer que les tubercules soient bien cuits.
- A l'aide d'un couteau fin, piquer à l'intérieur.
- S'il rentre sans résistance, le bougna est cuit.
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Bananarambar
Ingrédients Pour 8 personnes :
- La base
- 120 g de spéculoos
- 40 g de beurre
- la crème
- 6 bananes
- le jus d un citron
- 3 oeufs
- 4 petits suisses
- 300 g de fromage frais type carré frais
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- la sauce
- 2 yaourts type fjord
- 150 g de carambars
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Ecrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien.
- Mettez au four pour 10 à 15 minutes.
- Baissez la température à 140°C.
- Ecrasez 3 bananes dans un robot et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Ensuite, incorporez-y tous les autres ingrédients de la crème.
- Versez sur la base de spéculoos et enfournez pour 1 heure.
- Laissez refroidir dans le four éteint encore 1 heure, sortez du four, laissez refroidir complètement puis rangez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Pour préparer la sauce, déballez les bonbons, mettez les dans une casserole et laissez fondre sur feu très doux.
- Otez du feu, laissez refroidir et incorporez les yaourts.
- Vous pouvez en mettre plus si vous préférez une sauce crémeuse, ou moins pour une sauce plutôt sucrée.
- Au moment de servir, tranchez les bananes restantes
- baignez-les dans le reste du jus de citron et disposez-les sur le gâteau.
- Saupoudrez de cannelle.
- Servez avec la sauce
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Filet de porc antillais aux épices
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 100 g de raisins secs
- 4 bananes
- 15 cl de rhum ambré
- jus de 3 citrons
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 clous de girofle
- 1 pointe de piment de Cayenne
- sel, poivre
Préparation
- La veille, faire macérer les raisins secs dans 10 cl de rhum ambré.
- La veille toujours, dans un plat à four, préparer la marinade avec les jus des 3 citrons, 3 cuillères à soupe d'huile, l'ail pressé, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle écrasés, le piment de Cayenne, du sel et du poivre.
- Faire mariner la viande jusqu'au lendemain
- Préchauffer le four à 180°C.
- Egoutter la viande et réserver la marinade.
- Faire rôtir le filet mignon 5 minutes dans un mélange d'huile et de piment de cayenne.
- Remettre la viande dans le plat à four et la marinade.
- Couvrir et faire cuire 1/2 heure au four.
- Retourner la viande, ajouter les raisins macérés et poursuivre la cuisson encore 1/2 heure.
- Eplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Les faire cuire 5 minutes dans le beurre chaud puis les flamber avec le reste de rhum.
- Servir le filet mignon tranché, entouré de raisins et de bananes.
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